德峰的第十四代传人王文良说:“我们这里用的都是农家肥,在茶树旁人工开沟下肥,把肥料埋入土壤,雨后才能渗透到地底的根系,让茶树根系往下长,才能吸收更多营养矿物质及微量元素”。
王文良说,因为每个山头的向阳、背阴面不同,茶园就要进行分片管理。不同片区产出的茶青,在制茶时也会有相应的火候拿捏,所谓老师傅“看青做青”就是这个道理。科学管理后的茶青长得肥厚,可以做足传统工艺的4遍摇青,叶片还很有韧性,滋味醇厚。
又到了秋茶采摘时,眼看又是繁忙的制茶季,要花费好多功夫做茶,还要多用一点儿时间去等待,清新的红心歪尾桃才会回报你金色的纯正风味。
西坪的风土给了红心歪尾桃一种独特的茶汤印记,这是上天赐予的礼物,也提醒着人们,这里香高韵远的兰花香才是铁观音的正字标记。