美食情怀 | 忘不了的家乡味“鄱阳湖的草，南昌人的宝”

藜蒿炒腊肉，是一道著名的江西汉族名菜，属于赣菜系列，是十大赣菜之一，主料藜蒿产自中国最大的淡水湖鄱阳湖沿岸一带。

藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点。在所有蔬菜与腊肉的组合中，要数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。

吃上一口，唇齿生香，回味无穷。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档家庭餐桌，都少不了它的身影。招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，是必备的一道压轴菜。

藜蒿是一种野生植物，多生长在湖边的草滩上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。

在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉，是每个江西人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。

藜蒿属于江西特产，野生草本植物，盛产于鄱阳湖沿岸一带的草滩附近，春季收获，略有药味，经人工栽培后成为营养丰富、无病害、无污染的特种绿色蔬菜食品。

在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。

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【材料准备】

主料1：腊肉一块
主料2：藜蒿300g
辅料：大蒜瓣3-5颗；小米椒3根；
调料：食用油、食盐、酱油、鸡精
时间：不包括准备食材，全程大约10分钟

【处理材料】

1、腊肉浸水去盐
2、藜蒿摘好洗净掐段
3、小米椒切小段
4、大蒜瓣剥皮切碎。

【第一步：炒熟腊肉】

1.电磁炉调温160度将锅烧热，倒入食用油；
2.将腊肉倒进锅内翻炒；
3.待肉成金黄色时调一些食盐入锅，继续翻炒；

【第二步：翻炒藜蒿】

1.倒入藜蒿、大蒜和小米椒，翻炒，
2.最后放少量鸡精调味出锅；
3.装盘开吃啦！

来源： 小嘴、365家常美食菜谱

编辑：邓勤

出品：江西省旅发委市场处

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