【赣·味】下饭神菜—余干辣椒炒肉

不只有湖南、四川、重庆人爱吃辣

咱们江西人对“辣”也情有独钟

今天介绍的这道菜就厉害了

几乎所有江西人都好这口

——余干辣椒炒肉

爱上它的三大理由：

辣嘴不辣心——开胃下饭必备良品

皮薄肉厚——辣椒的鲜美淋漓尽致

家乡味浓——每一口都是家的味道

余干辣椒在明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒—余干丰收辣：当地又称枫树辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。余干辣椒炒肉已被列为新“十大赣菜”之一。

如何做出一道地道的余干辣椒炒肉？

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*做法*

配料：老姜，余干枫树林，万年生猪肉

1.枫树林辣椒洗净去蒂，斜刀切片，老姜改刀成末，带皮五花肉一分为二，切小薄片，入生抽提前腌制入味。

2.炒锅下少许油，烧制五成熟，下辣椒爆香，添加少许盐入底味，稍加翻炒待椒香一出，盛出备用。

3.再起油锅，姜末先行，稍加爆香，入五花肉片，大火翻炒，待肉片变色，调入老抽，一品鲜酱油上色入味。

4.数秒后枫树辣全下，大火快炒，起锅前入鸡粉，白糖提鲜。

香味扑鼻

美味即成~

冬夜渐冷、寒气入骨

一份火辣辣、热腾腾的余干辣椒炒肉

燃烧你的胃，温暖你的冬天！

部分来源：江河映画

编辑：章丽

出品：江西省旅发委市场处

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