大观 | 初春时节围炉煮茶，约么？ 《茶经》教你 “煮茶法”

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煮，是一次过程，也是一个等待。

等待着变化，等待着惊喜……

投茶入水，随着温度提升，

看热气一点点弥漫，茶香渐渐氤氲，

听壶里“咕咕”的冒着泡，暖了四周。

春寒料峭，又是适合煮茶的天气。经小火慢煲的茶汤，汤色有如琥珀，茶性温热，行气血，祛寒凉。

小口啜饮着茶汤，看着袅袅的汤氲翻腾，体会着由内而外遍及全身的暖热感，当是初春时节一大乐趣。

煮茶为什么好喝？

由于煮茶法与泡茶是完全不同的两种品茶方式，所以对茶的评价标准也有所不同。

除了好的口感、赏心悦目的汤色这些共同的特征以外，泡茶可以感觉到每一泡口感的变化，而煮茶则追求口感稳定。

如果说泡茶丰富变化的口感令人回味，那么煮茶始终如一的口感魅力何在呢？

答案是：丰富变化的体感，讲到这里，资深茶人可能立刻会想到卢仝的《七碗茶诗》，难怪一直在写身体的感受而不是口感的变化。

《茶经》教你 “煮茶法”

所谓煮茶法，将茶放入釜中煮饮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍：

大体说，首先要将饼茶研碎待用，然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。

煮茶有三沸

茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。

继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀地斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

煮茶，最重要在人的作用

煮茶在古代分为：宫廷煮茶、禅茶、雅士煮茶和平民煮茶。把茶放在锅里直接煮就是平民的作法，故称之为平民煮茶。宫廷煮茶是程序最多也最为考究的。

习礼茶房认为，煮茶除了注重茶、器、水、火的融合统一，更要注重人的作用！它们只是单独的个体，也只有通过人的作用，才能发现、提升它们的价值。

如何煮茶？

择茶

煮茶时，多选择黑茶、熟普洱茶、老白茶、陈年生茶等茶品

这些茶品或是藉由工艺制程，或是经过时光的炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。

此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。

除了直接烹煮干茶，还可以炖煮茶品冲泡后的茶根，此法多用于老茶，可让冲泡时未能释放的精华充分析出，如此方对得起老茶历经的岁月。

烹煮

煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5-6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。

因煮茶不若泡茶般要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间便可；若是茶汤过浓，适量加水煮开即可。

茶叶可直接投入壶中，也可加入茶包袋中烹煮，这样更便于事毕后的清理。

需注意的是若使用茶包袋，请尽量使用尺码较大的型号，这样茶叶在茶包袋中有充分舒展的空间，如此茶汤的汤感更佳。

煲煮时间

推荐60-120分钟，如此茶汤方可达致浑厚温润的品质。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮，同时炉具可保持小火加热保温。

若是茶汤过浓，可于壶中加入适量清水烧开，如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可，自是别有一番乐趣。

编辑|初空

文章来自“荷叶的图书收藏馆”

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