【美食荟】克拉玛依人，你到底会不会点菜？
本次活动由新疆三联房地产开发有限责任公司“迎宾花园”全程总冠名
“服务员，点菜”
点菜真是一个技术活
同一道菜不同的饭馆，有不一样的味道
为什么有人觉得这家不好吃
而有人觉得味道还不错
众口难调是一方面
还有一个重要原因
会不会点菜
俗话说
自己点的菜，含着泪也要吃
本报记者 聂梦婷 刘雪薇 姜蕾 文/图
店名：八楼客啃蹄花餐馆
地址：红星商业街30-1
菜品名称：砂锅酥肉
★主厨推荐：酥肉是现炸而成，在鲜香的汤里经砂锅煮熟。采用砂锅炖煮，不仅能持续保温，还能激发食物的香味。我们用土鸡熬制的汤，要炖煮4小时。汤里，除了美味的酥肉，还有黄花菜、木耳、腐竹、粉丝、青菜，荤素搭配。
☆品鉴团点评：这家店的的酥肉口感好，汤汁味道鲜美不油腻，营养均衡。
店名：小山子辣子鸡店
地址：红星路28-5
菜品名称：小山子辣子鸡
★主厨推荐：我们在新疆传统辣子鸡的基础上进行改良，打造出独具特色自主品牌。除了要经过炒、炖、炒三重加工，还要在出锅前加入洋葱提香，与传统只放大蒜与辣椒的做法相比，这种做法让辣子鸡吃起来更香，肉质不硬不柴，并能一定程度上缓解油腻感。在选材上，小山子辣子鸡选用安吉海线椒与三黄鸡。更有独家烹制秘方，材料天然安全。
☆品鉴团点评：小山子辣子鸡色香味俱全，鸡肉外酥内嫩，辣椒甜辣脆爽。鸡肉紧而不硬、瘦而不柴、辣而不刺激。
店名：太阳城宾馆
地址：油建路68号
菜品名称：酥皮火烧
★主厨推荐：这道菜是太阳城从1992年开店至今，一直保留的特色菜。面团中加入羊油擀成饼状，再加入羊肉、皮牙子再将面卷起来，做成火烧剂子。之后，用手团成圆形，放入高温火炉中反复翻烤后，羊肉里的肥油滋润到了皮牙子馅料里面，香气浓郁。
☆品鉴团点评：热腾腾、刚出锅的酥皮火烧散发着面香、馅香、火烤的香气。酥皮火烧色泽金黄、外皮薄而酥脆、内馅软韧，咸香鲜美产生让人垂涎欲滴的感觉，色香味俱全。
店名：百源胡氏烧烤店
地址：红星路32-1号
菜品名称：西域黄金羊排
★主厨推荐：西域黄金羊排遵循新疆传统羊排做法，采用羊肋排。在羊肋排的处理上，我们在前一晚将羊排腌制后，再上锅蒸熟，随后低温油炸。这一做法与传统烤羊排做法相似，只用了食用盐与姜黄粉，尽量保持羊肉的天然风味。
☆品鉴团点评：厨师在摆盘方面颇具匠心。羊排外酥里嫩，肉质紧实，好吃不腻。
店名：熟人熟味川菜坊三分店
地址：油建路48号
菜品名称：红酒东坡肉
★主厨推荐：我们先制作出秘制的东坡肉酱汁，再加入五花肉慢火炖两个小时，之后，放红酒。为了缓解东坡肉的油腻感，配菜选择的是新鲜的菠萝进行腌制，再用东坡肉秘制酱汁炖制菠萝而成。
☆品鉴团点评：这道菜从色泽上看不错，东坡肉吃起来略微油腻，用红酒炖煮后，肉质有一股特殊的香气。
店名：明氏饭店
地址：交通路14-1号
菜品名称：爆炒羊杂碎
★主厨推荐：为了保证食材的干净卫生，我们买回来的羊杂碎全部是自己亲手在店内清洗。大锅烹煮黑白肺、羊头肉、羊肚子、羊心，同时加入香料去羊杂碎的腥味、膻味，熬煮时不加碱面。煮熟的羊杂碎与青椒、红椒、皮牙子一起爆炒后，就可以出锅了。
☆品鉴团点评：羊杂碎有充分的爆炒味道，分量也很足。对于爱吃辣的人来说，如果能再辣一点，羊杂碎会更有味。
店名：金纬餐厅
地址：碧水路17号
菜品名称：九碗三行子
★主厨推荐：九碗三行子是回族人著名的宴席菜，每当举办大型活动、招待亲朋好友或远道而来的贵客时，都要制作这道菜。本店的这道菜在传统基础上进行了改良，加入了一些鱼类和蔬菜，让菜品种类丰富的同时，吃起来也更健康。
☆品鉴团点评：这道菜品选料精细，九碗菜没有一道重复，品种多样，营养丰富，充分体现了宴席菜的庄重大气。同时，菜品大都采取了蒸制、凉拌的做法，吃起来爽口不腻人，别有一番风味。
店名：张小胖重庆老火锅店
地址：南新路世纪家园小区旁
菜品名称：重庆酥肉
★主厨推荐：对于重庆人来说，过年过节每家每户都会做上一些酥肉，或是佐酒，或是做汤，亦可涮火锅。其做法很简单，选用上好的三线（瘦肉的层数）五花肉切条，裹上秘制蛋糊，过油炸至金黄就可出锅。
☆品鉴团点评：刚上桌的重庆酥肉香气扑鼻，直接吃，外壳香酥、脆爽，肉条嫩滑、爽口；涮进火锅中，不一会儿捞出再吃，伴随着火锅料的浸染，味道麻辣十足。
店名：清味轩大盘鸡
地址：吉祥路68-104号
菜品名称：馕包肉
★主厨推荐：我们家的馕包肉为适应本地口味，利用线椒加大了麻辣的程度。馕包肉的羊肉来自塔城地区，制作这道菜主要取其精瘦的腿肉。利用花椒、草果等腌制后，馕包肉就与胡萝卜一起下锅。随后，垫着一层馕底，馕包肉就出锅完成了。
☆品鉴团点评：这道菜吃起来肉质紧实，胡萝卜软嫩，馕底软而不糯，很入味。
店名：认真痴餐厅
地址：吉祥路70-202
菜品名称：鳗鱼饭
★主厨推荐：传统的鳗鱼饭做法是将烤制好的鳗鱼摆放在米饭上，但为了丰富口感，让米饭和鳗鱼之间的味道更加和谐，我们家的鳗鱼饭做出了一定的改进——在鳗鱼饭中添加了海草、腌萝卜、蛋、蔬菜、天妇罗碎、芝麻，并淋浇一层鲜甜可口的鳗鱼汁，填补了各种食材之间的空隙。
☆品鉴团点评：既有烤鳗鱼的肥美，也有海草的清爽，芝麻的香甜，口感丰富。
店名：屋头串串香
地址：城南安居苑34-11
菜品名称：傻儿牛肉
★主厨推荐：我们将选好的牛肉切成长条，然后再切成等量的牛肉粒。加入秘制调料腌制两小时，腌制完成后，将牛肉粒一块块串到竹签上。顾客将串好的牛肉粒下锅煮熟后，就可以食用了。
☆品鉴团点评：牛肉腌制过后，在汤锅中煮熟后，仍保有腌制过的麻辣味，牛肉吃起来比较嫩，具有川菜特色。
店名：金泉椒麻鸡
地址：幸福路汉博路口（正天华厦后面）
菜品名称：藤椒鱼
★主厨推荐：选用约1公斤左右的草鱼，去鳞除内脏，不采用切成薄皮的方式，而是将整条鱼进行烹调。这样既能保持鱼的整体形态的美感，而且整条鱼进行烹调还能使鱼肉不散更入味。配合四川的藤椒，藤椒比花椒油更香、更麻、更有味。
☆品鉴团点评：藤椒鱼是一道口感麻辣鲜香，鱼肉嫩滑的菜品。整条鱼肉更浸入了藤椒的麻香味，鱼肉刺少柔嫩，回味香味浓郁、麻味十足。
美食回顾
戳
▼
长图旋转手机效果更佳
图文编辑 张涛
