小林子冲的这家苦瓜烧鱼店，有让你爱上苦瓜的魔法~
湖南素有“鱼米之乡”的美称，一条湘江河养活世世代代的长沙人。
而爱呷的长沙人，也把吃鱼这件事发挥到了极致。
从鱼嘴巴到鱼尾巴，鱼身上的每一个部位都能被烹饪成佳肴。而烹饪的手法又有清蒸、黄焖、红烧、油炸、酱烤、烟熏……
对于一条鱼怎么吃，长沙人真是无所不用其极。
听闻苦瓜烧鱼的名声已久，在一个炎热的午后，我们带着有些疲乏的胃在小林子冲找到了这家不大的店。
进门是一条狭小的通道，左边摆着鱼缸，再往里走右边摆着双人矮座。
通道的墙上贴着红底白字的苦瓜烧鱼的简介，非常扎眼，给人一种“真的是这样吗？”的疑惑。
店里只有三种鱼：黄鸭叫、回头鱼和中华鲟。
老板介绍说店里的黄鸭叫点的最多，因为刺少，小鱼放嘴里一嗦一条完整的鱼骨就能出来。
店里的桌椅都不高，凳子用的还是细时候常见的竹靠椅。
桌子上面有两个长长的吊钩，用鱼型竹板做装饰，非常有特色。
很喜欢店里的服务员阿姨，每一个脸上都挂着笑容，热情亲厚的招呼你入座点单。
点单后我们就眼巴巴的坐在小板凳上，看着服务员去鱼缸里捞了鲜活的鱼送进厨房。
真正现点现杀的活鱼值得一赞！让我们还没吃，心里莫名就有了种美味的预感。
店里送的配菜是一碟自制腐乳一碟甜萝卜，都极为爽口开胃。
腐乳特别让人惊喜！口感醇厚，腐香味甘正，可与衡山猫鱼一比。听说是店里老板自制的，柜台上摆着瓶装的可以单独出售。
不苦的苦瓜烧鱼
小等半刻钟，一大锅滚烫的鱼汤就被拎上桌挂在吊钩上了。
浓稠的鱼汤翻滚起奶白的汤汁，腾腾的冒着热气。一层金黄的薄油漂浮在鱼汤表面，青绿的切片苦瓜在锅中和鱼肉一起亨煮着。
我们迫不及待的先装了小碗鱼汤，细细品了一口。
鱼汤中加了紫苏调味，特殊的香味刚进嘴有一种沁心的感觉。鱼汤鲜香和油香结合的刚好，口感醇厚不带腻味，且没有一丝苦瓜的苦味。
回头鱼
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我们点了一份回头鱼一份黄鸭叫，回头鱼鱼肉雪白，在汤中油光发亮。
肥美细腻的鱼肉吃到嘴里，鲜嫩的不用多咀嚼，就能被舌头带着滑入喉腔。
回头鱼的鱼肉饱满，越是吃到后面越是入味。
强烈推荐鱼头爱好者点回头鱼，鱼头里的骨脑髓浸饱了汤汁后鲜口极了。
黄鸭叫
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而黄鸭叫又是另一番美味了，让在座的我们赞不绝口。
黄鸭叫处理的干净，鱼肉幼嫩细软，每一寸鱼肉都吸收了浓郁的汤汁香味，一嗦入嘴，回味悠长。
一锅4斤的黄鸭叫三个人轻松解决，到最后剩一条鱼时几乎是用抢的！
黄鸭叫的鱼汤比回头鱼的鱼汤更浓稠一些，夏天吃会稍觉得腻，秋冬吃会更爽。
其实苦瓜烧鱼并不是苦瓜和鱼一起开汤，而是把苦瓜生切了平铺在鱼上慢慢煮。这样苦瓜在鱼汤中煮过后不仅隐藏了自身的清苦味，还勾出了鱼汤的鲜甜。
让不爱吃苦瓜的同事也能放心大口喝汤，表示对苦瓜的爱从零变为一。
正宗湘味土菜
除了招牌的苦瓜烧鱼，店里还有一些家常小菜，人气也颇高。
其中仔姜炒鸡应属店里除了苦瓜烧鱼最受欢迎的菜，点评网上分数很高。
这盘菜未吃前先闻其香，香味是仔姜炒过后发出的独特姜香。
老板介绍说这道菜用的是乡里老黑鸡，仔姜是切片后晒干加以腌制，再和老黑鸡肉一起大火爆炒。
常吃家里菜的应该一嚼就能知道，鸡肉肉质紧实，香气入味，确实是乡里放养的土鸡才能有的肉质。
土笋猪肝是老板极力推荐的菜，说是店里服务员都爱吃。
猪肝选材有名的宁乡花猪猪肝，切成薄片，炒过以后会微微卷起来。猪肝吃到嘴里很嫩也没有那种内脏的臊气，满是家常菜香。
土笋猪肝对火候十分讲究，几秒钟大火爆炒，只有相当有经验的厨师才能保证猪肝有这样的口感和嫩度。
店里的这碗菜真是炒的恰到好处，土笋嫩而鲜，猪肝软中带脆。而且调酱有种熟悉的乡里菜味道，像是过年回家老家亲戚常做的那种。味厚、料足，特别下饭。
吃了荤的自然要来盘时令青菜，一般的家常菜馆子青菜都是炒的好吃的。
苦瓜烧鱼的素炒红薯叶果然没有让我们失望，猪油炒的青菜用大蒜简单调味，火候正好菜也很新鲜，不是老梗的红薯叶，这点非常加分。
喝酒的同事点的凉拌皮蛋味道没有什么特殊，但胜在皮蛋本身是乡里皮蛋，蛋白清透蛋黄微凝。
青椒红椒大蒜一起剁碎成泥洒在皮蛋上调味，是下酒菜的做法，让同事感叹没有人与他小酌，害的这碗皮蛋只能浪费半碗了。
长沙独一家的中药汤底
苦瓜烧鱼的老板是一位颇显年轻的大姐，她介绍说，苦瓜烧鱼是她的父亲刘玉春所独创。
刘玉春是国家特级厨师，有三十多年的餐饮经验，小到乡里土菜、大到酒席国宴，他做过的菜多到记不清。
苦瓜清暑清热、明目、解毒，但也因为味道过于清苦，无法接受的人不在少数。为此刘玉春想到了用苦瓜来做一道菜，让苦瓜也能变成大家无法舍弃的美味。
当初为了找到最适合做苦瓜烧鱼的鱼，刘玉春反复试了十几种鱼肉，最后才选择了回头鱼、黄鸭叫和中华鲟这三种。
传说上好的鱼汤色白如乳，肥而不腻，苦瓜烧鱼的汤就是如此。
为了保持鱼汤口感和浓稠，店里有一口专门熬制的鱼汤锅，里面放了特制的中药料包，24小时一直不停熬煮，才得来客人桌上这一锅奶白的鱼汤。
苦瓜烧鱼简简单单四个字，内含着刘玉春先生三十多年的餐饮经验，和他苦心研制的长沙独一家的中药鱼汤头。
苦瓜烧鱼最大的特色就是“鱼不苦，苦瓜不苦，鱼汤更不苦”。
你从城南走到城北，开在街上的鱼馆大大小小数十家，连锁的私房的，每家都有一招做鱼的秘诀。
尤其是街边的小鱼馆，他们的厨艺就是自己赖以生存的唯一法宝，更是把鱼做好吃这件事放到心尖上。
坐落在小林子冲的这家苦瓜烧鱼店，十几年门庭若市，也正是因为有着这样一招别人没有的秘诀。
要说苦瓜时时刻刻都不苦，也不尽然。我与同事朋友之后吃过很多回，也有一次碰到苦瓜很苦的时候。
结账的时候老板很抱歉的说，今天苦瓜太苦了，买菜的时候没选好，下次一定更好吃。
凭借这样细心谦逊的待客之道、和诚意满满的乡里土菜，这家小店能这样客满，也不足为奇了。
店名：苦瓜烧鱼
人均：60元/人
营业时间：11:00~21:00
地址：长沙雨花区林子冲路14号(近金源大酒店)
出品：头等传媒·十分传播
编辑：果子 维维
摄影：果子
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