一开18年！河西爱民路社区的这家老店，仅凭一道蒜蓉排骨就圈粉无数
NO.179期
以前家里掌厨的“师傅”罢工不做饭
会带着一家人走进楼下的馆子撮一顿
去享受时间的流逝，边吃边聊，度过美好的时光
凌志家菜馆作为河西社区的老店
少了游客的熙熙攘攘
多的是满满的生活气息
开店18年，只为守住家常味道
凌志家菜馆处于岳麓区公安局对面，外表看起来平平无奇，在路边经过都不会引起想要进去用餐的欲望。
社区统一的装修，开业十几年也没有怎么过于翻新。
但是往里走，你才会发现这个店好不热闹。进门处是老式的茶餐厅的配置，一家人坐成一桌边吃边聊，甚是满足开心。
在这里用餐的大多是社区邻居与其周围上班的人，趁着休息时间在这里吃上一顿美味佳肴顺便聊上几句，忙碌的人叫老板炒几个“老样子”打包带走。都是店里的老顾客，老板忙前忙后吆喝着“冒问题！”。
里处是小圆桌，给更多一起用餐的人来坐。凌志家菜馆门头看起来不打眼，稍显冷清，但是上一辈的人做菜都是里有数的，要的是守住家常味道，往往是不起眼的小馆子才是地道的老长沙味。
在长沙很少会吃到没有加配菜辣炒的排骨，作为一道招牌硬菜，它走的几乎是“极简风”。一眼望去，除了满满的一碗肉没有任何其他配料。它不靠外表来吸引食客，却是每位食客来店用餐必点佳肴。
排骨也有成色之分，需挑拣上好的进行腌制。新鲜仔排裹上糯米粉和细碎蒜蓉，入锅炸制金黄。
老板做排骨的手艺已经炉火纯青，每份排骨的大小几乎一致。当然炸物的火候不可忽略，老板可是毫不马虎，能够炸到外焦内嫩也是有一定讲究的。
表面焦酥香脆，内部的肥嫩多汁，给你更多的是吃肉的满足感。
蒜蓉处理的细碎至极，几乎是看不到表面有它的存在。但是端上桌时，蒜香一定会散在空气中进入鼻腔为之沉醉，忍不住马上吃上一块。
作为十几年的经典菜品，来店吃过的人都是一致好评。
老板应该是很爱蒜食做菜，将牛肉切小片和蒜泥翻炒，最多加入很纯粹的辣椒，绝不多加其他配料，简单的菜品更能够调动出食物的温度。
一上桌，浓郁的蒜香和牛肉的浓香混合飘散，蒜味不冲鼻，只会觉得相当刺激味蕾。卖相上看起来不那么打眼，吃上一口味道绝不令人失望。香而不辣，吃上一口，便会知道与米饭相配必定是天作之合。
稍显大片的牛肉吃完后，剩下的肉末和油水绝对是拌饭星人的心头好，让人垂涎三尺。一勺一勺舀入碗中，让米饭与牛肉均匀的拌好，油水渗透在粒粒米饭中，好不过瘾。随随便便吃上几碗都不在话下。
在这周围上班的人辛苦了一天，来这用餐的话，牛肉拌饭干上几碗之后又会力量满满！据老板说，师大的同学们来这里买盒饭一定会点这个菜来下饭呢！
酸包菜粉丝那是长沙老口子都知道的家常菜，老板自己腌制的酸包菜切成碎和水晶粉丝同炒，加辣椒和大蒜叶子做配菜，男女老少都爱。
都知道粉丝放久了会变坨，这道菜从始至终都根根分明，据老板说，为了使出菜更香，都是用猪油炒菜。猪油附在粉丝上，使之互相隔离开，每根都很有嚼劲不易断。
酸包菜粉丝的清爽解腻，跟其他的肉菜相对中和。满满一大碗，想要吃完也不费吹灰之力，“呲溜”几口就可以轻松消灭。点这道菜，绝对不会错。
真是为这道茄子盐蛋黄点赞，入嘴细腻饱满真的让人回味十足。
老板把做好的咸鸭蛋黄舀出压成碎附在一条条切好的茄子上，虽说茄子吸油，但这道菜吃起来很却很爽口。
蛋黄的细腻浓郁配合茄子的清爽丝滑，虽不显得十分惊艳，但是唇齿留香。蛋黄的余味一直在口齿中残留，久久不会冲淡。
假使带上三朋好友在此小聚共言欢，必定会点上这道菜，让人余味无穷。
小时候就不太爱吃墨鱼，觉得难嚼并且带有一股腥味。但这碗汤打破了我的观念，猪肚和墨鱼炖的软烂而不老，汤汁鲜，热、浓、香。
不知老板如何把猪肚和墨鱼去腥，小时候就很难接受那样的味道，但这两者的融合却是恰到好处，鲜美而富于营养，味浓香醇，喝上一碗便会爱上。
其实凌志家菜馆也没有那么多情怀
只是十几年来陪伴着那襁褓中婴儿长大上了中学
看着那少女成为人妻
看着一家人阖家美满
风里雨里等着那晚归家的人来用餐
【店名】凌志家菜馆
【地址】岳麓区爱民路公安局分局对面 （距通程商业广场步行910m）
【人均】68
【营业时间】周一至周日 08:00 - 21:00
主编：罗楚风
编辑：大岚砸 摄影：徐大阳
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*法律顾问：人和人律所 • 陈律师