『食春菜 - 从田间到餐桌』野菜食谱在这里

2021.04

Par.02 | Recipes

「 食春菜-从田间到餐桌 」

在Macrobiotics平衡饮食体系中

随着春天的到来，万物复苏

越来越多阴性蔬菜和阴性烹饪因素需要逐渐增多，我们可以使用更多的如芽、绿叶蔬菜

以及春天的野菜来为身体带来春天的能量

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下地挖野菜，与食物的关系不止于舌头

用文字、照片、视频，都无法把春天描绘清楚。如今常年住在喧嚣城市里，一回到乡野田间，心情还是异样舒展。清明时节，我们在璞心农场挖野菜，艾草遍布田埂，紫云英萦绕农场的角角落落，野胡葱只在羊圈旁长着几簇，几条宝贵的香椿叶时时被春风送来清香。

      / 摄于璞心农场

从田间到餐桌，我们与野菜的关系就不止于舌头。下地挖野菜，视觉上先接触到层叠的绿色和斑斓的花，双手与土壤接触与大地链接，野菜挖出时嗅到泥土的野味混杂着初生生命力的新鲜味道，这样的食物是更加丰富立体的。

01.

 野菜，春天的馈赠 

在春的泥土里挖起野菜

用清冽的溪水冲洗干净

简单的烹饪就可以是这个季节最美味的食物

春日时令野菜

只有短暂停留却能留下鲜美的味道

所以好好珍惜这个季节的馈赠吧！

<野胡葱>

<草头> & <蕨菜>

<水芹菜>

02.

Recipe | 野菜饼

草头是野菜里最温和的那个，虽然没有其他野菜特殊的浓烈味道，但刚好不会掩盖掉鹰嘴豆的香味，它清脆的口感也使得野菜饼不会太单调。

这是做菜的一种平衡感，草头的清脆鲜嫩、野胡葱的独特香味、鹰嘴豆粉的浓香软糯，共同搭配出最好的一面。

「 主要食材 」

草头、野胡葱、鹰嘴豆粉、

全麦面粉、白芝麻

「 主要调味品 」

禾然有机酱油、禾然有机山茶油、黑胡椒粉

「 做法 」

「 碎碎念」

草头和野胡葱本身的味道足够鲜美，所以在烹饪中没有放过多的调味就已经很美味了，但是在煎炸时我会特别注意油的选择。

有机山茶油在高温下不会像普通食用油产生对人体有害的氧化物，也不会产生反式脂肪酸。所以在炒菜和煎饼时，我会用禾然的有机压榨山茶油。

03.

Recipe | 有机豆豆蘸酱

吃野菜饼当然离不开美味的蘸酱。用自然发酵的调味品和香料调制的蘸料才能不负野菜的鲜美。

「 主要食材 」

香菜、大蒜、美人椒

「 主要调味品 」

禾然乐童有机豆豆酱、禾然有机酱油、

禾然有机糙米醋

「 做法 」

「 碎碎念」

朋友问我为什么选择了禾然的乐童有机豆豆酱呢？

春天总让我回望起童年时光，儿童版的豆豆酱、嫩绿色的包装盒，符合我对春天的感受。

当然重要的是它的味道不会太重，不会抢了其他食材的味道，还可以平衡有机糙米醋的酸和美人椒的辣，让蘸料总体的味道更柔和。自然发酵的酱香，又能提升味道的层次感。

//// 把春天吃进嘴里

在春天吃一口野菜尝鲜是迎接春天到来的最好方式。趁春还未老，快用野菜创造属于你的野菜饼吧，蘸上自然发酵的调味汁实在是太鲜美了！

餐食|攸楽

文|青栗子

调味品|禾然有机

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