河西这家宵夜不得了，150㎡全LOFT装潢，霸王虾蟹宴比桌子还大!
燥热的深夜，“嘴叼”的妹坨翘着二郎腿，坐在烟火缭绕的街边摊上。龇牙咧嘴咬破鲜红的虾壳，迸出一个辛辣淋漓的盛夏。
充斥着各路舶来品的长沙餐饮，口味虾无疑在宵夜市场中扮演着举足轻重的角色。虾尾的嫣红诱人，入口爆破鲜辣如同湘妹子般个性多情，让人流连。
相比令视“呷”如命长沙人蜂拥而至的河东，位处河西观沙岭的“上虾堂”，主打着融合贵州辣酱，浏阳野生土鸡精制“黄汤”的小龙虾等独具风味的产品，俘获了一批批食客的胃口。
“以往的长沙食客，总会赶往东瓜山、南门口探寻美味。河西市场显得有些冷清。上虾堂的目标就是成为河西观沙岭‘虾王’，让每一位河西老饕都不必再驱车河东，在家附近也可以呷到新鲜美味的口味虾。”
创始人之一长沙伢子谭奕，在厨房前后忙碌如陀螺。凌晨2点从湖北运至长沙的清水虾，他守在厨房从点量、清洗、过油到成品，无一步骤不是仔细检查。
而他的合伙人万姐，将贵州秘制辣酱、香料等引入上虾堂，凭其多年餐饮管理经验，二人一拍即合盘下了这间街边铺。
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被称作“嬲塞得不像一杂夜宵店”上虾堂，整家店里洋溢着青春活力的气氛。150平米全LOFT装潢，在此可以不受拘束的自由畅饮、抽烟、甚至嚼槟榔。
它轻松得像一家音乐餐吧，从视觉到口味各个方面释放你的压力。
“创业，是我们80后普遍的梦想。我做互联网行业12年了，线下餐饮正处于风口期。有一个概念叫做‘消费升级‘，我将它化用在餐饮中：通过对传统街边美食卫生、食材、环境等多方面的调整，使食客的消费体验有一个质的提升，但口味依旧。上虾堂，便 43 35255 43 15266 0 0 2919 0 0:00:12 0:00:05 0:00:07 2920我与万姐的合作成果。”
的确，长沙人对于路边摊有一种与生俱来的热情。而如今的市场，因为外来品的涌入，选择渐渐变得多起来。
除了一定程度的美味，更要考虑到原材料是否新鲜时令，菜品是否合理搭配，营养健康。而这一切的问题，都能够在“上虾堂”这家有趣的餐厅里迎刃而解。
在小龙虾的品质上，万姐选择了湖北潜江大青虾。个头较小的78钱选来做口味虾，及虾尾。而个头较大的9钱以上，则用作油爆虾与卤虾。
每只小龙虾都是纯手工刷洗，绝不使用洗虾剂，保证品质的原汁原味。
油爆虾与卤虾需则保留虾线，在活蹦乱跳时下油锅高温爆香。小龙虾活蹦乱跳时下锅，使得虾尾微微向前蜷曲，这样的虾肉才能弹力十足。
口味虾，虾尾需要刷洗后祛除虾线等杂物，通过上虾堂自制的土鸡汤底煸炒火煨出品。
“我曾前往浏阳大围山旅行，被一碗野生土鸡汤惊艳到不行。我考虑到，是否能将鲜美的鸡汤与口味虾进行碰撞，产生新的口味？”
带着这样的疑问，老板谭奕与万姐经过多次尝试的黄汤便诞生了。三只完整土鸡，大火慢炖4-6小时。待汤汁出色后，加入切块的筒骨再小火慢炖2小时。
这样熬成的汤底呈现出浓稠的橙黄色，香气扑鼻，更在营养与健康上提升了整道菜品质。
▲需提前一天预定哟
“随着周围滨江新区、北辰三角洲等楼盘入驻率增加，河西宵夜文化也渐渐兴起。长沙人热情好呷，爱聚会。我们团队研发的霸王虾蟹宴恰好对应了这一特点。”
作为上虾堂主打产品之一的霸王虾蟹宴，是以油爆虾、卤虾、口味蟹三大口味水产，辅佐两枚生蚝，炸香肠等及水果搭配的套餐。
因为要保证原材料品质好，新鲜，所以每天都是限量精选。好呷的食客需要提前一到两天预定，才能到店大快朵颐。
虾蟹宴中主角自然是油爆虾与卤虾，均由谭奕从浏阳大围山农户家收购的菜籽油爆香，虾子颗颗饱满，品质更是精益求精。
而秘制卤虾，则由26种中草药及香料，分两次卤煮入味而制，是上虾堂厨师团队历经7年炉火纯青之作。
拧开虾头，虾黄流淌而出，轻嗦一口满嘴留香。剥开脆壳，滚出一坨雪白晶莹的虾肉，沾取蒜蓉酱入口，虾肉原汁原味，鲜甜无比。
吃辣，好像是现代人必备的生存技能。而湖南人的无辣不欢，使得菜品的“辣味”有了新的呈现方式，香辣、鲜辣、酥辣、爽辣……
“大部分口味虾，过于依赖辣妹子、豆瓣酱等成品配料，来达到‘重口味’的追求。重油重盐的调味料，反而会掩盖住虾子本身的香气，早已不能满足挑剔的食客。我所使用的辣酱，是我自己从贵州引进家乡口味。经过多次试验，口味辣而不刺胃。”
口味虾尾入口，先要一嗦它那浓郁芳香的汤汁，辣味渗透而来。轻松剥开虾壳，虾肉嫩滑紧致。
最受欢迎的还要数，魔芋与鹌鹑蛋。鹌鹑蛋过油浸泡汤汁中，表皮微焦入口绵密，汤汁的辣味瞬间扩散。于是一口一个，停不下来。
招牌口味虾选用饱满的青虾，不能太大，壳厚便无法入味。在口味虾的品质上，谭奕有着与一般人不同的执着。
招牌口味虾一亮相，鲜红透亮的虾，与金黄诱人的黄汤，刺激着胃口大开。开背后吸饱汤汁的虾肉，与汤底产生曼妙的化学反应，入口浓郁多汁。
就连虾钳，撬开后也汁水丰盈，满嘴鲜香。
谭奕则将配菜换成魔芋豆腐，魔芋纤维丰富，能吸汤底。切成薄片的魔芋，嫩滑爽口，颇受嗜辣的女性欢迎。
上虾堂的寸骨，着实称得上肉厚骨细。吃寸骨时，得连着表面覆盖的那层香料一起入口。
蒜蓉椒粒入口颗颗爆炸，瘦肉绵密多汁，二者完美贴合，口感层次分明，是许多食客的心头之好。
随着温度升高，将蛋黄捣烂与牛肉末混合，待鸡蛋凝固成块后食用。
肉糜带着蛋黄香气，不失为一道经典下饭菜。
做一家有趣的店，便是上虾堂的真谛了。
如果今夜你依旧踌躇，烦恼于生活。不妨叫上知己二三，齐聚在上虾堂里，谈天说地，大口吃肉，举杯畅饮！
店名：上虾堂
地址：岳麓区含光路与银杉路交叉口向西150米 石岭塘社区公交站旁（观沙岭）
营业时间：17:00-凌晨3:00
人均价格: 55元
联系电话：0731-85095520
13873105500
【霸王虾蟹宴需提前一天预定】
出品：头等传媒·十分传播
编辑：杨亮司
摄影：小赤佬
主编：罗楚风
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