她火了十六年，号称桐梓坡的“人民大食堂”！
十六年的老店
曾是桐梓坡的“人民大食堂”
把长沙人的嘴都养叼了
到底她有多好吃呢？
来和小编一起探店吧~
在河西大家对坚第土菜馆相比一定都不陌生，但你是否知道还有一家“黎大妈”也是河西老口子经常光临的老店。原来它是在桐梓坡社区的一个铁棚子里没有招牌，曾被称为桐梓坡的“人民大食堂”。
当时就坐拥大批忠实食客，因桐梓坡改建拆迁搬离了，现开在离老店不远的银双路。
“有些顾客留了电话、或者住在附近的居民，还能找到我们，经常来吃，有些河东的老顾客就不知道我们搬到哪了”
“我们考虑到许多老顾客都在这一块附近，就在离老店不远的地方重新开了一家，也没有再扩大店面，还是我们几个阿姨一帮忙，安安稳稳的做好菜给食客们吃就够了”
店内四位阿姨被称为铁棚子“F4”，下班要急着打麻将，所以去晚了阿姨都不会接待你的！她们忙着打麻将哩~
还不到饭点，店内就人满为患，大多数是曾桐梓坡的老客为了追寻黎大妈的味道，特意跑来吃。
“在老店的时候就经常吃，少吃一顿就会想，有时候吃的就是一种情怀，就跟的自己屋里一样”，黎大妈的忠实老顾客这样说道。
“我自己认为，我们家的菜味道不说特别好，就是盐味正好，配料全部选用品牌货，比较对长沙人的口味，我自己很爱干净，所以我的菜必须干净卫生。”
要说为什么黎大妈能做这么久，且一直受顾客追捧，黎大妈有三点原则：菜一定要新鲜，菜一定要干净，油和盐味要正。
对菜品的高要求，也成就了黎大妈的高人气。
一直听说中黎大妈的上菜是“坐”电梯的，果然耳闻不如一见！
破破旧旧的木框，隔板上放着两份菜，慢慢悠悠的“坐”电梯下来啦，节省了不少人力和时间呢。
招牌红烧牛腩
黎大妈家的红烧牛腩可谓是一绝，吃完了都说好！每天只供应20份左右，卖完了就没有啦~
据黎大妈向小编透露，红烧牛腩的秘诀就是放入了黎大妈自家做的蚕豆酱！
蚕豆热水泡发，开水烫去皮、撩干水分、炒干，铺在簸箕上晒干，使蚕豆发霉发酵。然后过一遍盐开水，放到坛子里密封存三四个月后，再拿出来拌辣椒、姜、豆豉、香料。
香料一定要磨碎，拌匀后，再次放入坛子里密封发酵六个月以上，才会有鲜香味，并且放的越久越香。
光是一个蚕豆酱的制作工序就如此讲究、繁杂，可见黎大妈对做菜的认真。现在黎大妈家的酱不仅是供店里使用，已经畅销到深圳、北京等地方，被大家取名“大妈酱”。
牛腩和牛板筋经过长时间的炖煮，汤汁酱料的味道完全浸入到肉质里面了，很是入味。牛腩和牛板筋都是超大一块，份量足足的！牛腩炖得软烂松软，不会塞牙，牛板筋一定要煮烂，嚼劲十足。
汤汁泡饭，可以吃三碗米饭！
浸在汤汁里的红辣椒意外的出色，酱料味道裹在上面，很好中和了吃多了肉会有的油腻感。不愧是黎大妈家的招牌菜，不管是份量还是味道都是妥妥的！
捆鸡
黎大妈家的捆鸡，也很受欢迎，先将捆鸡自己加工卤制，没有多少佐料，再经大火爆炒。
捆鸡表面呈金黄色，让人食欲大增，微微的焦脆的外皮，捆鸡略带一点嚼劲，因事先有卤好，卤汁的味道侵入到里面，香的不得了~
“吃东西就要吃原汁原味的，不要放太多的佐料，吃它本身的味道，我们家的捆鸡，主要是靠那锅卤水提香，有时候炒菜我都会忍不住，偷偷地吃几片~”
听黎大妈这样说道，觉得黎大妈家菜馆能受欢迎，也离不开黎大妈这种直率又可爱的性子吧~
红烧排骨
红烧排骨也是店内招牌之一，色泽金红，红辣椒铺底，香葱点缀，卖相很是诱人，让人忍不住吞了一下口水。
“我们家的排骨用的都是仔排，就是很家常的做饭，很重要的一点是煮之前一定要先焯水，放入姜片、大葱、料酒、去除血腥味同时起到杀菌的作用。”
肉质香咸，排骨酥烂，脆骨嘎嘣脆，吃完排骨上的肉一定要吮吸排骨里的骨髓！汤汁浸进去特别的鲜~
榨菜皮炒肉
黎大妈的坛子菜系列都很受欢迎，下饭一流，咸香爽口。
而好吃的秘诀就在于黎大妈家的坛子菜食材相当新鲜、干净、制作工序相当繁琐，一步也不能少！
“我姐姐在湖北有一个菜田，专门和我合作，菜很是新鲜、干净，我们咸菜、坛子菜、茄子皮，榨菜皮等都是我妹妹自己做好，再从湖北运过来的，我们只做季节菜”
“榨菜一定要新鲜，洗得干干净净，榨菜皮先将皮削好，用盐一直不停的揉，去除榨菜皮的青气和涩味，放在坛子里，待榨菜皮变老，拿出来暴晒两天太阳，加入辣椒拌匀，再放在坛子里腌着”
光是榨菜皮的制作就如此繁琐，怎能不好吃。对于湘菜中长沙口味的下饭菜没有抵抗力，简直是米饭的终结者。
吃了那么多荤菜，来点素的吧~
黎大妈家的菜整体味道都不错，性价比偏低，菜不便宜，但很值得一试呢！反正小编吃了一次，一直心心念着呢~！！
关于这家店
店名：黎大妈家菜馆
现址：银双路248号远大住工正对面
营业时间：11:00-14:30 16:30-20:00
人均消费：50元
出品：头等传媒·十分传播
主编：罗楚风
编辑&摄影：X10
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*法律顾问：人和人律所 • 陈俊男律师