这碗从细嗦到大的粉，老板每天能卖3000碗，你还记得吗？
🙉
叫醒北京人的是油条豆汁儿
叫醒兰州人的是拉面
叫醒山东人的是煎饼果子
叫醒福建人的是沙县小吃
叫醒长沙人的绝对是这一碗米粉！
据说
这是一碗
不起早床，就抢不到的米粉
凌晨五点，公交新村车站还没有公交来来往往，却已经有好呷的人顶着早春的寒气摸到了这里。不为别的，就为了去附近嗦一碗好码子米粉。
这家小店现在名为公交新村粉店，在长沙市可谓无人不知，无人不晓。但21年前，这里连名字都没有。以附近的地名作为粉店名字，是长沙老口子们对粉店最大的赞扬。
早上五点开始进客，下午一点准时关门，公交新村粉店的营业时间每天都是如此安排，一天里至少要将3000碗粉传递到早起忙碌的长沙人手中。在天气好的日子里，过了上午十点还想吃到雪里蕻杂酱码子，怕是要碰碰运气。
细雨纷纷的三月，被潮湿阴冷包围的长沙城，在清晨醒来的那一刻，我们迫切地需要一碗热气腾腾的米粉，来唤醒自己的身心。不到二十几张长条桌的小店，却挤满了食客，吸溜吸溜声的嗦粉声，在四周此起彼伏。长沙人的一天，由这一碗米粉开启。端起碗，吹了吹热气，喝下第一口热汤，还处在瞌睡中的我们，不禁要对着天空发出一声满足的赞叹。
“专业人只做专业事，
公交新村专做粉面”
长沙人在嗦粉这件事上向来讲究调摆，新式样的码子层出不穷。21年里公交新村屹立不倒，米粉就是和别处的不一样。“不一样的原因可能有很多种，但我们是专业人只做专业事，公交新村就专做面粉。”
高汤，前一天晚上小火慢炖熬了通晚；米粉，纯手工制作由老板监制，货不对版就绝对不用；码子，前一天凌晨两点就得开始准备。
而店里的阿姨们有着二十年的经验，配合默契。碗里调好油盐酱醋，这边下粉的阿姨手舞翻飞下好二两粉，那边就有人配好了码子端给顾客。
老员工们刚来店里时还是年轻姑娘，现在已经快要做娭毑了。她们是粉店口味多年如一的品质保证。
永远向
最正宗的长沙口味靠拢
工业发达的今天，手工米粉以方便快捷的生产采购的模式纵横整个市场，聪明又好呷的长沙人，便将口感对准了煨码，从干豆角蒸肉到雪里蕻杂酱，品种越来越丰富的煨码，也跟上了年轻群体“多变”的性格。
有时，不得不感叹，长沙人在“呷”上面做足了功夫，悟出了餐饮的经验，也钻出了自己的文化。
雪里蕻杂酱粉
雪里蕻的原身其实是芥菜，抗癌蔬菜前二十名中有它的身影。
两湖地区多爱将这芥菜抹上厚重的盐，加水压制在大盆里，转化成下饭爽口的雪里蕻。
雪里蕻码子配上杂酱码子，乘热拌匀，这是十分受长沙饕餮欢迎的隐藏菜单！窄条的手工米粉十分容易入味，带着汤里透出来的骨香。而雪里蕻清脆爽口，肉泥杂酱一定要两三筷子并作一口，充分感受饱满的味道和温暖的米粉在口腔里汇合的体验！
干豆角蒸肉粉
点粉的柜台边，不锈钢的蒸笼里码放着一个个小甑钵。
以前的蒸菜都爱用这样的甑钵，因为上热慢，食物能火候匀净地被蒸熟。另外，甄钵最大的作用是区别与陶瓷、不锈钢碗，密封的空间内将食材裹住，在高温下逼出油汁。
乡下农户家收购回来的干豆角，晒得够láo，与五花肉一同入锅慢煨，又能将油汁彻底吸收，可谓两全其美。粉店用这样的甑钵做单份码子，单从制作流程上来说，非常讲究。
排骨粉
排骨佐以豆豉和辣椒，同样用小甑钵来蒸。
豆豉辣椒的风味在蒸制时慢慢浸润到子排的每一个角落，再在盖码时充分释放到汤汁中去。更重要的是，大坨大坨的排骨真的放得毫不吝啬！绝不是小家子气的三四块，保管让你吃到饱!
牛肉粉
牛肉粉是粉店的常规配备，所以这是横向比较起来是最见粉店真功夫的码子。
而公交新村的牛肉不仅有着肆意挥毫的份量和块头，还带着透明的牛筋，咬起来不烂不柴。浮浮沉沉间，牛肉在汤里摇摆，勾引着你赶快下筷子一口干掉它！一口大片牛肉一口粉，真的太韵味哦！
牛肉其实是卖得最好的码子。大概在尝过雪里蕻和干豆角的新奇后，平平淡淡里反能见清汤牛肉的真章吧。
长沙粉面
承载着长沙情怀
公交新村粉店铺面简陋，却做出了让全长沙人牵牵挂挂20年的粉面，颇有些“斯是陋室，惟吾德馨”的感觉。
现在粉店还是开在自家棚屋里，省去每月门面钱，老板选择让利给顾客。酸辣粉还是只要5块，不曾涨价。这样的价格能吃到如此扎实的码子，不知道在市内还有几家粉店能做到？
以前上学时，公交新村距离学校不过五六站路的距离。那时总以为想吃就能随时吃得到，三五回耽搁下来结果一次也没吃成。到了大学时离家几千里，最想念的却是这一碗米粉。大概曾经忽视、忘却的，会要远方人用最浓重的思念去弥补吧。
小提示：
公交新村粉店位于公交新村公交新村公交车站前约500米处一条小巷内。
晴天驱车前往请赶早排队哦
店名：公交新村粉店
地址：雨花区公交新村公交车站附近
营业时间：05:00 - 13:00
人均消费：9元
出品：头等传媒·十分传播
编辑：长腿表哥 文字：皎皎驮
摄影：长腿表哥 后期：纹纹
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