茶汤表面的泡沫是什么？

我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫。

这些泡沫不仅逼死了一堆强迫症患者，更让那些注重健康的人士如临大敌。

那么，茶汤上的泡沫从何而来？

引起泡沫的原因众说纷纭，但业界较为认可的说法有三点：

首先，主要是茶中的茶皂素在起作用。

茶皂素，又名茶皂甙、皂角甙。因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。

可别看它的名字里面有个“皂”字，就联想到肥皂从而认为它不能食用。

茶皂素可是一枚不折不扣的好青年，不仅能抗菌消炎，还能镇痛。不但对人体无害，反而有益。

其次，因为茶叶是多毫品种。

多毫品种，特点是又细又嫩，像是十八岁少女的手腕。

再加上茶叶本身茶多酚等内含物很高，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层。一冲水就会产生泡沫。

最后，是茶里的碎末儿、茶屑较多所致。

但如果茶叶比较干净，而且茶叶不是嫩的茶芽，那么冲茶时所产生的泡沫，就主要还是茶皂素了。

总的来说，茶汤上的泡沫还是美丽的。

但大家要是对这些泡沫仍看不过眼，那就刮掉或是冲掉吧。

毕竟，一切以你开心为前提。

文源于：沐荼茶馆（mututea）

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