凭一道剁椒鱼头受邀参与一带一路，这家每天排队的湘菜馆简直太霸气！

（国际惯例，文末福利）

说到湘菜，不得不说到一道菜肴

剁椒鱼头

湖南人嗜辣、喜吃河鲜

剁椒的辣和鱼头的鲜，使它成为湘菜的代表

在河西王府井的5楼，

就有这样一家专注于剁椒鱼头的餐厅，

叫坛宗剁椒鱼头。

以这道菜为名，口气可谓霸气十足！

一家餐厅，仅有名字霸气是不够的，

还要看实力！

据说，坛宗剁椒鱼头开业以来，

生意一直超火爆，常常大排长队！

这盘剁椒鱼头的故事，

三言两语无法说完。

一段简短而又不简单的视频，

带我们走近坛宗剁椒鱼头的世界。

（下方视频点击即可播放）

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=r0508xzuwwz&width=500&height=375&auto=0

庖厨是戴氏爷爷的历史，

河流是戴氏父亲的故事，

鱼，是戴氏祖孙三代交流的方式。

长沙有戴氏，承祖上衣钵，

潜心于地道湘菜18载，

匠心独具，终得——坛宗剁椒鱼头。

不是所有的鱼都可以成为坛宗剁椒鱼头。

从选苗、野生放养到捕捞，

每个环节都有严格的检测和把关。

✔  只选6斤以上的野生放养大雄鱼

✔  生长周期必须达到4年以上

      肉质更紧实，营养价值更高

✔  不喂饲料，让雄鱼只吃浮游生物

       让肉质更健康、美味

✔  体内没有鱼油，鱼肠小而干净

坛宗对水质和水域的要求也很高，

在遍寻省内各处水库、湖泊后，

最终选取了柳叶湖作为雄鱼的供应地。

✔  水质无污染，达到国家天然饮用水标准

✔  万亩以上的广阔水域

     使得鱼的活动量大，肉质更紧实

精选5种辣椒：

海南野山椒，山东美人椒，大红椒，

再加上2种秘制老坛剁椒，

当季采摘、精心筛选，

按照黄金比例调配。

除了对食材的注重，坛宗还坚持做到：

用金健非转基因菜籽油炒制剁椒，

用农夫山泉和鱼尾骨熬制白色鱼汤。

坛宗的剁椒鱼头到底味道如何？

小编们带着好奇的心情，

来此一探究竟！

一上桌就吸引了小编们的注意：

分量足！香味够！辣度劲！

吃坛宗剁椒鱼头，一共分6步走，

是除了吃前拍照之外的另一种仪式感。

吃鱼头当然要先吃鱼划水了！

鱼头腮帮子上的这片活肉，

是一条鱼身上最精贵最鲜嫩的部分。

为了吃这块，好姬友都要打上一架的！

接下来就是吃鱼唇鱼眼和鱼脑，

很多人对这些部位有点抵触，

其实它们的营养价值非常高！

鱼腩、鱼腹处的鱼肉

应该是食客们接受度最高的部分，

低脂高蛋白的鱼肚皮鲜嫩又香辣！

把鱼头整个吃完还不够，

应该再点一份手工面条下到鱼骨汤里，

现点现做的手工面搭配鲜香热辣的鱼汤，

是在坛宗吃剁椒鱼头的完美收尾！

坛宗在装潢方面也毫不逊色，

以门口的小桥流水搭配用餐区的横梁屋檐，

让每位食客能在古典中国风之中

享受正宗的剁椒鱼头！

坛宗的名气，不仅是大排长队这么简单。

5月22-24日“一带一路美食交流会”在京举办

湖南只有两家餐企受邀参加，

其中一家就是坛宗剁椒鱼头。

坛宗的戴总带着的厨师团队，

在大会上展示了坛宗剁椒鱼头的烹饪过程。

看到烹饪过程，大家纷纷表示，

去了长沙，一定要尝尝这道坛宗剁椒鱼头！

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【店名】坛宗剁椒鱼头

【地址】河西王府井购物广场5楼

【营业时间】11：00-21：00

【电话】0731-85828466

【人均】70-80元

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出品：头等传媒·十分传播

编辑：艾玛 设计：饺子

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