老街里的“深夜食堂”，抚慰每一位都市夜归人的身心
5月20日—5月31日
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奔向一线城市品质的长沙，人们生活节奏变得越来越快。于是，都市白领逐渐喜欢上了日式居酒屋这种放松压力的美好时光。在这里，喝酒聊天，吐槽吹牛，更是成为了长沙年轻群体最新的小资生活。
曾被定湘王与詹王庇护的都正街，在老长沙人眼中是一块风水宝地，神仙保佑着这里的人们生意兴隆，家庭和睦。岁月轮转，如今的都正街被改造成新模样，少了一份沧桑与凝重，多了几分世俗与活泼。仿古建筑、青石板路，家庭旅馆、特色餐饮，将一种古老的文化与新时尚的特色餐饮融合一体，成为长沙最受欢迎的旅游景区。
“在日本，很多居酒屋都开在街巷内，给人一种温暖的感受，我们也希望寺前居酒屋和老街融为一体。如今，人流量越来越集中的都正街，深受当地消费者的喜爱，也引来了外地旅客的青睐，寺前居酒屋的稳定发展，即将成为一张代表老街文化的名片。”
幽暗的街巷，阑珊的灯光，乍一看，像极了日剧里的“深夜食堂”。推门而入，占地面积近100平米的寺前居酒屋，其墙纸、电影海报、麻绳、灯笼等多元化日式风格融入，使得整体就餐环境及视觉效果都有很大的提升，更凸显出居酒屋轻松的氛围。
“从2016年的品牌新建到2017年的品牌沉淀，寺前居酒屋从整体装饰及新菜出品上提升了好几个台阶，在保持料理品质的同时更加深化居酒屋文化。”
从早期纯粹的酒和美食，到如今精致温馨的装修，寺前居酒屋早已成为了老街里一处文化缩影。
店内经过知名设计师的重新设计后，发生了巨大的变化：竹、藤、麻形成质朴的自然风格，与原木色的桌椅相互衬托，再搭配粗糙且艺术韵味的精致餐盘，处处彰显出主人的用心。
摆放在餐桌两旁的各种酒水，令人一目了然。好酒的食客，坐下就能点上任何一款，与朋友畅饮一番。
去年的寺前居酒屋，整墙的浮世绘壁画，还处于条线抽象的半成品。此次的完成，让我们看到了这整面墙的成品，水彩的融入，再加上日本元素的星球大战，不仅创意十足还赋予了更多的想象力。
如果在寺前居酒屋，你只点清酒与刺身。那么，你离真正的居酒屋美食家还相差好几道美味佳肴的距离。
寺前居酒屋所供应的菜品，平凡且丰富。所有的菜单都是按照当季的食材来选择制作的，比如秋冬有泡菜火锅、寿喜烧、日式煎饺。春夏则有鳗鱼蒲烧，海胆刺身、中华冷面、浅草风味荞麦面等。
虽然比不上高档的日式料理店，但就是这种亲民、大众化的轻松氛围让人着迷追捧。最重要的是六月初的寺前居酒屋将营业到凌晨2点，食客可以在店内与朋友尽兴，不必担心打烊时间过早。
夜色朦胧，在寺前居酒屋，不喝上一杯，怎能懂这其中的乐趣哩！店内的日本酒的品种很齐全，威士忌、烧酒鸡尾酒、日本酒、啤酒、烧酒、梅酒等，最适合三五个同事在加班后来此小酌几杯。
米香味浓郁的上善如水、酸甜味浓的三得利梅子酒、口感如低度威士忌的神之河，有麦子的陈香味、而用番薯发酵提炼出来的黑雾岛，几乎是男性食客的最爱，淡淡的苦涩味，最适合搭配着小菜或烧鸟来喝。
虽说居酒屋是个喝酒的地方，酒水为主，料理为辅。但毕竟是入乡随俗，作为长沙伢子的汪梦龙、邹梦宇深知当地消费者所喜欢的餐饮习惯，为此丰富了近百种菜品。但对日本传统文化坚守的他们，在食材的选择及口感上却始终如一。
另外，在寺前居酒屋时不时就能与本土明星偶遇，譬如C-BLOCK组合团长大傻，江小白都喜欢寺前居酒屋出品的菜系和就餐环境。
深夜里的食物总是充满正能量的色彩，它不可能成为那种光芒四射的高级日式料理餐厅，只是温柔地存在于生活的半径里。
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从广东特聘的寿司职人，每天负责制作新鲜美味的寿司外卖。牛油果卷、鹅肝芒果握、火焰三文鱼握、鳗鱼握、甜虾握等等，寺前居酒屋有着品种丰富的创意寿司卷，非常受年轻消费群体的喜爱。
鳗鱼读为うなぎUnagi，那个う字，和丑同音，样子像条鳗鱼。日本人相信吃了鳗鱼，精力会特别旺盛。
寺前居酒屋使用的鳗鱼，是从国内最大的鳗鱼养殖生产基地——广东台山采购。从开膛剔骨，清内脏去头，所有的鳗鱼均以活切，只为给食客呈现最佳口感。
留取鱼腹部净肉，串上两根铁枝拿在炭上炙烤，佐以清酒、白糖、味淋、味噌、万字酱油、鹰粟粉、生油调至的甜酱油汁，一层层刷遍鳗鱼。再烤再浸，烤至微焦，最大程度地保持鳗鱼的营养及口感。
皮脂略显焦黄，肉则烤制得松松软软，用筷子轻划即可破开。这种优良的鳗鱼，幼骨很嫩，绝不刺喉，皮和肉之间的那层肥膏，香而不腻，和从前吃到的鳗鱼相比，感觉完全不同。这时，才明白为什么蒲烧这么好吃。
除了蒲烧鳗鱼，寺前居酒屋的宫成风鳗鱼卷，也很受“鳗鱼迷”的喜爱。
这道寿司卷的制作，考究师傅的“心细”。一层烧鸡蛋上铺上一层很薄的鳗鱼肉，再一层烧鸡蛋、一层鳗鱼肉，然后以寿司米包裹住，功夫越细越好吃。
在日本，人们对面条的本身要求尤其高，来居酒屋的食客，都是抱着先填饱肚子再喝酒的打算。寺前居酒屋主打的面食，主要就是为喝酒的食客提供，中华冷面、浅草风味荞麦面，因其清淡、讲究原，成为当季的招牌。
劲道爽滑的鸡蛋拉面上，佐以切成丝的蛋皮、西红柿、黄瓜、蟹柳，还加入了虾仁、海带、芝麻，五彩缤纷，让人看着就食欲大增。
搅拌一番，散发着香气的冷面，令人迫不及待地食用。香滑鲜美，口感丰富，炎炎夏日里，来上这么一碗中华冷面，顿时暑气大消。
另外，堪称夏日里的“降暑神器”的浅草风味荞麦面，因其味甘性凉，健脾益气，也深受男士们的喜欢。
煮好的荞麦面过凉水，盛在竹制的笊篱上，再撒上碎海苔，增加口感。以酱油、味霖、砂糖调制的汤底，再加一点山葵、小葱与炒香的白芝麻，同荞麦面一起稍稍蘸汁，尽享质朴的本味。
蘸过汤汁的荞麦面，油两惹眼，散发出淡淡的香气。入口爽滑弹牙，互不粘连，“透心凉”的感觉从舌尖蔓延全身，让人吃得异常过瘾。
营业到凌晨2点的寺前居酒屋，除寿司、刺身、拉面之外，还推出了串烧系列，俗称“烤物”。
“所有的食材，都是当天新鲜串制而成，时间控制在4至6小时内，以确保其品质。另外，一定得用白炭，烧出来的烟也是白雾色，不会有呛人的黑烟。碳温高而稳定，在烤制过程中能紧紧锁住肉的新嫩多汁。”
寺前居酒屋的烤物系列，是根据不同的食材而采用盐烧与酱烧。鸡胗、鸡心、鸡软骨抹上粗盐直接碳烤，香嫩多汁，口感十足，男人最喜欢用这些来作为下酒菜；鸡肉丸子、鸡翅、鸡肉、牛舌、鳗鱼、则以酱油、油、味醂、酒、砂糖等调制的酱汁来调味，甜咸鲜美，深受女孩子的喜爱。但，不管是盐烧还是酱烧，寺前居酒屋的烤物，总是会给食客意外惊喜。
另外，本店的北海道炭烧扇贝也是一大特色。
肥美的扇贝在炭火上，滋滋作响。趁热吃，软糯的芝士拉得老长，浓香多汁，口感上更是鲜上加鲜，即便热量爆表也心甘情愿。
店名：寺前居酒屋
电话：0731-82289653
人均消费：100元/人
地址：长沙市天心区蔡锷南路县正街15号
出品：头等传媒·十分传播
编辑：廖美丽
摄影：张赛花
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