虽然这碗牛肉面卖58块，但我还是愿意去吃

当真正见到周老之前，已经听说过他开的这家面馆：开在仁恒置地里面、一碗牛肉面卖58。

那时候我们都不约而同的脑补：莫不是又一家张师鳝鱼面？只是更讲究环境些？

↑图片来自四川广播电视台

然而当我们鼓起勇气推开仁恒置地的门，在保安指引下来到面馆后，好像…跟想象中也是不是很一样？

这样的环境，和街边面馆对比当然算讲究，但是对于高级餐厅来说，只能算…混搭。

当一个研究川菜的人来卖面

见到老板之前听大家都称呼他为“周老”，内心脑补了一个爷爷的形象。不过见到之后才发现，这称呼可能是因为气场。

他就职于四川省川菜研究发展中心，多年来一直在做川菜产业研究和川菜大厨培训、以及川菜馆技术运营顾问有关的事情。是一个典型的“川菜科班人”~

所以落座之后，我肯定是先点了一碗牛肉面。同行小伙伴说大家都点不一样的，分着来吃，就又点了推荐的杂酱面和四川素面。

吃罢三种面，给我最大的印象有2个：

①面条非常特别，和市面上的任何一种常见面条都不太像，形状像棍棍面又像拉面，但是味道和口感却又都不是

②各种细节简直是像教科书一样，比如红油，比如牛肉的软硬程度

如果你既吃过川菜酒楼也吃过路边面馆，那应该能明白我在说什么~

不过是十几年前的技术，只是没人去用罢了

先说面，除了口感上，我最感兴趣的，还是他们菜单上写的：“一碗好面能满足您身体一天对优质蛋白的所有需求”。

看，每一碗面下面都有蛋白质的含量，而且几乎都是高达150g！

对食材稍微了解一点的吃货，应该都晓得面条主要就是碳水，高筋面粉1斤里的蛋白质含量，应该也就十多克。

那这一百多克的蛋白质是从哪里来的？

周老说，其实很简单，我们揉面的时候，不会放一滴水，全部用蛋清和乳清来代替水进行huo面，所以就提高了面里的蛋白质含量~

可是蛋清和乳清在技术上如何实现揉进面里呢？周老则回答是：用揉面机器。

饭团追问是现在刚出的技术吗？

结果回答则是：不，这已经是十几年前的技术啦。但是对大多数没这方面追求的人来说就不会去用，所以大家都不知道而已。

我只不过是一个生病的老人罢了

为什么想到做这样的面呢？在面对这个问题的时候，周老说，是因为4年前，他突然检测出了尿毒症。

做了30年多年来餐饮，见了太多行业的怪相，虽然知道很多东西是不健康的，但是每每还是会用“我是中国人，地沟油都不怕还有什么不能吃的。”来搪塞自己。

生病以后，才忽然发现，大家都对自己真的太差了。

移植手术成功后，他就产生了自己开个馆子的想法，因为从小最爱的是面食，所以就开始研发面条。现在的店里，用的所有水都是纯净水，食材也经过层层筛选。

好不好吃是次要，首要的，是对身体好。

川菜中最难的三样东西：红油、卤水、火锅底料

鸭掌是同去的小伙伴强烈推荐饭团吃的，因为之前做美食节的时候，它就特别受欢迎，几乎人手一个。

果然好吃呢！卤水的味道咸香咸香的，带了一点点辣，有一点油卤的感觉，但是又不是很油，入味、Q弹~

周老说，川菜里头，最难的就是红油、卤水和火锅底料，这个卤水呢，原料、配比、技术，每一样都很讲究，店里的卤水是他亲自配的，香料大概用了几十种。

不过和我们的认知不同，他倒觉得卤水不该放很久，几十年的老卤水不见得好。他的卤水是隔一段时间就重新配制，每卤一次，新加入的盐和香料也必须拿捏精准。

做街边爆款并不难，但对我来说没有意义

红油抄手是周老推荐我们吃的，他说这款抄手他自己很喜欢，和成都的大多数抄手不同，这个是脆抄手。

研发的时候是借鉴了泸定的桥头堡抄手和峨眉的燕岗抄手，皮子和馅儿都是脆的，皮薄馅儿大，现在成都还极少有卖的。

而且红油非常香，辣度也是恰到好处。周老自信的说：“就这个味道，如果是一个烂偏偏，喊个王孃张孃来卖，8块钱一碗，肯定马上火~”

“但那对我来说没有任何意义。”他接着说，“我并不是追求爆款，也不想用这种方式赚钱。”

用抄手同款红油做的凉拌鸡，鸡肉也被我们吃了个精光。不过里头泡的笋子发太久了，导致不是很入味，泡到后面吃起才有点味道~

这是一款为外卖而生的面条

聊了很多也点了很多，因为想多吃几个味道，前面点的大碗面条都没吃完。下面这个，是放在桌上放了1个多小时的面条：

其实愚钝如我并没有想到啥，只是觉得好神奇啊这么久竟然都没有糊起！

周老问我：“你不觉得这是最适合外卖的面条吗？”

哈哈哈哈可能因为我怕糊，根本就没有点过外卖面条吧…

我想把四川的面条做成日本拉面一样享誉世界的美食

最后的最后，我问周老，为啥要把店开在仁恒这个地方啊，简直阻挡了好多喜欢吃面的人~ 他说，因为想像日本拉面一样，做出品相，做出档次。

喂拉面店也是小店的嘛…不过从装修我就看出来了，他这个人可能是有一些想法和我们不一样…

虽然周老对自己的产品还是很有信心，而且也马上即将推出外卖了，但是！他觉得我说得还是有道理，店的选址，会把一部分人挡在来吃的门外。

于是，他想通过饭团，

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送给你们免费吃~~~ 

然后，周老希望你们吃完以后，可以，

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因为他想邀请你一起品鉴、讨论、修正，成就一个能够代表大家集体智慧的川味面品牌：川心·面魔。

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1.红油抄手  2.鸡汤蹄花面  3.红烧排骨面  4.番茄牛腩面 5.素椒杂酱面

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因为店铺桌数有限，为了体验，请一定一定要预约啊！

活动时间：2016年12月1日-2016年12月31日

活动地点：仁恒置地4楼B426 川心·面魔

预约电话：[phone]

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最后我还想补充两句，因为周老对餐厅的奇怪想法，所以遇到他觉得不错的东西，都会在餐厅卖，还有一些你可能会觉得，怎么会出现在这里……

比如维也纳小香肠：

冷吃兔：

蔓越莓冰粉/酸奶（听说是美国的蔓越莓协会给他提供的蔓越莓）：

mini夹心小汤圆：

干豇豆排骨煲套饭（听说老板推荐把菜吃完以后把面拌到汤汁里吃）：

所以你们在去品鉴面的时候，也可以点这些来吃吃看哦~ 期待你们的反馈~