40秒学会泰国人都说赞的冬阴功，详细图文+视频教程

说起泰国，第一个就会想起冬荫功

自从这种酸酸辣辣的味道漂洋过海开遍成都

隔三岔五不吃就会甚是想念…

但去餐厅里吃海鲜是真的贵！人均150吃不过瘾！

这次饭团请来常年在泰国生活的厨娘「曼谷二小姐」

教你们自己在家做资格的冬阴功

有3-4人可以喝的冬阴功汤，也有1人份逼格冬阴功泡面

周末青石桥买材料做起来~

Part 1 冬阴功汤

冬荫功汤之于泰国，就如同火锅之于成都一样。吃过冬荫功的人，绝对会再三回味，时常想念。这也是冬荫功位列世界十大名汤的根本原因。

用料有以下这些，根据重要程度的顺序排列：

海虾1斤、草菇半斤、番茄2个、洋葱1个、香茅3根、柠檬叶3片、南姜1块、香椒膏1大勺、青柠1个、小米辣2根、鱼露2勺、椰浆1杯，白糖一勺。

大概用料就这样，也可以根据自己的口味适当调整。

原料购买指南：

这里面只有香椒膏一定要买「顶上」牌，其他都随意~ 香椒膏可以某宝购买，其他可以青石桥~ 当然你也可以把香茅、柠檬草、南姜、青柠、椰浆都某宝一起买了，这些可以集中搜「冬阴功汤料」。

草菇也可以用香菇等代替，番茄小米辣随便哪里买都可以啦~

*冬荫功的香茅是必需的，南姜如果买不到的话，可以用普通的姜替代，柠檬叶如果买不到的话，也可以选择性不用。

冬荫功的主料便是虾，构成了它的主体。

香椒膏的作用，类似我们常用的辣椒酱或者豆瓣酱。

椰浆算是泰国菜必备，特别是做青咖喱的时候。椰浆不等同于我们平时喝的椰奶，在泰国超市很容易买到。

好多盆友来泰国，看到椰浆就以为是椰奶，打开直接就开始喝了，结果发现口感不对，不是那么甜，而且很浓稠，哈哈哈哈。

制作步骤如下：

1.处理食材

将草菇洗净，用刀切成小块。

西红柿也切成小块。

把香茅、南姜和柠檬叶斜切成片待用。

海虾洗净后，去头，用刀划开虾背，去掉虾线。

手指捏住沙线，稍微用力，沙线就被扯出来了。

2.煮汤

剥下来的虾头，不要扔掉，用水熬成虾汤。这个是曼谷最好吃的冬阴功馆子的秘诀哦！

熬得差不多了，就把虾头全部捞出来。

将切片的香茅、南姜、柠檬叶一同放入虾汤中。稍微煮一会，让香料的香气充分释放到汤中。

*香茅、南姜、柠檬叶都是提升香气的，喝汤的时候可以将这些香料捞起，所以不要切得太细。

依次放入草菇、西红柿、洋葱、小米辣。

煮几分钟后，放入去头去沙线的虾。

等虾肉变得鲜红后，放一勺白糖。

先加入一大勺香椒膏。再根据口味，适当增加。

加入鱼露。

冬荫功的咸味，不是来自于盐，而是鲜味十足的的鱼露。鱼露以小鱼小虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后，制成的琥珀色的液体。

*特别注意，鱼露比较咸，一边放一边试试汤的味道，避免汤太咸了。

出锅前放入椰浆，添加椰浆减低辣味和增强香味，喜欢汤比较浓稠的话，可以多放一些椰浆。

最后青柠挤汁到汤中，根据喜好酸的程度来放，特别喜欢吃酸的话，大概需要两个青柠左右。

*中国菜的酸，来自于发酵形成的醋。冬荫功的酸，来自于直接挤汁的泰国青柠。

泰国青柠最天然是调味料，从高档餐厅到路边排档，每一道泰国菜都会挤上青柠汁，将食材最鲜香的本位完全烘托出来。

大功告成！

绝对比餐厅还好吃的冬荫功就做好了！

二小姐之前也用过比较方便的冬荫功酱包神马的，不过赶脚口味差别比较明显。所以，尽量还是单独分开香料比较好~

小贴士：

1、冬荫功汤做法简单，主要在于各种香料和调料的配比，尽量一边试一边调配。

2、可以根据自己的口味，加入鱿鱼、青口等各种海鲜类食材或者蔬菜等。

3、一定要用虾汤，一定要用虾汤，一定要用虾汤，重要的事情说三遍。

视频在此

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=n0192s0i81b&width=500&height=375&auto=0
（视频41秒，可在wifi情况下观看，包月随意）

Part 2 豪华版冬阴功方便面

至尊豪华冬阴功海鲜方便面的做法极其简单，青石桥就可以买到海虾、鱿鱼、青口这三样核心食材。如果买不齐的话，只用海虾一样，依然会给你的朋友圈造成致命伤害。

用料，根据重要程度的顺序排列：

冬阴功味方便面1包、番茄沙丁鱼罐头1个（不喜欢番茄味的宝宝可以考虑不用）、海虾5个、鱿鱼圈5个、青口2个、小洋葱3个、香茅3根、柠檬叶3片、南姜1块、香椒膏1勺、青柠1个、辣椒5根、香草3根。

方便面在某宝可以方便购买，最好是买mama牌，味道最棒。一定要买冬阴功味的！

步骤其实很简单，如下：

准备工作和冬阴功汤一样，海虾去皮去虾线、各种香料切片。海鲜用水稍微焯一下。

把沙丁鱼罐头全部倒入锅中，特别是罐头中的番茄酱汁。充分搅匀，大概煮30秒左右就可以了，汤色就会变得十分红亮。不用煮太久，因为接下来还会煮方便面神马的。

*罐头不是必需，你也可以跳过这个步骤。

打开方便面中的粉料包，倒进去，搅拌。如果咸味不够，可以适当加入鱼露。

挤入酱料包，稍微搅拌几秒。因为这个酱料包冬荫功味十足，所以实在没有新鲜香茅等香料的话，也可以只用酱料包来烹煮。

加一勺香椒膏。如果喜欢更辣一点，可以加更多。

依次加入鱿鱼圈。

*鱿鱼要买身体浅色的，颜色越浅越新鲜，切开煮熟才是这种纯白色。

青口。

海虾。

大概煮2分钟左右。

加入方便面开始煮，汤没过方便面，3分钟就可以了。

*喜欢韧劲强一点的话，3分钟绝对足够。如果喜欢稍微软一点的话，那就要大概4-5分钟左右。

加入辣椒，稍微煮个10到20秒，让辣味释放到汤中。

挤青柠汁，根据口味调整分量。

最后加入香菜。可以继续再煮个几十秒，也可以不用煮，这样卖相更好看。

大功告成！

宝宝们，让我们在朋友圈开始残暴的刷屏起来吧！让那些曾经伤害过你的朋友舔屏吧！

小贴士

1、至尊豪华冬阴功海鲜方便面汤做法简单，可以根据自己需要增加或者减少食材。

2、一定要用冬阴功味的方便面，才能体现高端大气上档次，红烧牛肉面此类方便面实在是弱爆了。

3、买只龙虾，逼格破表！

视频在此

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=m01940t6ai1&width=500&height=375&auto=0

（视频41秒，可在wifi情况下观看，包月随意）

周末在家动起手来啦啦啦~~~

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