深藏四方坪立交桥下的腊味特色店，只有长沙老口子才知道
正如作家蔡珠儿所写：“醉红的腊肠、酱紫的肝肠、肥白的油鸭、赤褐的腊肉，还有一只只蜜黄晶亮的大火腿，粉光脂艳油香绕梁，一派富态气象。”
丰腴多滋的腊味，在蒸汽和干辣椒的作用下千变万化，亮晶晶油汪汪得被盛在餐盘中，成为唾手可得的美食。
食客们满心欢喜地大快朵颐，欢声笑语中，在舌尖奏出着愉悦的乐章。
编辑部带着对腊味的满腔热情外出觅食，谁知道这家深藏在四方坪立交桥下，被环线所掩盖的腊味特色店，是同行设计师阿乐心底里不愿分享的美味。
当得知我们要去采编，他又担心又激动地说：“只要是好呷腊味的老口子，都能在这里找到自己的真爱！”
寻味之路一波三折，围着立交桥找了三圈又三圈，连高德地图也无可奈何，到达这家看似寂静无人问津的馆子。
各位老饕早已饿得前胸贴后背，只顾着撕开碗筷大喊：“老板上菜！好呷的，特色的，来几个！”
赖老板是地道长沙伢子，讲话了撇上菜飞快。冬天最适宜品尝的羊肉火锅，下酒好菜凉拌猪脚片，小炒腊牛肉，剁辣椒黄鸭叫。
道道菜分量十足，带着蒸腾的热气落在了餐桌上。不断散发出的诱人香气，惹得我们纷纷举起筷子，摩拳擦掌等着品尝。
晶莹油亮的片片牛肉，其褐色的细致纹路十分清晰，懂呷的食客光凭其乌黑的色泽便能猜测出熏制的时间长短。
一口腊牛肉 47 32179 47 15264 0 0 2596 0 0:00:12 0:00:05 0:00:07 3040进嘴里，咀嚼之间便能感受到风味瞬间溢出，牛肉在温水中烫过，表皮无任何杂质，只需要简单的豆豉辣椒与蒜薹，便能将其特殊香气逼出，满嘴都是大山里浑然天成的滋味。
湖南人好吃牛肉，比起同样嗜牛的潮汕人，湖南人不仅注重食材的品质是否上乘，更在烹饪手法与制作技巧上数尽花样。
一块上乘的腌腊牛肉，至少需要在赖老板自家的熏炉里搓盐腌制，再用谷壳、陈皮、柚子皮等“熏材”熏过好几个月才能成型
——这便是腊味的黄金时期，几乎对时间是一种精确的考验，而越是挑嘴的长沙食客就越能吃出这其中的微妙差别。
“湖南的腊肉最出名，但最好的腊肉，往往只有在人家里才能吃到。”赖老板这样介绍道：
“这是我们招牌腊牛肉，选用本地最好的、无注水的黄牛肉。食材用的好，才敢不放多余佐料，遵循其它原汁原味。”
不仅如此，店里腊肠、腊甲鱼、腊鸭，从蒸到小炒、炖应有尽有。不少懂呷的食客，好这一口腊味，不惜从梅溪湖开车前来“觅食”，来回近六十公里只为美食折腰。
不仅如此，店里配合冬季的招牌羊肉火锅也是颇有人气。赖老板选用来自浏阳的公黑山羊，相对母羊来说脂肪更少。
瘦肉紧致更有弹性，切块与胡萝卜炖制呈金黄的汤体，在酒精炉的高温催化下，与胡萝卜的甘甜合为一体。
带皮的羊肉是最吸引人的，与瘦肉之间那层令人意犹未尽的厚皮丝丝粘连，胶原蛋白瞬间化开，满嘴都是幸福。
而瘦肉部分久煮也不会过柴，反而将羊肉本身的味道煮得更加浓郁。
手指冰凉的冬季，捧一碗羊肉汤，喝的鼻尖渗出细微的汗珠，一口鲜甜的胡萝卜片，一口嫩滑的羊肉，没有什么比这更惬意的了！
剁椒黄鸭叫，剁椒汁将鱼肉的味道完美提升，细腻的鱼肉裹着剁椒，辣却不灼热。
在处理黄颡鱼的时候，后厨将腮腺等多余部位小心摘取，并处理得十分仔细，鱼依旧保持着原本的形态。
一盘“圆圆满满”的黄鸭叫，卖相也要多加几分！
最令人难以忘记的，还是这道店中必备的下酒菜——凉拌猪脚片，赖老板说：
“细伢子、老人家都喜欢啃猪脚，但是猪脚骨头大不方便，于是我们就剔骨切片做下凉菜，也很受欢迎！”
弹力十足的猪脚，免去了啃得满嘴油腻的尴尬，与香菜、蒜片等配料凉拌后，竟然会散发出一种小清新的气息。
冰凉清爽的猪脚片，入口立刻能感受到脆、滑、弹，虽说适宜夏天解暑的凉菜，在冬季配合一壶好酒温暖身体，刺激味蕾也是极好的。
不得不说，被挂在招牌旁边的那道主食——红薯糯米饭，简直是老少咸宜的美味佳肴。
粗粮与糯米相得益彰，在柴火的高温焖煮下结成脆香可口的糯米锅巴，染上了红薯金灿灿的颜色。
而红薯绵密细腻，甘甜无比，让嗜好主食的长沙人端起碗猛扒，再也不放下筷子。
腊味特色馆，让我们都觉得不虚此行。这世上有诸多美味，皆是一代又一代传承而来，古法制作的长沙腊味也好，甚至发糕、春卷等各类小吃也罢。
因为当代人会念旧思古，才使得它们在时光的洪流里，始终得以留存，并在食客的口口相传里散发出永恒的光芒。
店名：腊味特色店
地址：四方坪胜利社区南片6栋147终点站
联系电话：17708446130、13787182914
人均价格：60元
出品：头等传媒·十分传播
主编：罗楚风
编辑：杨亮司
摄影：旧客
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