茶博士 | 白茶中的“大白”和“小白”有什么不一样？

点击上方“公众号”可以订阅哦

要记得《海峡茶道》更名《茶道》了哦！

本期关注：白茶

问：白茶中的“大白”和“小白”有什么不一样？
答：白茶按其鲜叶原料的茶树大小品种来分，有“大白”和“小白”之称。大白茶以无性系品种（如福鼎大白、政和大白茶树品种）为原料，所采的嫩芽、叶可制珍品，其芽心肥壮、茸毛洁白；以有性系菜茶品种芽叶制成的称“小白”，其条索细嫩、色泽灰绿、叶绿垂卷，微曲如眉。
问：福鼎与政和制作的白毫银针各有什么不同？
答：白毫银针分福鼎制法和政和制法：福鼎的传统制法是将茶芽均匀挨个摊在水筛上，摊后即置架上日晒，不加翻动，以免茶芽受损变红。晴爽天气，晒一天达八九成干度，再用焙笼烘焙；政和制法多是将茶芽摊在通风阴凉处微弱日光下萎凋至七八成干，再放在烈日下晒至全干，历时约二三天，中途遇雨则须烘焙。
问：怎样从白茶的叶底鉴别它的好坏？ 
答：鉴别叶质老嫩、软硬和匀整度；辨别颜色和鲜亮度。以芽叶连枝、毫多芽壮、叶质肥嫩、叶底鲜亮匀整的为好；叶质硬挺、粗老、叶张破碎、叶底花红、黄张、暗杂、焦叶红边的为差。

茶有道，亦有惑，

茶专家为您答疑解惑！

《茶道》微信的茶博士栏目将每期为您

解答关于茶的疑惑！

有疑惑请找茶博士

参与微信互动，学茶疑惑一网打尽

您的问题，一经刊登，遂有好礼

持续关注哦！

茶博士专家团★蔡荣章：国际无我茶会创办人、漳州科技学院（原天福茶学院）教授
★范增平：台湾“中华茶文化学会”创会理事长
★丁以寿：安徽农业大学茶业系副教授、茶文化硕士研究生导师
★陈郁榕：本刊专业指导、国家一级高级评茶师、质量专业高级工程师
★刘国英：武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶叶科学研究所所长

编辑 | 易清流