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茶博士 | 选对杯色，约泡更嘚瑟！
问：茶叶汤色是怎么审评的？
答：茶叶汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三方面。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶都有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。
问：饮茶与杯子的颜色有何相关呢？
答：用以评审茶汤的杯子，其内部应该是白色，而且要纯白。
因为如果是偏“青”的白（也就是我们通称的“月白”），盛起茶汤就会增加茶汤“绿”的效果。用它盛装绿茶，表现绿色的效果很好。但如果用它来盛装发酵茶，就会使原本浅黄、黄、橘红与红的汤色看起来比较深；
杯子如果是偏“黄”的白（也就是我们通常的“牙白”），盛起茶汤就会增加茶汤“红”的效果用它来盛装橘红、红的茶汤，会增加重发酵与全发酵的茶汤色度，让人误会它的可溶物很高。但若盛装的是黄茶、白茶就容易被误认为是陈放过久的茶，茶叶已被氧化过。杯中的色感会减弱；
如果太高，杯内茶汤的色感会升高。通常我们是以2.5cm的水位深度来定汤色的，太低或太高时，我们都要自行调整所看到的汤色。
问：孟臣壶和若琛杯是什么时候开始流行的？
答：孟臣壶和若琛杯的流行，大约是在清代。清施鸿保在《闽茶记》里说：“漳泉各属，俗尚功夫茶，茶具精巧。壶有小如胡桃者，名孟公壶，杯极小者，名若琛杯。”《厦门志》（公元1832年）也有记载：“俗好啜杯，器具精小，壶必曰孟公壶，杯必曰若琛杯。茶叶重一两，价有贵至四五番银者，名曰工夫茶。”
★范增平：台湾“中华茶文化学会”创会理事长
★丁以寿：安徽农业大学茶业系副教授、茶文化硕士研究生导师
★陈郁榕：本刊专业指导、国家一级高级评茶师、质量专业高级工程师
★刘国英：武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶叶科学研究所所长
编辑 | 易清流