火星镇的美食江湖里，一道姜辣凤爪就可以让食客韵足味
秋风一起，总会有些胃口大开。清汤寡水的苦夏，不免体重轻了几斤。立秋之时，我们忽然对煎炒烹炸卤的“大菜”提起了兴致，尤其是肥腴软糯的五花肉，嫩滑有弹性的大方肘子……让人钟情不二。
我本是一个耳根极软之人，尤其在疲惫不堪手抚肚皮饥饿之时。发小一句“田家炳门口有好呷的馆子，真心韵味！”直叫我两眼发光。
“真心韵味”四字似乎有一种特殊的魔力，让我情不自禁如小鸡啄米般点头。作为火星镇人民，吃过了大罗家、高记食堂、黄记热卤等，对社区里的苍蝇小馆子总有一种奇妙的嗅觉。
紫薇路上小巷子里，倩倩家菜馆的招牌也算响亮。曾有人形容过，倩倩家常菜，像是武林中绝世高手，一套基础家常菜却道道独有风味。
老板娘柳倩年纪不大，食客都尊称她倩姐，是个地道的长沙妹坨。从收银接待到端茶上菜，忙碌得像只小陀螺，泼辣精干，又透出一股热情之美。
“就是这些菜，基本没有变化。家常菜一做就是十年，好多人说呷久了就腻了，但是还是天天照样跑来呷。”倩姐递过菜单，准备向我们一一介绍。话音刚落，听见旁边一桌满哥大喊：
“老板娘，策么子谈，上菜嘞！”她笑着放下菜单，赶忙去应话。“哥哥，哪里有这么快咯！”
还未到下午六点，店里已经被人群围得水泄不通。我们选了几个标红的菜名：姜辣鸡爪，秘制猪蹄，板栗红烧肉，清炒朴豆角。倩姐上菜十分迅猛，刚拾起相机对焦，下一道便带着蒸腾的热气杀上餐桌。
“妹坨，赶快趁热呷嘞，凉了就呷不得！”倩姐赶忙往我的手里塞碗筷，生怕我怠慢了食物。
“急不得，急不得。”见催我无效，她又焦急得去应付食客，还不忘临走前再三嘱咐我们尽快吃完，下次请客。
姜辣凤爪，倩姐提起便自豪满满。卖出多少份暂不得知，只知道每桌必点，甚至还有两三份。发小曾是田家炳学子，对这份鸡爪有着不足为道的情怀。老姜，干椒爆香鸡爪，软糯的鸡爪透出丝丝油光，令人垂涎。
姜辣凤爪，虽软糯却保持了新鲜鸡爪的弹性，掌面上那层软糯的肉垫确实美味无比，但指骨之间，那几块连着筋儿的脆骨分明才是重点。入口在唇齿间剔除所有肉，啃得精光才成就感爆棚。
满口糯软的胶质，刺激的姜辣味在口腔中百转千回，呷一口雪碧，没有比这更解馋过瘾的了！
有位朋友说过，和男朋友一起吃饭，她绝对不敢点猪蹄。两个人当面毫无包袱的纵情大啃，似乎有失她的淑女风范。我倒觉得，这才是真情的测试方式，尽显真我。
倩倩家的猪蹄，最适宜拿在手上吃，姿势要帅，没有包袱。做得好的酱猪蹄，几乎没有汤汁，因为汤汁早已深入到猪蹄的每寸肌理。
抓一块猪蹄，猪皮晶莹透亮，皮下脂肪被炖得滑弹粘香。于是狼吞虎咽，猪蹄肥糯却不腻，一个人就能轻松啃完两边。
我最喜欢还是猪趾，猪皮脆嫩。其实对猪蹄的热爱，不仅仅是对那浓郁胶原蛋白的执念，还有大口吃肉的豪情。
板栗红烧肉，与板栗烧鸡都是下饭必选。板栗选用张家界的开口笑，栗子色泽均匀，且个大味甜。金黄的栗子与红烧肉炖得香气扑鼻，咕噜咕噜冒出热气。
蒜籽，青红椒爆香，加入栗子与五花肉同炖。冰糖，香叶，桂皮等香料一味不少，大火烧出的五花肉焦黄鲜美，脂肪也融化在汤汁里。
这样做出来的五花肉，瘦肉入口不柴，肥肉甜糯，栗子恰好吸取了多余的油份，本身的甜味挥发得更加彻底，口感连绵，滋味丰富。
唯一一道素菜，便是这由倩姐亲自晒得朴豆角了。青椒同炒，逼出豆角的甜与辣。
盛一碗热气腾腾的米饭，舀一勺散发出脂肪香气的板栗红烧肉油汤，再一勺清香脆辣的朴豆角，三者产生曼妙的化学变化，魔性地疯狂扒饭，十分满足！
“做餐饮，哪有不开心的。食客一句称赞，再累都干得开心。”倩姐麻利地收拾结账。每位餐饮老板，都希望食客能够记住自己。
倩倩的老食客里，大半部分都成为了她的“忠实粉丝”，更是成为她交往密切的朋友。谈笑举杯，他们追忆青春，或豪情万里，都是火星镇苍蝇馆子里那道风景线。
店名：倩倩家菜馆
地址：紫薇路239号（晨光文具旁）
营业时间：午餐11:00-14:00
晚餐17:00-21:00
人均：45元
出品：头等传媒·十分传播
编辑：杨亮司
摄影：杨亮司
设计：饺子
主编：罗楚风
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*法律顾问：人和人律所 • 陈律师