【赣·味】莲花血鸭：萍乡人的血鸭情结，人人都爱！
在萍乡的莲花县，
有道远近闻名的佳肴——莲花血鸭，
几乎每个酒家、饭店都要供应这道名菜。
民谚曰：“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。
可是大家对莲花血鸭的又了解多少呢?
今天大表哥就好好给大家推荐这道人人都爱的佳肴！
在莲花，“莲花血鸭”是家家爱吃，人人喜欢。这道菜选用本县土生土长的鸭子，加上当地的上等茶油、米酒、红辣椒，经过本地厨师精心烹调，色美味香，鲜嫩可口。年长日久，“莲花血鸭”在该县已变成了一种饮食文化，不管城镇还是乡村，人们时不时杀只鸭打牙祭。城乡所有的餐馆，主打菜必定是“莲花血鸭”。外地客人来莲花，首选的也是这道特色菜，而吃过这道菜的人，无不赞其味美好吃。
莲花人偏好血鸭由来已久，每年农历七八月间，正是鸭仔上市季节，不管经济条件多困难的家庭，杀只鸭来过过瘾是少不了的。有谣为证：七月七，毛鸡毛鸭杀一些。
长期在外的莲花人，更是念念不忘，回家的第一件事必定要吃“莲花血鸭”。随着外地工作的莲花人增多，莲花人在南昌，深圳，东莞等地都开起了血鸭馆，他们利用每天来往的班车，把莲花的鸭子，茶油及其他的土特产都带过来，如今，在一些莲花人较多的城市都可以吃上“莲花血鸭”了。
历史典故
宋景炎元年(1276年)，元军占临安，大举南下。宋丞相文天祥集师勤王，一时间，各地抗元斗争风起云涌。莲花境内数千壮士群起响应，筑起山寨，抗击元军。一日，各路豪杰聚会在一起，商量举国大业，准备升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，遂以鸭血代之。
饮血盟誓进行得相当隆重，帅旗飘扬，香烟缭绕，各路豪杰端着殷红的血酒肃立于帅旗前。盟主端血酒登台祭旗。一祝文丞相军队所向披靡，二祝自己的义军旗开得胜。祝毕，准备将血酒一饮而尽。忽听报文丞相到，众皆欢呼，响彻长空。原来，文天祥自岭海引兵出江西，一路捷报频传，这次到这里来是为壮大抗元队伍。文丞相与壮士共饮血酒，更使士气大振。盟主吩咐摆酒接风。
慌里慌张的炒了几个菜，轮到炒鸭子，他将切碎的鸭子放入锅内，由于慌乱，把刚才没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去，等到明白过来已经迟了，无可补救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼的炒着，忽然闻到一股香辣味，仔细一看 46 32485 46 14987 0 0 1665 0 0:00:19 0:00:08 0:00:11 3198，见菜呈浆糊状，紫红色，一尝，比往常的味道更鲜美。刘德林大喜过望，心里说:"今天第一次炒出如此鲜美可口的菜啊。"将菜端出去，文丞相一尝，赞口不绝，问道"此为何菜?"刘德林一想，答道:"就叫血鸭吧。"文丞相站起来庄重地说"今日各路豪杰会聚一堂，商量利国大业，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底!"山摇地动。是日出师，收复永新等县，一时气势大震，威名远扬。
从此，"莲花血鸭"也就名扬天下，世世代代流传下来。后来，又承蒙末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐，"莲花血鸭"成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，"莲花血鸭"名噪一时，世人皆知!庐山会议期间，曾作为一道特色菜而受到毛泽东的赞扬。
上世纪五十年代的一个夏天，一个神秘的电话打到莲花县，点名一个叫李桂发的厨师速往南昌，并带几只仔鸭去为井冈山的老同志们炒莲花名菜――血鸭。这老同志是谁呢？原来是毛泽东、贺子珍、曾志他们。据说因为毛泽东在大革命时期就曾吃过这道菜，之后就一直很难忘怀，所以在建国后到南昌视察的机会，专门派人请莲花的厨师来做这道莲花血鸭。
莲花血鸭这道菜，是选用本地的地道食材：稻田、水塘里放养的土生土长的仔鸭（就是当年养大可供食用的鸭子），加上当地山里生产的上等茶油、红辣椒、生姜、大蒜，当地稻米酿制的米酒，经过本地厨师精心烹调制作的有特色的菜肴，鲜嫩可口、色美味香。烧制这道土菜，除了要用当地的地道食材，最关键的技术在于对鸭血的处理。许多地方的鸭血是让它凝固结块，然后沸水煮熟，想怎么用就怎么用。
而莲花血鸭是不能让鸭血结成块状的，杀鸭子放血的时候，必须用筷子不停地搅动流入碗里的鸭血，使之成为浆糊状，不能让它结块，然后放着待用。当然，杀鸭放血前，盛放鸭血的大碗里，事先需视鸭子的大小，放入适量和适当比例的水及米酒，要做到“适量”和“适当”，这是需要经验或者说要有点技术的，多了少了，不仅关乎这道菜的味道，还关乎鸭肉的口感。
主料：莲花鸭子--1千克以下。
辅料：新鲜鸭血一碗，干椒15克/，蒜头6克，姜6克，料酒30克、葱、油、盐、味精、胡椒粉、香油、鲜红椒、生姜、大蒜、陈糯米酒。
01
将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。
将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。
将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。
02
将红锅里到茶油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油；
03
然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；
04
起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。
莲花血鸭
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走遍大江南北，忘不了的是乡情乡音，
忘不了那一道可口的饭菜，
莲花血鸭，相信会有更多的人会爱上这道菜。