双拥路上一对台湾夫妇开的小店，不打眼却有着台湾电影里的古早味道

当冷锋过境，刺骨的风刮得人瑟瑟发抖，急切的寻求一处庇护之所，最好能顺带温暖饥饿的胃口。

于是便走到台北杨妈轻食小屋，这家看似稀疏平常的小店，不卖气氛、不做装潢，不打任何广告。有的只是真材实料，和阿嫲精心用爱烹调出的传统台式料理，如同回到家里用餐那般亲切。

店面不大，坐20人已足够，被杨妈收拾得很干净。老板徐先生和杨妈，夫妻俩是地道的台湾高雄人，08年来到长沙已有近10年时间。掌厨的杨嫲，说着一口亲切的湾湾普通话：

“在台湾走入任何一家餐馆，都有这道卤肉饭。而我做的卤肉饭，是我从小吃到大的古早味道。没有什么特别的酱汁，只是用了基本的盐巴 酱油等，都是从台湾寄过来的配料。”

说罢，她呈上这道卤肉饭，覆盖在米饭表面的卤肉丁肥瘦均匀，咬下去却有不可思议的感受。

“卤肉选用七分前腿肉，三分五花肉，还要加一部分猪皮，才能让颗粒饱满的东北米饭呈现出黏黏的口感。”

杨妈的卤肉饭，卤肉酱香浓郁，却不会齁咸。扒得一口接一口，白饭的热度将油脂融化得刚好，卤肉油且不腻，肉丁细腻十足，嚼得满嘴都是滚烫的幸福感。

这种油汪软糯的口感，让不嗜肥肉的食客也打从心底里爱上。

搭配胶质十足卤肉饭的，还有酸菜和腌黄瓜解腻。即使是作为整道料理的配角，杨妈也是花了很多的心思，黄瓜用砂糖腌制过，口感微甜，清脆爽口。

除了只想给客人提供最好的，在这里还可以感觉到浓浓的人情味，老板或老板娘送客时，会诚恳亲切地对新顾客说一声“多谢”。

若是熟面孔的老顾客，还会听见如同好友的问候：“呷饱没？吃得有欢喜没？”

三宝饭

一般的烤香肠，由于咸腻干燥，非得拿一杯饮料来配着冲嘴，但是杨妈的香肠，它漾出漂亮的色泽和闪闪的油光，多汁甜美得惊人，反而让人忍不住一口接一口。

真要拿什么来配，那也只能是杨妈准备的整片大蒜，先吃一口香肠，再嗑一口大蒜，这样的搭配使得原本辛辣的大蒜，也变的温柔，起到解腻的效果。

叉烧肉的关键在于“精细”二字，表面看来简单的料理，若在色香味上出众脱俗，更需要深厚的功夫。

杨妈做的叉烧肉，肉片切成恰可入口的厚度，肥肉均匀，弹性极佳，且色泽金黄饱满，口感柔嫩，配饭吃往往觉得叫一份还不够呢！

烧鹅的皮晶莹剔透，肉质的部分则鲜红如火腿，红白相映，口味偏甜稍带咸味。肉块看似肥腻，吃下去却软糯清爽。

健脑砂锅鱼头

健脑砂锅鱼头，人称“砂锅三鲜”锅料之丰富，让人印象深刻。

有些客人来，甚至就点这一锅，几个人手持着菜饭，围着这一锅配着吃。

锅里搁着雄鱼头、蟹肉丸、金针菇、白菜、豆腐，最上面铺着一层厚厚的蛋酥，在酒精炉的加热下香气飘散进餐厅的每个间隙里，咕噜咕噜令我垂涎。

夹起轻盈的蛋酥，在汤汁中打两个滚，翻身，如同在春天的草地上玩耍。

蛋酥吸饱了澄黄汤汁，微微膨胀而略有嚼劲，汤汁瞬间绽放在味蕾上，将蔬菜的甘甜立刻升华，曼妙体验。

鱼皮被煎至微微蜷缩，粘连却不干涩，也不油腻。被汤汁煮得胶原蛋白全部融化，夹起一块鱼肉连带着鱼皮放进口里，鱼皮软糯起胶，而鱼肉绵密细腻。

花枝丸颗颗饱满，咬下去有花枝触角在齿间爆开弹牙，惊喜满满！花枝丸跳动在唇齿间，满载着海浪味道让每一个味蕾都沉浸其中。

当然，在汤锅中的配菜绝不容错过，改花刀的香菇在汤汁浸润中散发着诱人光芒，鱼肉的鲜味完全深入每一个罅隙里。

娃娃菜与金针菇一起入口，咬下发出细嫩的咯吱声，蔬菜被煮得柔软不老，清甜无比。

塔香三杯鸡

台式三杯鸡，在台湾绝对是稳妥的平民佳肴。三杯鸡的灵魂，便是那三杯不寻常的佐料：台湾白港盛产的黑芝麻油，米酒，生抽。

据杨妈所说：“没有这三杯其实就跟本地的炒仔鸡一样，看似简单的菜其实蕴含着可多的秘籍，错一点味道就不对了。”

用上了地道的调料，味道自然一流。端上来的那一刻诱人非常，油光闪烁在褐色的三黄鸡肉上，带着米酒的香气。

咬下的每一口，舌头都被多汁鲜嫩的鸡肉包裹住，恍如掉进了台菜的美味陷阱里。

而嫩滑的口感之外，鸡皮更有着丰厚的胶质，Q里带甜，肉质多汁且有嚼劲，配着九层塔（摆放在鸡肉上面的植物，在西餐里称之为罗勒）一起吃，真是美味。

蛤仔煎

因台湾偶像剧《转角遇到爱》，更多人认识了蛤仔煎，新鲜的蛤仔是这道美味的重要元素，将蛤仔淋上调和太白粉与红薯粉的粉浆，加上蛋、青菜下平底锅以大火油煎。

冬天搭配茼蒿，夏天搭配小白菜或者生菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蛤仔煎，吃时再淋上特调的酱汁，便成为了台北夜市里的美味一员。

杨妈特意强调过，要点蛤仔煎的客人必须得有直面腥味的勇气。但经小赤佬亲测过之后，想说，真的一点也不腥！

为了适应湖南人的口味，杨妈还是稍做了一些改良的。蛤仔煎会偏熟一点，红薯粉减少了一些，入口并不会特别的粘稠，但却满嘴都是海浪的味道。

做法其实都是大同小异的，但区分就在这最后添加的酱料上，酸甜咸鲜的酱汁均匀撒在蛤仔煎上，一口咬下去，外缘酥脆，内里软嫩，富有层次的口感在舌尖蔓延。

饮食是一种记忆，也是历史流经过的证据，这句话在台湾菜里传承的最为经典。闻名于世的台湾小食，络绎不绝的夜市鼎沸，大批以旅游之名行吃货之实的好吃客们，在吃喝宝岛后都会不约而同地达成共识：

外省人继承下来的故乡味道，在被岁月和台湾其特殊背景加工过后，沉淀出了多元化的历史之美。

这一对夫妻只为带给食客最朴实温暖的台湾味道。城市一隅的这家老店，着实让人窝心感动。盼望有更多新投入的餐饮业者，能够怀着这份只想做出美味食物的心情，诚心诚意为大家带来味蕾与心灵的飨宴。

店名：台北杨妈卤肉饭

人均：26元

地址：四方坪车站北路与双拥路交叉口（第一湾正对面）

联系电话：[phone]

营业时间：上午11：00-21：00

出品：头等传媒·十分传播

主编：罗楚风

编辑：小赤佬

摄影：杨亮司

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*法律顾问：人和人律所 • 陈律师