习茶 | 喝一杯陈年的“光阴”

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要记得《海峡茶道》更名《茶道》了哦！

清代《闽茶曲》唱道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。 藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。” 
可见古人早已认识了陈年茶的药理保健作用。
老茶热卖的时候，标榜的年份往往越长越好，那么陈年铁观音是否也是越老越值钱呢？ 

经年陈放，岁月浸染。当陈年铁观音在水中绽放时，劲足汤厚，沉香凝韵，如果能喝到10年以上的陈年老茶，那么它会既有岩茶的高火香，又会有熟普洱茶的陈香，可谓是唇齿留香，耐人寻味。
从资深茶友处偶得3泡分别为1979年、1989年、1999年产陈年铁观音，三款同时开汤，投茶量5克，且听它们“讲述”关于“光阴”的故事。

特邀评审：陈荣冰，福建省农业科学院茶叶研究所前所长、研究员

三款干茶对比（左到右99-89-79）

时光焙出的浓韵厚骨

1999

外形：干茶紧卷尚结实，色泽铁青，带黄绿褐润，均整洁净。干香有陈味，带蜜香。
内质：第一道，盖香幽长，汤色浅黄，清澈透亮。茶汤入口，略带蜜味；第三道，汤色转橙黄，水中陈香尽显，仍有花香蜜韵，茶汤入口醇厚，音韵显；第五道，汤色愈浓，陈味略显酸感，茶汤入口，两颊有收敛感。滋味醇和，本香显露。
叶底：叶底柔软有弹性，色泽花杂，可见此前做青轻，焙火不匀。

第一道茶汤对比（左到右99-89-79）

1989

外形：干茶条索卷曲重实，均匀整洁，干香陈味不明显，较为清幽。

内质：第一道，盖香香气平和，茶汤橙黄明亮，滋味醇和干净。第三道，陈香显，水感逐渐醇厚，汤色深橙黄，入口纯净无杂味，幽香内敛。第五道，陈香稳定，温和无粗杂气息，汤色汤水醇爽，火功恰当。
叶底：叶质柔软，色泽均匀欠亮，可见做青透、焙火足，内质稳定。

第三道茶汤对比（左到右99-89-79）

1979

外形：干茶色泽乌黑油润，条索紧结重实，尚匀整，陈味扑鼻。
内质：第一道，盖香陈香显，滋味浓厚带酸感，汤色橙红；第三道，汤色转浓欠亮，滋味醇厚，陈香明显，水感较粗；第五道，陈香稳定而带药香味，汤色浓，入口甘酸，略带杂味。
叶底：叶底活性低，尚匀欠亮。

第五道茶汤对比（左到右99-89-79）

综上评审，似乎对三款陈年铁观音的印象还是比较静态，记得曾写过一篇《观音似佳人》，将清香、韵香、浓香型铁观音比作豆蔻、花信、摽梅三个不同年龄段的女性，若将陈年铁观音比作三个不同年龄段的男性来加深理解，未尝不可。

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99年陈铁，似二十不悔的发展期，经历学习与沉淀的黄金时代，尝人事，入社会，各种复杂思想纷涌而来，从而性格塑造成型。
不论是茶还是人，这个阶段总会将其所学毫不隐晦地表露出来，如茶汤，似有陈年之味，细究却内质轻浅，随着冲泡次数增加，清醇本味渐显。如人，似乎有少年老成的滋味，深究却内心稚嫩，剥离外壳，依旧血气方刚。

89年陈铁，似三十而立的成熟期，阅历不断提升，性格深沉有味，即便有自己的一套表达方式，却不愠不火，内敛平静，充满神秘感。这样的茶或这样的人，不会一下子将内涵表露，一泡无以知深浅，需多次细品，可略知其本性。茶性与人性一样，先有好的本质，经得当的贮存与自然陈化，假以时日，方可成为一泡滋味醇正的好老茶。

79年陈铁，似四十不惑的稳定期，锋芒渐息，少了浮躁与轻狂，多了成熟与稳重，这是时间的过滤，是岁月的磨砺，已对世事万物参悟颇深。此时的茶非茶，已然看不透本来面目，而是一杯陈年旧事，一味时光之水，或许你品不明白，但醇厚的陈味早已说明了它的魅力。

陈铁，可遇不可求

现在老茶“复古风”愈演愈烈，假茶也越来越多，遇到一泡足年的老茶，就是福气了。陈年铁观音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次，以十年至二十八年者最佳，但并非存放越久越值钱。
能称得上陈铁的，茶叶需按传统工艺制作，耐存放，而清香型铁观音不耐保存，所以，真正意义上的陈铁是以传统工艺制作的传统铁观音，而按传统工艺制作在90年代后期已近中止，难以寻找。所以说，陈年铁观音，可遇不可求。

对于想要收藏陈年铁观音的茶友，陈荣冰提出了选茶方面的建议：“真正意义上的老茶，都是在温度、湿度适中，通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然陈化而成的，这样才能保留它的活性，历经岁月沉淀，才具有品饮及收藏价值。”所以，不要一味盲从地去追求茶“老”，而要看清老茶的“灵魂”——是否有活性。
其实，老茶的魅力，不只在于评审其色香味，老茶之所以备受推崇，是因为老祖宗有自己的做茶方式，这种看似“不精致”的做法，在多年陈化后，竟然带来的是所谓“时光”的滋味，要是一泡茶里光是精致，劲道和醇厚就会被弱化。毕竟老茶的珍贵，就在于赢得它们所曾经历过的时间。

编辑|初空    摄影|周昂