香樟梧桐树荫下，这家“要得”家常菜馆，口味鸭堪称一绝
都说，一场秋雨一场凉，可长沙却在深秋中焕发出一种燥热的精神气劲儿。秋日艳阳与落叶下，饥肠辘辘的我总想寻找到一种美味，足以唤醒我昏昏欲睡的头脑，慰藉口腹之欲。
于是朋友说，不如吃只鸭子吧。也好，秋天的餐桌就像是鸭子的秀场，无论是皮脆肉嫩的烤鸭，或是一份辛辣淋漓的口味水鸭，都是美得无与伦比。
跟从朋友到了这家其貌不扬的“要得家菜馆”，朋友对我说：“要得家菜馆，最要得的就是环境！”
香樟梧桐的影影绰绰下，80年代的老路灯洒下斑驳亮光，竟然溅出了那一身来自老巷的浪漫。
树荫下，每桌必点的口味鸭子蒸腾着热气，熏至每位食客脸上，满面红光地笑谈风声。
当我们已习惯安坐在华丽精致装潢的高档餐厅里，品尝盘底那一点被称作正宗地道的食物，享受细致入微的服务时。
这家落在街边，被周围食客称为“环境要得”的家菜馆，散发出一种无比吸引人的魔力，令我沉醉其中。
有人说，吃的是服务，偌大一家家菜馆，就老板娘李姐忙前忙后，显然这里不是。最终我们排除掉那些外在因素，能够让宾客满座的原因只有这两个：情怀，与味道。
要得家菜馆的当家老板兼主厨，陈佳，是位年轻有才的长沙满哥。一身迷彩外套搭配工装靴，欢快地哼着小曲在厨房颠勺。
怎么看也不像是印象里大腹便便的厨子。有食客前来催菜，他连忙对着堂客摆手：“急么子咯！好呷的就是慢工细火地做！”
这么傲气的老板，究竟菜品味道如何呢？李姐给我们上了四道菜，招牌口味水鸭，酱油烧猪肉，白辣椒捆鸡，和包菜粉丝炒蛋。
馋虫附体的我立刻拿起汤勺，舀一勺这浓郁金黄的汤汁送进嘴里，真香！
陈老板说，这本是钱粮湖的水鸭，肉质细腻肥美，还带有一股粮食香气。为了保证鸭子口味好，每只都是由陈哥与父亲现杀现做。
统一处理后的鸭子，茶油炒制表皮金黄，加入姜片，酱椒等佐料，加入大火煨煮。
鸭子肉质细腻，入口略有弹性，鸭肉丝丝相扣。最得劲还是连着鸭肉的那块皮，弹力十足又柔软无比，并透出一股酱香辣味。
吃得额头渗出零星汗珠，才叫韵味！
我最喜欢的，还是作为垫底的魔芋豆腐。魔芋豆腐切成不过几毫米的薄片，放进嘴里先是一股辛香料的辣，随后几乎是滑动在味蕾上，下饭也是不错的选择。
据说，食完后还可以在汤底中下各类蔬菜，也别有一番滋味。
舀一勺浓汤拌饭，让澄黄飘香的汤汁，钻进米饭的罅隙里打一个转身，染成如同动画片里的黄金米饭，送进嘴里，啧啧！连味蕾都惊艳了！
“从细，我就喜欢自己搞饭吃。读到初中就无心学习了，伢娘让我学机械维修，我没兴趣。看到理论课就头痛，干脆学起厨师，自己又喜欢，何乐不为呢？”
据说，陈哥与李姐相识在西安，李姐是位地地道道的北方人。问起是否在菜品中加入了北方的元素，李姐憨厚一笑，递上这道酱油烧猪肉。
五花肉与猪蹄被染成诱人的深褐色，泛起晶亮的油光。据说，这是附近邻里最喜爱的一道肉菜，每天到下午七点就已告罄。
满满胶原蛋白的卤猪蹄，趁热吃喷香实在，首先是那Q到缠绵打颤的表皮，然后是充盈满口腔的嫩肉，还没回过神来，便已被俘获。
而肥腴软糯的五花肉，却丝毫不觉得油腻，入口脂肪瞬间融化，浓郁的肉汁与肉丝层次分明，细腻如糕点。
“经视原来那个徐胖子，还有几个艺人，总是很喜欢呷我们这里的鸭子和口味菜，每次来了都要坐在前面那个房间里呷饭，策几句谈，把几杯酒。”
要得家菜馆开张这10年，自制捆鸡可谓是冲破浮云，一直存留到今的人气名菜。李姐自豪地说，捆鸡从制作到出品都是亲力亲为。
白辣椒炒制的肉捆鸡，捆鸡片薄入味，不粘连，可算是周围不少老口子的下酒必备菜。
“米是泰香米，油是金浩茶油，任何材料都是用大品牌的。小本生意，也不求发什么大财，能得到食客的认可就很满足了。做厨师，是我这一辈子最快乐的一件事情。”
除此之外，加了自制甜香肠的粉丝煲，趁热下饭也是一绝。细腻缠绵的粉丝沾染着腊味渗出的油脂，喷香无比。
迎着秋风，坐在大树下嗅着饭菜香，一杯酒打开各自心扉，来来往往嘈杂的人群里，食一只水鸭。我想，这便是留存在要得家菜馆里，最寻常却又最触动人心的那一幕画面了。
店名：要得家菜馆
人均：35-60元
营业时间：午市11：30~14：00 晚市17：00~20：00
地址：马王堆社区9片1栋101号
出品：头等传媒·十分传播
主编：罗楚风
编辑：杨亮司
摄影：小赤佬
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