长沙这家重庆火锅的扛把子，用毛肚刷遍了美食圈的半边天！

（阅读此文，请务必点开音乐，燥起来！）

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长沙人的夏天，似乎在饭桌上发生了变化。

从嘉雨路扬帆小区，五张桌椅撑起的老店，到胡毛肚八一路长沙旗舰店的全面升级，长沙的好呷份子，跟随着这饭桌上的川剧，一路高歌。

我们不难发现，这里早已成为了年轻人的聚集地了。并且，在用餐时分，不少年轻食客们，吹着冷气，涮着毛肚，喝着冰啤，场面好不热闹。

“冬天呷火锅，注重味道；夏天呷火锅，讲究温度。店内的冷气足，食客吹着空调，吃着火锅，那才叫一个辣爽过瘾。另外，店内还提供了20多种蘸酱及各种水果、凉菜及冷饮，满足年轻人的需求与挑剔。”

在这个炎炎伏天里，作为最受年轻人欢迎的“胡毛肚”，更是以雾气腾腾的火锅与热闹喧哗的就餐环境，在饭桌上演绎出长沙夜宵另外一幅生动活泼、色彩缤纷的市井气息。

强化更具年轻化、聚会功能的胡毛肚，针对八一路旗舰店，开启了品牌全面升级，品牌logo、店面形象、产品类型、专业讲解......

占地面积近1000平米，以简约中式设计风格为主，去掉了老重庆火锅所惯用青砖灰瓦白墙，使得视野更为开阔，符合新一代心肺群体对自由与品质的双重追求。

U型吧台，将制作间与水吧完美融合，新鲜卫生百分百呈现给食客。另外，此次升级只打造5个主题包厢，却增加了散座区的就餐面积，胡毛肚满足年轻消费群体从“独乐乐到众乐乐”的美味体验。

“初心不变，方得始终。32年如一日，胡毛肚以满足食客需求为核心，提供安全健康的食材及舒适贴心的就餐体验。”

本着“无毛肚，不火锅”的品牌理念，在U型吧台前，新鲜的水牛毛肚，师傅们套着手套，现场制作。所有的食材，从选料、处理、制作、出品，每一道工序，谨密处理后，在最短的时间内放入冰柜台中保鲜。食客想吃什么，可在菜单上点，也可直接来吧台点。

并且，每天的食材都会进行安全监测，避免任何细节上的出错，让食客吃好、吃饱、吃得放心、舒心。

打开菜单，水牛黑毛肚、鲜鹅肠、麻辣筷子鲜牛肉、水牛鲜蹄筋、生抠鲜鹅胗、秘制鲜脑花、手工北大荒黑豆腐......重庆火锅7将，一下子吸引食客的目光。另外，近66种食材，一锅鲜货，让长沙人的舌尖荡漾着四季烟火。

“新店老味，改变的只有就餐环境，不变的是这如出一辙的火锅美味及食材品质。菜单上，除了增加了几十种荤素涮菜，还特意为会员朋友们精心准备了‘清凉夏季会员菜’，其1元至10元的菜品、小吃，竟多达40种。”

另外，店内的锅底也发生了巨大的变化，胡毛肚结合重庆火锅的优势及湖南人的口味，创造鸳鸯三味锅，以鲜、香、辣为主，一锅三味，满足不同消费群体的口味需求。

落座后的第一件事情，并不是像以往涮肉吃菜，而是先盛上一碗菌汤，抿一口鲜香浓郁、回味悠长的浓汤，为肠胃垫垫底，做一个健康舒服的缓冲。

涮着毛肚，吃着火锅，服务员时不时地上来与食客进行游戏互动及专业讲解，让就餐氛围更为丰富热闹。毛肚呷三份、四份、五份，服务员们敲锣打鼓前来送礼物，惹得在座的食客哄然大笑，惊喜连连。

“20公斤的黄口姜，要反复冲洗，这些形状不规则的生姜，还要一个个掰开，将缝隙中的泥土冲洗干净。辣椒、花椒的清洗，则是冲掉覆盖在表面的灰尘。”

牛油下锅，烧至120度，再将切碎的芹菜与带皮蒜一同投入，爆香锅底。随之捞走变焦的芹菜与带皮蒜，再加入大量的糍粑辣椒、泡椒，不断翻炒。

油温达到140度左右，再依次加入郫县豆瓣，黄口姜片、茂汶花椒、石柱红辣椒以及蒜片、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、香叶等二十多种香料磨成粉末加入锅中，不断翻炒。

“用剁碎的芹菜和带皮蒜去爆香，是为了摈除牛油特有的膻味。为了迎合湖南人的口感，在花椒的用量上适当地减少了一部分，强调出香与辣的口感。”

于2011年建立中央厨房的胡毛肚，一天就要炒制800斤火锅底料，胡建厚将制作部分更为规范化，做好的牛油锅底，分装密封，冷冻保鲜，统一配送的到每个直营店内。

“锅底好不好，一看红油的厚重感，二就是看沸腾时冒出来的泡泡，如是黑色，这说明炒料差。胡毛肚的锅底，其水分就不能高于5%，懂吃的食客都知道，锅底是火锅的灵魂，每一筷子的食材，都紧紧裹着厚重的牛油，这样入口才醇厚香辣。”

眼前这一锅红颜沸腾的锅底，投入足足3斤半的牛油板块，扑鼻的辛香味如同一道电流，在身体里窜行，刺激着五脏六腑。用筷子蘸蘸牛油，冷却后凝固成红色的油块，可见牛油之足。

“相比猪油或色拉油，牛油是公认的吃不胖，有着正能量的食材，让人吃得开心与放心。”

做了32年毛肚加工批发的胡建厚，每一份水牛黑毛肚上桌，他立马就能辨认出质量的好坏。

“黄牛的肉，水牛的肚。”起初的长沙人根本不知毛肚是何物。当初，胡建厚来长沙起家时，手把手教会当时人民公社的厨师如何烹制毛肚，以至于后来湘菜就有了过桥毛肚、干锅烫毛肚等烹饪手法的出现，这样的改良不但博得长沙人的喜爱，更是成为了新型湘菜的代表作。

如今的市场上，仍有90%的火锅店为了考虑成本问题，还在使用普通毛肚出品。而区分于其他火锅店的批发市场采购，胡毛肚最大的优势在于食材的采购渠道，以云贵川放养水牛的黑毛肚为标准。

“更好的水牛黑毛肚，只为更好的吃火锅。”匠心制肚三十年，胡建厚称，自己对于食材的成本，只赚其中的5%的利润，将余下的利润全部让给食客。

每一片水牛黑毛肚，都是精挑细选，表面颗粒粗，叶片厚，且有韧劲。在沸腾的牛油锅底中，七上八下后即可使用。此时的水牛黑毛肚，恰到好处的入味，香气扑鼻，入口就能感觉到弹压脆爽的口感。

喜欢胡毛肚的“火锅份子们”，除了这里的水牛毛肚，还冲着这新鲜粉嫩的鹅肠而来。

据老板胡建厚介绍，胡毛肚的鹅肠都是每天凌晨1点抵达指定的采购市场，员工们当场将鹅肠从一只只鹅的肚子里抠出来，再去污剔油、反复漂洗。

能拉开两米长的鹅肠，盛冰水中，真是圆润洁白，造型讨喜，给人一种清凉鲜美之感。没有经过任何加工处理的鹅肠，下锅涮烫15秒即可食用。

出锅前，会在筷子上打圈圈，口感清脆、入口化渣。

水牛黑毛肚、鹅肠，作为火锅三宝中的杠把子——鲜黄喉。老板胡建厚称，每一头猪身上只有三钱的黄喉可食用，且来之不易，不但食材精贵，且处理过程更是格外繁琐。

“黄喉，就是猪的主动脉，它有一层难以撕裂的隔膜。这个隔膜必须撕下来，不然无法入口。因猪黄喉厚实，要以花刀切成大小一致。”

在清水中夹起，黄喉如同白色绸缎，非常漂亮。待到锅中“七上八下”之后，脆嫩脆嫩的口感，让人根本停不下来。

这样的重口味，麻辣牛肉只想在你的舌头上跳舞。

几乎是重口味的菜，这碟沾满了辣椒面、花椒面等十余种香料的牛肉，与这红油里的香料不断融合后，在你的舌头上跳舞。

一口下去，麻辣咸香，仿佛打通任督二脉，让人在冷空调里，辣得大汗淋漓，却大呼过瘾。

鲜美的菌汤，已让人回味悠长，剩余的浓汤切记不能浪费，用它来涮乌鸡卷，是爱美女士的不二之选。

长沙人的夏天有呷伏鸡的习惯，但在胡毛肚却有涮乌鸡卷的新品菜，想必这是老板胡建厚特意为长沙食客所准备的。

富含丰富的烟酸、维生素E、铁、钾、钠、微量元素的乌鸡肉，及营养价值高于普通鸡肉，其胆固醇和脂肪量却低于普通鸡肉，好呷又不长胖，着是受年轻人的喜爱。

浓汤裹着的乌鸡卷，在灯光的照射下，如同大理石花纹的鸡肉，泛着清爽的油光，颜色特别好看。烫过之后的鲜嫩爽口，让人吃完一碟接着另一碟。

胡毛肚的北大荒黑豆腐，不但是店内一大特色，更是爱美女士及中老年人的心头之爱。

精选北大荒黑豆和黑芝麻，新鲜打磨成浆，再反复过滤去渣，随后压制成型。这样纯手工制作的北大荒黑豆腐，其口感以嫩取胜，口感鲜嫩，营养丰富。

沸腾的牛油中，黑豆腐吸饱了油脂，越煮越嫩。但凡是胡毛肚的老顾客，都会点上一份北大荒黑豆腐。据说，大鱼大肉之后，吃些黑豆腐可促进肠胃消化，平衡体内的油脂吸收。

从南美洲秘鲁远道而来的红皮黄心土豆，却在湖北宜昌扎根发芽。这种生长在1200米以上的高山海拔的红皮土豆，在阳光与雨露的滋润下，长出少女般的粉红色。

相比于一般土豆的口感，红皮土豆更香甜软糯，汁多富有粘性。

店名：胡毛肚八一路旗舰店

人均消费：60元/人

电话：[phone]

地址：长沙市芙蓉区八一路天佑假日酒店二楼

出品：头等传媒·十分传播

编辑：廖美丽

摄影：张赛花

主编：罗楚风

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*法律顾问：人和人律所 • 陈俊男律师