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碧螺春是中国名茶的珍品，其香素有“吓煞人香”之美名。想要做出“吓煞人香”的碧螺春，非“古法”不可。看着嫩绿的茶叶在水中翩翩起舞，心里也感觉复苏了呢！
·          如果今年你还未喝到一杯上好的碧螺春，         不要紧，茶已备好，快来领吧！
（《茶道》十周年，文末有礼）

在撩之前，你了解她吗？

为什么是“古法”

古法，是对质的诉求，而非形式。古法是从原产地、制法等方面都寻求古人制茶的自然之道。

许多人问我什么是“古法”，古法，不仅仅是柴火灶、手工炒制那么简单，古法，是对质的诉求，而非形式；古法也并非只是从故纸堆中寻找做茶的依据，更多地是寻求古人制茶的自然之道。

“吓煞人香”香几许

碧螺春并非是最好的绿茶，但它有其独特性，这独特之处便是碧螺春最早的名字“吓煞人香”。
碧螺春之香一般称为花果香，大多单纯理解为茶树吸收了果木的香气，这恐怕过于片面。花果香并非某一种花某一种果，而是一种综合的香型，有其丰富的变化性、层次性，甜柔幽远，极似花果之香。

这种综合性，本质上出于碧螺春有性繁殖群体种的品种多样性，选育插扦的单一品种只能是单一的香气口感。又因其太湖环绕、植被丰富、茶果间作的复杂生态环境，更加丰富了香气的形成。
于是，要得到碧螺春之花果香，必须选用茶果间作的群体种茶园茶青方可得，并以枇杷树下茶园最佳，其他果木有杨梅树、板栗树、银杏树等。

 古法便是“自然”二字

好茶以好的原料为根本，工艺却是关键。如何才能制出好茶？好茶从来古今如一，那便是“自然”二字，对茶的每一次形态改变，须得遵循茶的自然变化。

如采摘，须适时，过早则味不全，过老则神散，今人却先时一味求早，求早卖个好价钱，后又养老，养老求个大产量。

如摊凉，须得在午时开始静态薄摊，使茶柔软，去其坚硬；使茶甘芳，去其苦涩，候足三个时辰，今人却将茶堆成一堆，密不透风，拨弄茶芽，令茶不得休养。

如杀青，不可杀老，不可杀嫩，武火起，中火退，快炒、抖散、捞净，手法轻快灵活，杀青之后起锅，摊于匾内，待茶叶凉后恢复柔软状态再匾内冷揉。今人杀青之后不起锅，锅内热揉，茶汁粘于锅内，真汁流失，又使茶汤发浑。

如揉捻，并非一味手与锅之间重揉，条索方可纤细，而是茶置于掌心内以茶揉茶，不伤茶体。
茶的整个制作过程，需刚柔相济、动静结合、张弛有度、不骄不躁、循序渐进，才能有茶的香水融合、持重沉稳。 

如何冲泡一杯上好的碧螺春

只有好茶才更在乎正确的冲泡方法。

01择器

碧螺春要用茶碗单杯泡！碧螺春要用茶碗单杯泡！碧螺春要用茶碗单杯泡！重要的事情说三遍。

为什么不能用盖碗功夫茶泡法？因为那是乌龙茶的泡法，古人没有这么泡绿茶的。

事实证明，泡碧螺春茶水分离，茶气顿失，汤感呆滞，只余回甘，好茶当然不止回甘而已！这种泡法完全失去了顾野王碧螺春的特色。

02冲泡  

温茶碗：茶碗先用开水温过，时间停留久一点，让茶碗温透，有利于正式冲泡后持久续温，将这碗水倒掉，换上新的热水，水温80—90度，不能太烫，否则体会不到碧螺春含蓄轻柔的韵味，但我们的茶是经得起高温的。
投茶：碧螺春适宜上投法，即先注水再投茶。茶叶上投从落水开始，会散发出迷人的茶香，似婴儿香，甜、香、嫩、走心。这种茶香会持续几秒钟，直到茶叶完全下沉，这个过程太美妙了。

留汤底：待到茶叶基本下沉后就可以喝了，千万留汤底，最好留一半汤水时续水，至少也要留三分之一，这样茶汤的持续稳定性更好。

第一次续水温度还是80℃～90℃，第三泡开始要高温，刚烧沸平静下来时的温度也没有关系，因为汤底温度低了，后期需要高温来提香。

碧螺春已备好，来体验“吓煞人香”！

古法手作，才有这样惊艳的“吓煞人香”。30份顾野王碧螺春，它静静的，只等你来撩哦。（每份5泡）

免费领取方式

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我们将于4月18日公布获奖名单，敬请期待！
编辑|初空 （photo_顾野王文化传播工作室）

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