习茶 | “蜜兰香”识丛味

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在茶叶王国里，乔木类茶树的树龄对茶树起到至关重要的作用，凤凰单丛家族就是这个王国里面的庞大族群，树龄对于成茶品质的影响不言而喻。
为此小编特别精选蜜兰香型单丛2014年新丛、2014年老丛、2006年老丛陈茶进行对比，快来看看三者在外型、内质、和叶底三方面的PK吧~

图 | 2014年新丛茶汤

外型PK

新丛干茶条索壮结，色泽灰褐色、较油润，芝兰花香显。
2014年老丛干茶条索紧卷较直、沉重，色泽黑褐色油润，细闻干茶芝兰香、蜜香显。
2006年老丛干茶条索尚紧卷略短，黑褐色显暗，带陈香、略有杂味、略带蜜香。

小结

2014年老丛的条索、色泽、干香的饱满度明显优于新丛。2006年老丛条索偏松散，碎末较多，与2014年老丛的对比，香气差距较大。

图 | 2014年新丛叶底及汤色

内质PK

2014新丛汤色橙黄，前三道水中芝兰香显，微有蜜香，入口涩感较重，回甘较慢；三至六道，水中芝兰香略有转弱，蜜香不显，茶汤醇和，耐泡度较低。
2014老丛汤色橙黄，第一道水中芝兰香、蜜香显，花香表现力强于蜜香，滋味醇爽绵柔；第二至三道，茶叶的张力被打开，香气清远优雅，还没拿起茶杯，茶香已经侵袭味蕾。茶汤入口，水中蜜香明显，花香交融蜜香，滋味醇厚，细品略带特殊韵味；第三至六道，细品茶汤在口腔内的变化，在第五道时滋味厚度略有降低、水中怡人的特殊气息贯穿始终，回甘强且持久。
2006年老枞汤色橙黄，前两道水中酸感明显，略有杂味，但茶汤入口，蜜香显，花香不显；第三至六道，茶汤入口醇和，时间沉淀出了丝滑的质感，蜜香幽雅迷人，回甘持久，耐泡度高。

图 | 2014年老丛叶底及汤色

小结

在香气方面，三款茶水香和干香相配，新丛在花香上的表现力强、但蜜香不足，两款老丛均有花香，但陈茶的花香不显，蜜香在三泡后表现力强。
在滋味方面，两款老丛水中的厚度都明显强于新丛，2006年老丛在前两泡，面上的杂味析出较多，第三泡开始在沸水的刺激下，丰富的内质得到层层递进的体现。这三款茶在内质方面，2014年老丛综合实力最强，2006年滋味在三泡后的发力让人惊喜。

图 | 2006年老丛叶底及汤色

叶底PK

2014新丛叶底舒展、叶张较大，叶质柔软易碎欠弹性。
2014老丛叶张收缩、柔软有弹性。
2006年老丛茶较舒展、尚柔软，略显粗。

小结

新丛的叶片面积明显大于两款老枞，2014年老丛的叶底在柔软光泽度上综合表现最好。

图 | 从左至右为2014年老丛、2006年老丛、2014年新丛叶底

专家互动

茶道君：在三款兰香凤凰单丛的新老丛对比中，我发现两款老丛叶底的叶张明显小于新丛，这是为什么？
叶汉钟：首先，新丛正值茶树壮龄，它的叶片会更大，而老丛的主干要供应更多的叶片，新丛相对较少；另外，老丛多生长在高山，越高的山叶片越小，这是由于植物抗寒性起作用，即使都是同一树龄的老丛，生长的海拔越高、叶张也会更小。所以特别是生长在高山的老丛与生长在低山的新丛的叶张大小差别更大。
茶道君：凤凰单丛一般要达到多少年才能算老丛？武夷山老丛水仙的有丛味的考究，有人认为是苔藓味、更多人认为是木质味，那凤凰单丛的老丛味可以形容吗？
叶汉钟：树龄至少在50年以上。需要强调的是，在凤凰单丛里面，丛味跟老丛味有区别，丛味指的所有单丛的品种香，不特指指老丛。而老丛我们更多是相对新丛而言，树龄较大的故树、大树老丛对“丛味”（品种香、味）更具表现。

编辑 | 天真

摄影 | 安图幼

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