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习茶 | 喝一杯陈年的“光阴”
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清代《闽茶曲》唱道:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。 藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”
可见古人早已认识了陈年茶的药理保健作用。
老茶热卖的时候,标榜的年份往往越长越好,那么陈年铁观音是否也是越老越值钱呢?
从资深茶友处偶得3泡分别为1979年、1989年、1999年产陈年铁观音,三款同时开汤,投茶量5克,且听它们“讲述”关于“光阴”的故事。
外形:干茶紧卷尚结实,色泽铁青,带黄绿褐润,均整洁净。干香有陈味,带蜜香。
内质:第一道,盖香幽长,汤色浅黄,清澈透亮。茶汤入口,略带蜜味;第三道,汤色转橙黄,水中陈香尽显,仍有花香蜜韵,茶汤入口醇厚,音韵显;第五道,汤色愈浓,陈味略显酸感,茶汤入口,两颊有收敛感。滋味醇和,本香显露。
叶底:叶底柔软有弹性,色泽花杂,可见此前做青轻,焙火不匀。
内质:第一道,盖香香气平和,茶汤橙黄明亮,滋味醇和干净。第三道,陈香显,水感逐渐醇厚,汤色深橙黄,入口纯净无杂味,幽香内敛。第五道,陈香稳定,温和无粗杂气息,汤色汤水醇爽,火功恰当。
叶底:叶质柔软,色泽均匀欠亮,可见做青透、焙火足,内质稳定。
外形:干茶色泽乌黑油润,条索紧结重实,尚匀整,陈味扑鼻。
内质:第一道,盖香陈香显,滋味浓厚带酸感,汤色橙红;第三道,汤色转浓欠亮,滋味醇厚,陈香明显,水感较粗;第五道,陈香稳定而带药香味,汤色浓,入口甘酸,略带杂味。
叶底:叶底活性低,尚匀欠亮。
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99年陈铁,似二十不悔的发展期,经历学习与沉淀的黄金时代,尝人事,入社会,各种复杂思想纷涌而来,从而性格塑造成型。
不论是茶还是人,这个阶段总会将其所学毫不隐晦地表露出来,如茶汤,似有陈年之味,细究却内质轻浅,随着冲泡次数增加,清醇本味渐显。如人,似乎有少年老成的滋味,深究却内心稚嫩,剥离外壳,依旧血气方刚。
89年陈铁,似三十而立的成熟期,阅历不断提升,性格深沉有味,即便有自己的一套表达方式,却不愠不火,内敛平静,充满神秘感。这样的茶或这样的人,不会一下子将内涵表露,一泡无以知深浅,需多次细品,可略知其本性。茶性与人性一样,先有好的本质,经得当的贮存与自然陈化,假以时日,方可成为一泡滋味醇正的好老茶。
能称得上陈铁的,茶叶需按传统工艺制作,耐存放,而清香型铁观音不耐保存,所以,真正意义上的陈铁是以传统工艺制作的传统铁观音,而按传统工艺制作在90年代后期已近中止,难以寻找。所以说,陈年铁观音,可遇不可求。
对于想要收藏陈年铁观音的茶友,陈荣冰提出了选茶方面的建议:“真正意义上的老茶,都是在温度、湿度适中,通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然陈化而成的,这样才能保留它的活性,历经岁月沉淀,才具有品饮及收藏价值。”所以,不要一味盲从地去追求茶“老”,而要看清老茶的“灵魂”——是否有活性。
其实,老茶的魅力,不只在于评审其色香味,老茶之所以备受推崇,是因为老祖宗有自己的做茶方式,这种看似“不精致”的做法,在多年陈化后,竟然带来的是所谓“时光”的滋味,要是一泡茶里光是精致,劲道和醇厚就会被弱化。毕竟老茶的珍贵,就在于赢得它们所曾经历过的时间。
编辑|初空 摄影|周昂