称霸新开铺豹子岭24年，他用一道道土菜撑起老长沙口味的一片森林
讲起长沙土菜，第一印象那就是新开铺了，曾兴起于九十年代，当年那股子“土菜风”着实让不少长沙老口子留下了深刻的印象。
新开铺不远处的豹子岭，这里的土菜馆遍地开花，而森林土菜馆却是其中的佼佼者。
直到现在，历经24个年头的森林土菜馆，魅力依旧不减当年。
新开铺以南的豹子岭，周围除了树，就是很破旧的老房子或刚刚新建的楼盘。
不得不说，来到这里确实有一种荒（xiú）无（lín）人（qīng）烟（jìng）的即视感。
到达目的地后，被眼前这一座停满私家车的“坡”着实震惊了。可见，森林土菜名声有多大。
能在长沙如此“嘴刁”的城市生存24年，我想这家土菜馆绝对有它的“独门绝技”。
隔着不远处，就能听见饭店发出的“乒呤乓啷”地碗筷声音。掀开门帘，果然不出我所料，高朋满座，人声鼎沸。
“老板诶！我滴菜哦改还冇上咯！”
“就来就来，就来哒咧！莫催咯！”
一进来，老板热情地跟我们打招呼，好客气地给我们开烟。
眼睛随意扫了周围一圈，发现仅剩下一张大圆桌，这时我便产生了能反应，一屁股就坐在那里，赶紧占个位置。
落座后，喜欢撑板鸭的我便跑进厨房里开始点菜。森林土菜馆走的路线与现代餐饮的风格可以说是完全不搭边。
在这里，没有菜单，也没有很周到的服务，来吃饭的客人感受的就是老长沙的那咋味！
走进厨房，你会看到一案台的食材，井然有序的摆放在篮子里面。食材都是当天新鲜准备的，光从色泽上，看着就特别放心。
厨房里，由服务员接待来为客人点菜。当然，如果你是第一次来，方可让服务员为您介绍，而且绝不踩雷！
透过一旁的厨房，里面热火朝天，大师傅娴熟地翻炒着各种各样的菜肴。
哎！你还真莫讲起，光看那阵场，那架势，虽然还没吃到，但那股香味足以征服你的胃。
要说作为这里的常客，只怕是早已将店里所有的菜都吃过一遍了。
但要提起招牌，老板会拍着胸脯告诉你：“我咯里哈是招牌，冇得么子不好呷滴！”
随后，我们便在这里点了几款最具有代表性的佳肴，同时期待着这一场舌尖上的“盛宴”。
土 豆 炖 牛 腩
想必在每个长沙人的心里，都有这份熟悉的味道——屋里的味道。
看似平淡的一碗汤，简直是一口入魂。
汤头是高压锅炖出来的，在高压慢炖下，汤味将整个食材的味道都融入进去，十分鲜美！
汤中的土豆也是炖得特别够火候，筷子一夹就烂，口感粉糯。牛腩肥瘦相间，带筋的部分口感特别好，合着汤一起吃下，大快朵颐！
来！让我们举起碗，干了这碗汤~
黄 瓜 焖 鳝 鱼
据说，吃鳝鱼的最佳时期是在小暑前后，这个时候的鳝鱼最为肥美。但作为时令菜的鳝鱼，在夏季也是深受不少吃货的喜爱。最为经典的做法，我想应该就是黄瓜焖鳝鱼了。
鳝鱼过大油，爆香之后，外表成褶皱状，再加以黄瓜、紫苏等调味料，慢慢焖煮，将鲜美的汤汁死死锁入进食材里面。
鳝鱼的口感外焦里嫩，且掺杂着紫苏的香气，块头也够大，吃起来还蛮过瘾。
爆 炒 腰 花
还记得第一次吃腰花还是细时候，因为老爸炒得无比美味，从此就爱上了腰花这道菜。
腰花好不好吃，处理得干不干净是关键。长沙各个饭店的腰花，这么多年我几乎也试了个遍，好吃的几家却屈指可数。
森林土菜馆的腰花算得上是中上水平，腰花是当天现切的，有点遗憾的是没有打花刀，吃起来也不是很过瘾。
爆炒腰花，与其他饭店不同之处在于，腰花里放了胡椒，还有辣度十级的朝天椒，能吃辣的长沙人表示，吃个两三口都辣得浑身是汗了。
好在腰花炒得火候刚刚好，口感细嫩无比，佐以韭白为配菜，下酒一绝！
烫 包 菜
要说长沙的下饭菜，怎能少得了这碗”烫包菜“，长沙人统称ò（四声）包菜。
在这里，肯定会有不少的人问，烫个包菜怎么就这么好吃呢？
其实，在制作包菜过程也颇为讲究。事先要将包菜在烈日下晒干，之后再将包菜放入器皿中浸泡几日，事后捞出，用滚烫的热水把包菜烫一遍，沥干即可。
此时的包菜已呈现”最佳状态“，将水分炒干，再加入干辣椒、辣椒末，用大火翻炒。
热气腾腾的一碗烫包菜，舀上一勺拌饭，别提有多韵味了！烫包菜，酸辣爽口，下饭神器！
刨 盐 鳜 鱼
清蒸的、红烧的鳜鱼，相信大家都吃过。但事先用盐腌制好的，刨盐鳜鱼还是第一次吃。
腌制过后的鳜鱼，鱼肉层次分明，夹上一筷子，一片片鱼肉清晰可见。蘸取碗底的汤汁，一口吃下去，鱼肉鲜美细嫩，辣而不燥，非常具有长沙的特色。
不得不说，豹子岭森林土菜馆
将这份最令人牵挂的味道一直在延续...
店名：原豹子岭森林土菜馆
地址：新开铺豹子岭新天小学旁
人均：45元
出品：头等传媒·十分传播
编辑：张大发
摄影：饺子
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*法律顾问：人和人律所 • 陈俊男律师