为进一步挖掘和推广克拉玛依地方特色美食，打造特色餐饮品牌，展示饮食文化魅力，推进旅游文化产业发展，7月17日，舌尖上的克拉玛依——“克拉玛依十大美食”暨“克拉玛依名小吃”评选活动正式进入评审阶段。5组品鉴团将前往279家报名商家，试吃837道菜品。从即日起，本报将陆续展示参评菜品，最终评选出克拉玛依十大美食和克拉玛依名小吃。
【看头条】寻找克拉玛依的美食
本报记者 郭雪梅 姚继东 青山 聂梦婷 刘雪薇 文/图
店名：西风塘香鱼府
菜品名称：酸汤鱼火锅
★主厨推荐：酸汤鱼是受酸菜鱼的启发，在其基础上创新改进而成。酸汤鱼汤底采用每日现熬的鸡汤和四川农家酸菜调制而成。酸汤鱼的制作关键其一是汤，必须选用新鲜的鸡肉，并控制好酸菜中叶和茎的比例。二是用于制作酸汤鱼的鱼品种，顾客可以自行选择，现宰现做。我们将鱼骨剔除，鱼肉切片至微透明状，鱼骨和鱼肉分开来吃。
☆品鉴团点评：汤汁酸爽可口，鱼肉鲜美爽滑。汤汁完全融入到鱼肉中，令人胃口大开。此外，西风塘香鱼府的激情椒麻鱼和焖锅芦花鸡也别具特色。
店名：倾锅倾城肥牛火锅城
菜品名称：马尾牛肉
★主厨推荐：要做出好的美食就要选用新鲜的原材料。我们的牛肉都是每天一早选购回来的新鲜牛肉，这样牛肉吃起来才够嫩滑。同时，锅底也要使用天然材料，不能使用添加剂，这样味道才醇厚。锅底汤料都是经过了长时间的熬煮和调配制成的，这是我们味道独特的原因。
☆品鉴团点评：肥瘦相间的马尾牛肉，在滚烫的汤锅中翻滚几下，在锁住牛肉鲜美的同时，吸收了汤料的香辣，入口鲜美顺滑，让人欲罢不能。为达到这样的效果，这家店从选材、熬制、调味等多个工序进行了严格管控，让顾客吃得放心。
店名:好汉冒菜幸福路鸿升店
菜品名称：爆品牛肉
★主厨点评：爆品牛肉的汤汁是由牛骨熬制而成，随后加入多种调料和中草药进行调味。爆品牛肉荤素搭配合理，牛肉选用牛前腿肉，经过充分腌制入味，因此有着以麻、辣、滑为主的独特口感。爆品牛肉中的素菜可根据顾客的喜好自行搭配，也可由商家推荐搭配。
☆品鉴团点评：冒菜是典型的川菜，俗称“一个人的火锅”。爆品牛肉汤汁油红，宽薄的牛肉片上点缀着芝麻和香菜，色泽诱人，香辣气纯正，令人食欲大增。牛肉滑嫩不老，麻辣适中，香味醇厚，配菜丰富，口感多样。
店名:飞儿美食小铺二店
菜品名称：冒菜
★主厨点评：好吃不上火，是我们的终极追求。这个简单的愿望，却让我们摸索了很久才得以实现。冒菜好吃，大家都知道，但由于油腻、味道重等原因，也让很多人想吃却又不敢多吃。我们这道菜的特点就是清水冒菜，同样好吃却不油腻，不上火，我们店里的工作人员天天吃也不会上火。
☆品鉴团点评：店家选用了牛骨、鸡骨、猪骨熬制成的高汤，比单一的牛骨高汤更加鲜美，可以减少调味料的使用。同时，加了一些去火的中草药，在调味的同时还有去火的功效。
店名：独一味刀削面
菜品名称：大排刀削面
★主厨推荐：刀削面是山西的传统面食之一，刀削面对和面的技术要求较严，对水、面的比例要求准确。另外，刀削面之奥妙在刀功。一般使用特制的弧形削刀。独一味的刀削面的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。用13位调料熬成的特色酱腌制过的大排、猪蹄，再经过高压压制、小火慢炖，非常入味，肉烂而不散，鲜香扑鼻。
☆品鉴团点评：面劲道有嚼劲，汤鲜美，肉好吃，妇女、老人、孩子皆宜，经济实惠，分量足。
店名：詹姆士芝士料理
菜品名称：海鲜墨鱼汁意面
★主厨推荐：你见过黑色的意面吗？这道墨鱼汁意面就能满足你的猎奇心理。劲道的意面上满布着花蛤、青虾、扇贝等食材，入口鲜香。虽然海鲜意面是较为传统的西方料理，但厨师对此进行了韩式加工，食客依然可以在意面中一品传统韩式辣酱的风味。而厨师在处理过程中，也十分注重佐料的比例，让面劲道入味，海鲜鲜嫩自然。
☆品鉴团点评：黑色的墨鱼汁意面看上去十分新奇，更印证了海鲜意面的主题。海鲜食材丰富，与面的口感形成层次对比，健康美味。
店名：快乐火吧
菜品名称：老回民特色椒麻鸡
★主厨点评：椒麻鸡是一道新疆的传统名菜，主要的烹饪工艺就是煮。这家店的椒麻鸡选用新鲜土鸡，肉质瘦而不柴，口感紧密。椒麻鸡的汤汁透着重庆青花椒和朝天椒的麻辣味，经过一小时十五分钟的炖煮，丝丝渗透进鸡肉里。而汤汁配比是该店秘方，回味无穷的口感是其最大的魅力。
☆品鉴团点评：除了味道里有着青花椒和朝天椒的麻辣，菜品还利用了青红椒、小葱、洋葱提味，味道层次较丰富，视觉效果更好。
玖香飘美食坊
菜品名称：椒麻鸡
★主厨推荐：这是一道清汤椒麻鸡，汤底呈金黄色，并没有一丝油花，看上去和吃起来都很清爽，鸡也很入味。这盘椒麻鸡别具特色，一是老板依据个人口味，在椒麻鸡中添加了切丝豆腐皮，除了肉味，口感上更富有层次；二是汤汁以中药秘方熬制而成，不仅有着浅浅药香，更能实现补气养血的养生功效。
☆品鉴团点评：清爽的口感十分惊艳，椒麻鸡不依靠油水添味，而是吸收汤汁自然熬制出的麻辣鲜香，吃起来丝毫不会感到腻味。
店名:回族家宴
菜品名称:鸽捞面
★主厨推荐：鸽捞面最大的创新在于将新疆的大盘文化和四川的麻辣文化进行了融合。一道菜满足了新疆人喜欢大盘肉和皮带面的爱好，又麻辣味十足。但比起四川的辣，鸽捞面更崇尚麻，新鲜的花椒麻中带香，回味无穷。
☆品鉴团点评：如果说一道菜让人有没有食欲，首先看色，那鸽捞面的“色”绝对首屈一指，黄色的皮带面搭配红色、绿色辣椒、白色的大蒜、以及深褐色的鸽子肉块，再撒满白芝麻，和一串串青色的花椒，看一眼就忍不住马上品尝。鸽子肉块小很入味，面条劲道有嚼劲。
店名：本家鱼
菜品名称：凉拌鲫鱼
★主厨推荐：这是一道四川特色菜。做好凉拌鲫鱼一是必须要选用活鲫鱼，现宰现吃，二是选用好的调料。我们原料都是在四川采购，真空包装后空运过来的。我们用二十余种原料研制出了一种带有独特香味秘方调料，通过独特的秘方将鲫鱼本身的鲜味进一步升华。此外，我们的纸包鱼也很有特色。
☆品鉴团点评：凉拌鲫鱼造型美观，颜色丰富诱人。它的肉质软嫩，夹起鱼肉后一定要沾一下盘内的汤汁，入口即有一阵淡淡的清香，这种清香味就是源自店家的秘方调料，清香味萦绕在唇齿间，回味无穷。
店名：常爷的店
菜品名称：冷热沾沾
★主厨点评：冷热沾沾是四川江油一带的传统小吃。冷热沾沾的食材丰富多样，媲美火锅，有虾饺、脆皮肠、鹌鹑蛋等等。这些食材仅经骨汤煮熟，保留原汁原味，食客可以用它们沾取五香酱或麻辣酱。两种酱均有厨师自己炒制，五香酱浓郁粘稠，有着芝麻酱的酱香与厚重；麻辣酱既有香油的香气，又有辣酱的劲爆，这种吃法不热不烫，适合夏天。而到了冬天，这道菜又会衍生出适合寒冷气候的热辣吃法。
☆品鉴团点评：这一吃法十分新颖，亮点在于炒制的蘸酱十分美味，两种吃法让食客可以有不同选择。
店名：榆钱树回民特色丸子汤
菜品名称：特色丸子汤
★主厨推荐：肉丸是牛肉做的，先炸后煮，外焦内嫩，汤底用牛骨熬制。调料搭配的不好，或者使用差一些的调味料，或者高汤熬制不到位，都达不到汤料的要求。同时，鲜美的汤料还要搭配新鲜的牛肉等食材，才能把味道做到最好。好的丸子汤不仅要吃起来鲜美，而且要有醇厚的味道。
☆品鉴团点评：丸子汤是回民的传统小吃，但要做好却不容易。这家店紧紧抓住天然调味料搭配及新鲜的食材这两大原则，让丸子汤更加鲜美。
图片设计 张涛
图文编辑 李浩