南北方喝茶差异到底有多大？

身为一个北得不能再北的北方人，自小对于茶的了解仅止于父辈的大缸子泡的砖茶，以及电视古装剧中的盖碗茶——喝时用盖子刮一刮，发出清脆的陶瓷碰撞的声音，小心翼翼的嘬一口，感叹一句：好茶！

那时便对茶有了些别样的情怀，笨拙的拿着碗碟酒盅效仿，倒也是给童年增添了些可爱可笑的回忆。

长大了到南方读书，见到南方人喝茶，就像男人见了女人满桌的化妆品。那么些瓶瓶罐罐，实在不知简简单单一把茶叶，还能玩出些什么花样！如今想来，还会不由得笑自己大老粗，也很有些兴趣把南北喝茶的不同整理一二。

大盖碗与精细茶具

茶具应该是大部分人接触到茶的第一步。北方人豪迈粗犷，最典型的当属北方的茶馆，周作人曾在《喝茶》一文中写道：“中国人上茶馆去，左一碗右一碗的喝了半天，好像是刚从沙漠里回来的样子。”可见北方大碗茶的流行。

即使到了现在，一般的人家也是直接一个大茶壶，从茶叶罐里狠狠抓两大把茶叶，浇上开水，泡一泡，倒进一个大碗里，咕嘟咕嘟喝个痛快。或者连茶壶也不用，一个茶杯，一把茶叶，一壶开水，足够。这样泡出的茶口味浓郁苦涩，喝一杯解渴又提神醒脑，实在很符合北方人风风火火、雷厉风行的性格。

南方人则温婉细腻。南方饮茶，针对不同的茶有不同的茶具讲究，黑茶和普洱用紫砂，绿茶用玻璃器具，红茶又可以用瓷器，工夫茶还有专门的茶具组，闻香还有专门的闻香杯，琳琅满目，多到目不暇接！从材质到尺寸，南方人喝起茶来着实精细！

品茶与喝茶

以前读《红楼梦》，曾为妙玉一番关于喝茶的精妙言论感叹不已：“一杯为品，二杯便是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了。”若妙玉真真实实的存在，恐怕会大大批评一番北方人的牛饮吧！

在北方的一般人家，喝茶就是喝茶，咕嘟咕嘟几大口，既可以解渴，又能避免喝白开水的单调无味，几大口灌下去顿觉酣畅淋漓，舒爽的不得了！在北方的炎炎夏日，你还会经常看到有人泡好一大壶的茶，然后放在一边晾凉，渴了就一口灌下肚，从心底往外发出一声“啊”，那神情，比冲了个凉水澡还要惬意清爽呢！

与北方不同，南方人饮茶更注重“品”，从茶具到泡茶手法再到品茶步骤，样样有规矩，步步有讲究。烧水、清洗茶具、温杯、看干茶、品香味、泡茶，然后每一泡再分别倒入几个比酒盅还小的品茗杯中，供客人品尝。从第一泡到第十几泡，时间、水温都要把握的恰到好处，而且泡泡都能说出些不同，中间来了兴致也会闻闻杯盖香。

小小一袋茶，这样鼓弄一番后竟是能喝上一下午，谈好了生意，联络了感情，还净化了心灵，茶喝完了，交情也深了！

喝茶口味

北方人利落豪爽性子急，偏爱的茶自然也以易保存、易冲泡的花草茶为主。善饮茶的济南人就是个典型的例子。在老济南，夏季泉边河畔的茶摊可是行人歇脚解暑离不开的宝地。卖茶的搭一帐篷，下摆几张小方桌，小板凳若干，暖壶几把，茶壶几把，杯子若干，有行人停下来歇脚，卖茶的往往就会给他们冲上一大壶的茉莉花茶，解暑又有滋味，还可以健胃消食。

在秋冬时节，北方人也爱红茶。红茶味道甘醇、不燥不凉，非常养胃，在寒冬时节还可以暖身体，非常保健。

此外，北方人也喜爱调饮，往茶中加入牛奶、糖或是盐等配料，喝起来别有一番滋味。苏澈在《和子瞻煎茶》中还嘲笑北方人饮茶放种种调料，可见南北方饮茶口味的差异。

南方喝茶精细讲究，且气候偏热，因此偏爱绿茶、乌龙茶、黑茶，比如西湖龙井、碧螺春、铁观音等，且通常偏好清饮。他们善用精细的泡茶手法，泡出茶叶最本真、纯真的滋味，悠悠然的细酌慢饮，享受时光中那一份静谧从容。

然而，纵然南北喝茶差异众多，不可否认的是茶确是国饮。品茶也好，喝茶也罢，疏星明月下，书窗落花前，有这么一杯茶，总是给人以慰藉的！

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