【看头条】克拉玛依的特色菜是......
本次活动由新疆三联房地产开发有限责任公司“迎宾花园”全程总冠名
说到特色
南甜北咸
北京烤鸭，重庆火锅
......
克拉玛依？
什么 ？石油？
石油能吃吗我说
小编拙见
克拉玛依的特色就是
你们的特色我全都有
本报记者 郭雪梅 姚继东 刘雪薇 姜蕾 陈晓丹 文/图
店名:陆和三省养生艺境酒店
地址：红光路5号
菜品名称：腊八蒜烧牛腩
★主厨推荐：荷花盛开，旁边的石头小池里是香味知足的牛腩，色泽鲜艳，这款造型精致的菜就是该店的特色擦腊八蒜烧牛腩。该菜有别于其他的牛腩的关键是腊八蒜。每次我们都会提前半个月将新鲜大蒜用醋腌制。制作菜品时，将腌制好的大蒜与牛腩一起红烧。
☆品鉴团点评：大蒜的酸爽中和了牛腩的油腻。店内环境优美，加上菜品摆盘考究，给每一道特色菜都增色不少。
店名：和园农家乐
地址：农业综合开发区蓝天大道620号
菜品名称：牛肉粘卷子
★主厨推荐：这道菜是将手工面和肉菜一起闷炖的创新菜。制作这道菜借鉴了陕西人蒸面的做法，先将新鲜的小牛肉炖烂，然后加入土豆和豆角，上面铺上手工面一起焖至5-6分钟。因为用大铁锅闷炖，营养流失少，且味道醇厚浓郁。这道菜集肉、菜、面与一体，适合全家食用。
☆品鉴团点评：牛肉粘卷子摆盘传承了新疆的大盘系列，极具地域特色。开锅的手工面浸润着菜和牛肉的香气，劲道爽滑，菜味醇厚，汤汁浓郁。
店名：刘艺虾蟹馆
地址：红枫路蓝海城市花园酒店东岸旁
菜品名称：刘艺秘制蒜茸虾
★主厨推荐：秘制蒜茸虾是湖北的特色菜，我们原汁原味的搬到了克拉玛依。为了保证油城消费者能吃到湖北最新鲜的小龙虾，所用小龙虾全部是从湖北空运而来的活虾，每一只都是我们精心挑选的。做之前，我们会剪开小龙虾后背除掉虾线，精心处理干净每一只虾。
☆品鉴团点评：这道菜的味道非常鲜美，配上新疆独有的辣子和大蒜，一端上桌就香气扑鼻，汁料微麻微辣略带回甜。小龙虾和新疆的辣皮子的完美结合，让这道菜回味无穷。
店名：大河宴鱼馆
地址：新天地商业街226号
菜品名称：鱼网锅贴
★主厨推荐：锅贴内的馅采用新鲜鱼肉，再加入韭菜、香油等搅拌均匀包好，上锅蒸熟。然后，用玉米面和小米面加水和成稀汁在平底锅里一圈圈丝状淋成圆盘，再将锅贴用小火煎。煎熟后，将锅贴和丝底一起倒扣在盘子里。盘丝的酥脆爽口搭配鱼肉的鲜滑，非常爽口。
☆品鉴团点评：这道菜造型独特，锅贴表面的盘丝，口感酥脆。再加上锅贴内馅是鱼肉，高蛋白低脂肪比较营养健康。
店名：尚品味道斑鱼火锅
地址：新天地商业街
菜品名称：蝴蝶斑鱼片
★主厨推荐：形状如飞舞的蝴蝶，但每一片鱼仅有1毫米厚，放进锅里烫三秒就可以吃。斑鱼火锅的底汤是用新鲜的斑鱼骨、鱼尾小火慢炖成奶白色的鱼汤。喝口鱼汤再将薄薄的鱼片放进锅里涮三秒钟拿出，鱼肉劲道。另外，店里还有爽口鱼肚和斑鱼皮等特色菜都值得一尝。
☆品鉴团点评：每一片斑鱼切得薄如蝉翼，这对于大厨的切工要求很高。加上鱼肉劲道，鱼汤鲜美，作为滋补养生火锅，营养价值很高。
店名:王府井烤鸭
地址：准噶尔市场153号
菜品名称：挂炉烤鸭
★主厨推荐：北京烤鸭的肥美人尽皆知，王府井烤鸭店的鸭子传承了北京挂炉烤鸭的这一特点。它以果木烤制，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。刚出炉的鸭皮“又酥又脆”。我们将烤鸭引进克拉玛依后，结合本地人的口味进行了改进。目前店内已将制作烤鸭的每一道工序流程化，标准化，确保每一只烤鸭的品质。
☆品鉴团点评：一片酥酥的鸭皮蘸了白糖放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富。甜辣味的酱料更适合新疆人的口味。
店名：辣椒姥爷买买提烧烤城
地址：交通路14-2号（胜利高层楼下）
推荐菜：羊排虾
★主厨推荐：与其他烧烤城的大盘羊排粗旷摆放相比，我们家的羊排摆盘精致，造型别致。我们用金瓜精心雕琢成了小竹篮，里面装着色泽鲜亮的羊排，旁边摆放着油炸出金黄色的大虾和嫩绿的小白菜。
☆品鉴团点评：羊排烤制的外焦里嫩，配上虾和绿色蔬菜，这样的搭配更营养健康。
店名：全聚德烤鸭店
地址：准噶尔路214号
菜品名称：雀巢鸭宝
★主厨推荐：烤鸭常见，但如何将百姓司空见惯的烤鸭做出花样，很考验一家烤鸭店大厨师的水平，全聚德烤鸭店做到了。全聚德烤鸭店推出的雀巢鸭宝就是他们的一道创新菜，将土豆丝切成比头发丝略粗的丝状，放进锅里油炸成金黄色，然后将其捏成鸟巢状，里面转满鸭碎肉，上面再配点蔬菜和松子，真如鸟巢，造型精致可人。吃时外面包裹一层西生菜，咬一口清爽的西生菜搭配入口酥脆的“鸟巢”，以及浓香醇厚的鸭肉，妙哉。
☆品鉴团点评：此道菜外观精致，口感丰富，制作精良，尤其在创新创意上体现了厨师的水平，很有大店风范。
店名：馋嘴福海鱼庄
地址：南新路汇福美食街A13-109号
菜品名称：福海烧狗鱼
★主厨推荐：我们选用了只有新疆才有的福海野生狗鱼，腌制后煮半小时左右。煮鱼的火候也很重要，时间短不入味，时间长了鱼的蛋白质就流失了，口感也不好。配料方面由于我们的去腥方法更好，所以可以不做成香辣味，而做成鲜香口味。
☆品鉴团点评：鲜香口味的鱼能让鲜味更加突出。鱼和豆腐的鲜味相得益彰，让鱼和豆腐吃起来都味道鲜美。
店名：老榆树沟牛肉丸子汤店
地址：塔河路137号大夜市邮件处理中心旁
菜品名称：大盘牛骨头
★主厨推荐：我们的牛骨头是精选牛脊背上的龙骨。每天早上8时还未开门营业，我们就将处理好的牛骨头与清水，按比例倒进锅中烹煮四个多小时。而煮牛骨头的配料也只是选用一些常见调料，为的就是不让香料味压过牛骨的原味。由于调料味清淡，牛骨汤还是丸子汤的汤底。
☆品鉴团点评：牛骨头中的肉炖的烂而不散，由于调料味不重，保留了牛肉的鲜香可口。
店名：老妈家庭厨房餐厅
地址：塔河路100-13号
菜品名称：湘西土匪肉
★主厨推荐：湘西土匪肉是湖南西部地区的一道招牌菜。它选用新鲜的五花肉切成四方形，先用秘制的卤水与麦芽糖熬煮7分熟，然后再下油锅烹炸，当五花肉表皮的肥肉炸至焦酥时再翻面烹炸。出锅前花刀轻轻切开五花肉底部，保证炸好的土匪肉表皮是一整块，而底部切割成小块而形不散。
☆品鉴团点评：色泽红艳，味香却不腻，口感微辣带甜。五花肉表层的肥肉炸的又焦又酥，肉块形状完整、入口即化。
店名：今天我的家塔河路店
地址：塔河路141号
菜品名称：椒蒿野生大草鱼
★主厨推荐：我们选用的鱼是新疆福海的野生鱼，同时使用了新疆特有的椒蒿作为调料，由于鱼整体较大，我们用小火慢炖，让鱼肉的鲜美和调料的味道充分融合，最后形成独特的风味。
☆品鉴团点评：使用新疆特有的食材制作，可以说是很有新疆特色。新疆野生鱼的肉质鲜美，嫩滑，入口绵软，搭配独特的口味，让人留下很深印象。
店名：九香私房菜馆
地址：南湖美食街西岸
菜品名称：碳烧五花肉
★主厨推荐：从外地购入的上等五花肉，先蒸再炸，掌握好火候，就能制成外焦里嫩、肥而不腻的炭烤五花肉。搭配小饼食用更能体会到五花肉的鲜美。
☆品鉴团点评：把一片肉加入小饼中，咬下去可以感到肉的酥脆和香气。面饼正好中和了肉的油腻，也提升了肉的鲜香味道，吃起来肥肉和瘦肉的味道互相调和，让人感觉十分美妙。
店名：初雪
地址：南新路60-1-43
菜品名称：特色石锅拌饭
★主厨推荐：我们的拌饭只有紫米是提前煮过的，其他食材都是在石锅中加热烹饪的，而不是把提前做好的食材放到石锅中，这样虽然麻烦，但口感却非常好。同时，我们选用紫米作为主食，因为紫米营养价值更高，嚼劲更好，可以更好与其它食材搭配。
☆品鉴团点评：看到鲜鸡蛋在石锅的余温中被煮熟，飘出的香气已经勾起了我们的食欲。紫米配合各类食材吃起来香味更加浓郁。
店名：肥妈担担面私房菜馆
地址：南新路丁2号1-1.2
菜品名称：双椒鱼
★主厨推荐：草鱼处理后，我们先加啤酒等调料煮八分熟，可以去腥并调味，然后放入炒香的料中加汤继续煮熟。要使鱼肉入味，并保持嫩滑，要根据经验调控火的大小和煮的时间，这也是菜品成败的关键。
☆品鉴团点评：还没下筷，已经可以从薄薄的、卷曲的鱼肉上感觉到肉质的嫩滑。入口后，有一咬就化的感觉，配合麻辣的味道，让人忍不住再吃一口。
店名：紫叶马大羊脖
地址：塔山路甲8号新一中对面
菜品名称：紫叶马大羊脖子
★主厨推荐：我们家三代人都从事餐饮行业，这使得我们对食物的制作与选材有着自己独到的见解。制作羊脖子的调料是在甘肃酒泉生活的祖辈传下来的，是我们的致胜法宝。我们每次将100公斤的羊脖子放入锅中烹调两个小时，不断在锅中翻转，以保证均匀入味。
☆品鉴团点评：用小刀将羊脖子上的肉一片一片的削下来，从外到里越吃越有味。不论是作为主食还是凉菜，都是很好的选择。
店名：炎黄金大碗牛肉面馆
地址：汇福家园A13—110号商铺
菜品名称：老地方丸子汤
★主厨推荐：老地方丸子汤是克拉玛依丸子汤中的老品牌。我们的汤头采用牛脊椎骨和牛排骨一起大火熬制，配以秘制香料，让汤变得厚重不失鲜美。牛肉、丸子和粉块以及十几年品质不变的粉条，让这道汤菜成为了大家心中的经典。
☆品鉴团点评：这道丸子汤，不论是汤底、牛肉还是配料，做了二十多年，口味仍旧不变，不仅靠的是不变的原料，更靠的是经营者对品质不懈的追求。
店名：爱美丝亚美食城
地址：幸福路丁1-B8-2-01号（汉博商业街）
菜品名称：哈密羊肉盖饼
★主厨推荐：哈密羊肉盖饼是哈密地区的特色菜，也是招待客人的上等佳肴。我们将这道菜进一步进行了改良，使得菜品色香味俱全。这道菜的做法是将羊肉连骨斩成小块，加入胡萝卜、金瓜等辅料先炒后炖，之后把擀好的把面饼摊放在肉上焖制，羊肉的汁液渗透到面饼中，鲜香却没有羊肉的膻味。
☆品鉴团点评：一般炖菜或红烧菜都会非常油腻，但这道菜不但没有一丝油腻感，反而汤汁酸爽可口，非常美味。而且色泽红亮，让人食欲大涨。
店名：哈喽热干面
地址：北师大附校体育馆旁商业街
菜品名称：黑鱼鲜汤
★主厨推荐：这道汤在制作前，必须挑选最新鲜的黑鱼，剔除鱼刺，削成薄片，再经过腌制，下过炖煮。煮的时候火候非常重要，一定要精心控制才能够让黑鱼的鲜美得到最大程度的发挥，再配上西红柿、鸡蛋、木耳、香葱、胡椒粉等辅料，不仅口感鲜美，而且非常有营养。
☆品鉴团点评：鱼肉非常新鲜、细嫩，胡椒粉不但没有盖住鱼肉本身的清香，反而使得汤头更加鲜美可口，鱼肉入口即化。
店名：七十一号土鸡馆
地址：南新路71号
菜品名称：大盘肚
★主厨推荐：这道大盘肚的配方成型过程历时几个月，前后由五位大厨进行改良，最终才确定了现在的口味。材料选用本地羊肚，不用碱水泡发，搭配以新疆安集海特产的辣皮子及葱姜蒜进行干炒，香辣味足，口味圆润。
☆品鉴团点评：食材地道，羊肚虽然经过大火爆炒，但口感筋道而不失绵软。在青红椒的映衬下，这道菜品颜色十分鲜艳。浓郁的蒜香，让这道菜香辣开胃，配以该店的有机馒头，更增食欲。
店名：天府惠自选火锅
地址：西环路宏升商业街
菜品名称：凉拌鲫鱼
★主厨推荐：我们选用福海鲫鱼，配以葱姜蒸熟后，用姜末、小米椒、葱花等近20种调料调制的鲜辣汁浇到鱼身上，调料与鱼肉的鲜嫩完美融合，更能去除泥土气味，凸显鱼鲜味。成菜吃起来鱼肉细嫩、鲜辣可口、姜香味浓、清爽开胃。
☆品鉴团点评：这道菜的鱼在最初蒸制的时候应该是非常注意火候，所以才能保证肉质鲜嫩，吃起来完全没有鱼腥味，清爽可口。
店名：赛外鲜羊肉汤馆
地址：汇福家园A13—118号商铺
菜品名称：羊肉汤锅
★主厨推荐：开业7年多来，我们家店的羊肉汤的味道就从没变过。我们对材料极其挑剔，每天的食材均是亲自采购。将塔城绵羊腿骨大火熬制两小时以上，再加入煎过的鲫鱼，鱼和羊的搭配正好凑成了个“鲜”字，汤色奶白，营养丰富。
☆品鉴团点评：这道汤菜做出了羊肉原本的味道，加入鲫鱼，祛除了羊肉的腥膻，即使不爱吃羊肉的人也会喜欢喝这道汤。同时，店主亲自炒制的两种辣酱也香辣味浓，搭配涮菜，味道一绝。
店名：上岛咖啡
地址：碧水花苑97-2-8号
菜品名称：香煎龙利鱼佐牧场酱
★主厨推荐：龙利鱼蛋白质丰富，软嫩无刺，特别适合用西餐方式烹饪。将龙利鱼块用蛋液包裹面包糠煎炸后，让鱼块变得外酥里嫩。因用了油来煎炸，因此采用柠檬汁、意大利巴马橙和法香等香料调和的牧场酱，让这道菜口感变得清新。
☆品鉴团点评：用这种方式制作的龙利鱼外表酥脆，鱼肉嫩滑，配以淡淡酸甜口感的牧场酱，让这道在充分保留了鱼肉的营养的基础上，口感更立体，味道层次更丰富。
店名：熟人熟味川菜坊（汇福店）
地址：汇福小区26栋综合物业楼6号
菜品名称：耙泥鳅
★主厨推荐：光听这道菜名就能知道，这道泥鳅十分软烂，入口即化。这道菜是川菜品类中正宗盐帮菜的代表，在店内极富人气。现宰泥鳅洗净爆炒后，再入高压锅压制，这样就将几种辣椒、花椒、该店自制的泡姜和葱蒜的味道充分融合，味道妙不可言。
☆品鉴团点评：这是一道传统川菜，完全体现了川菜重油重味的特色。泥鳅耙软、入口即化，但又非常完整，说明火候掌握的非常好。菜品麻辣适口，口味层次丰富。
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图文编辑 张涛
