七碗流风 | 玩味茶中花

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喝茶人不仅追求茶的本来味道，精于茶者更追求茶的自然之味，即在茶的制作过程中，不求外而求内。

如果在这个文化体系内谈茶中之他味，如麝香、如花香、如烟火气，则不免称作茶之外道。

如果我们谈的不是茶，而是人与茶、生活与茶、自然与茶，将百花百木与茶同等看待，则这其中的趣味，也值得玩味。

茉莉入茶

古早吃茶，人们将蔬果与茶同瀹谓之茗粥，至陆羽仍以盐点茶，又宋以麝香入茶团饼，自明清以后，商人创制茉莉花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等，深受百姓青睐，其中最耳熟能详的是茉莉花茶。

茉莉花茶讲究茶也讲究花，品质最佳者产于福州，上等茉莉花茶须以福建细嫩烘青绿茶与福州单瓣种茉莉花多次窨制方成，福建细嫩烘青扶香更持久，而福州单瓣种茉莉花香气更为清远。

选用七月下旬至八月下旬一个月中连续三日以上晴之伏花，加之秋花，与茶叶经过十次窨制方成，耗时数月，如此下来，这茶也是颗颗如金了。如果是炒青绿茶窨制花茶，则香不耐久。产自广西、云南之茉莉花，则香短味苦，缺乏雅致。

《群芳谱》中赞茉莉花“虽无艳态惊群目，幸有清香压九秋”，如若这茉莉花茶能制得香而不浮、鲜而不俗，便称得上茶中二味之能品了。

荷香茶

古人茶书中记录以花入茶者甚多，顾元庆《茶谱》中有记录莲花茶之制法：“于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮纳入满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花，倾出茶叶，用建纸包茶焙干。再如前法，又将茶叶入别蕊中，如此数次，取其焙干收用，不甚香美。”

又是京城中，有茶事之能女子名咏梅，制荷香茶，与《茶谱》中所记录莲花茶有异曲同工之妙。黎明时摘取未开之荷苞，将蒙顶甘露纳入花蕊中，以真空袋包实，入冰柜低温保存。

至饮时取一花苞出，细细将花瓣剥开，取茶出，瀹一轮，第二轮将荷花瓣置入杯中再瀹，又将莲子心放进杯中，三瀹，道道味不同。泡茶需是巧女子，并用美茶器，整个过程，令人赏心悦目，堪称茶中二味之妙品。

茶乃至清之味，花中至清者，为梅。祁门县历口镇大成茂，为祁红老茶庄名号，近年为大成茂后人汪氏二兄弟重立名号，制销祁门红茶。汪氏兄长斯文之人，常作文章，娓娓述茶事。其创制“梅花与茶”，将绿萼梅与祁红香螺窨制。

梅香茶

《茶谱》中亦提到梅花入茶。“诸花开时，摘其半含半放、蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵；花少则不香而不尽美。三停茶叶一停花始称。用瓷罐一层茶、一层花投入至满，纸箬絷固，入锅重汤煮之。取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。”

汪氏所制“梅花与茶”虽不似《茶谱》中所录这般讲究，但红香螺之祁门香与绿萼梅之清苦相得益彰，别具一格，可谓茶中二味之逸品。

何花可入茶，唯清且洁者。清花入清茶，二味相同，不二之味。如若是俗花入了俗茶，在乡野处喝上一碗，谁人也不谈雅俗，也是一乐事啊。                                                     

编辑|初空

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