北门这家开了17年的老面馆，下午两点之后就吃不到了

北门的曹家巷，一片不起眼的老旧社区，在成都美食界却有很有地位。

美食要论店数目可能不算多，但每一家的名字叫出来都会让成都吃货颤抖：

成都最早的最牛苍蝇馆子明婷饭店

成都小吃里的世外高人工人村陆记蛋烘糕

酥脆鲜麻每天排队无数的王记锅盔

……

现如今，陆记和王记都还是我的心头爱，有空都会跑起去买。明婷，就算了嘛……

其实除了上面那几家赫赫有名的店之外，曹家巷还有一家老面馆子，名气虽然不是特别大，但是吃的人真的很多，而且每天只卖到下午两点。

小时候和家人逛曹家巷菜市场，逛得差不多了总是会去吃一碗他家的烧肉面，陆陆续续吃了很多年。

翻看点评的时候看到有人说，很早之前有媒体推荐…我竟然不知道。

而且还看到饭团熟悉的@一坨lemon 给的评价，真的不错：

所以今天就来给你们讲讲，这家我吃了很多年的老面馆吧~

先看这环境……已经黑糊糊的招牌，外头简单的搭了几个桌子板凳。

说它是成都地地道道的苍蝇馆子，应该没人会反对吧？

这家面馆子操作是全透明的，可以看到老板煮面的全过程，来的客人点面都是直接进「厨房」头给老板说的。

虽然外头招牌那些看起脏兮兮的，但厨房头还是收拾得多干净整洁，地下放起的一桶青菜，也是干净又新鲜。

我差不多早晨八点的样子到的，到的时候就已经有人在吃了。

因为在我记忆中，这家面馆就已经开了很久了，所以趁老板还不是特别忙的时候，想问下她具体的年限。

老板娘还没开口，旁边来吃面的大叔就给我说：我都在这吃了十多年咯！

老板想了哈说：对嘞，差不多十七年了。

说到面本身，小时候吃得最多的就是他家招牌的豇豆、烧肉还有红烧面。一样点了一两，本来想点个饺子的，但老板说太早了还没得，要中午才有，就换了两清汤抄手。

豇豆面其实是牛肉豇豆干拌面。他家的面是棍棍面，也就是菜市场经常能买到的水面。

豇豆牛肉面的臊子是现炒的，每次只炒一个中碗，用完了又炒。

老板说怕用不完，又不能放到第二天，就每次少炒点儿。

调料是在碗底下，吃的时候要使劲儿huo转。

豇豆是泡过的，带点点酸味，但又不会咸到影响面的味道。臊子用豆瓣炒过，是香辣味儿的。

老板放调料的时候我在一边看到，她还加了勺芝麻酱。

拌匀了的面裹满了酱料，面的软硬程度掌握得很好，一吃就感觉是老师傅。

豇豆的酸、豆瓣的辣、芝麻酱的香很好的搭配在一起又不会彼此冲突，很香很好吃诶！

吃到最后的时候，一定要把面和到剩下的泡豇豆一口刨到嘴巴头，超级满足！

烧肉面是汤面，煮面的大锅旁边放了口小锅，舀汤的时候才看到，老板放的不是面汤，而是这口小锅头的骨头汤，闻起是很淡的肉香。

这家汤面就是在调好料的碗头加入骨汤作为汤底后，再根据顾客的需求加入不同的臊子。

↑这就是烧肉面的臊子

老板说是先把五花肉煸出油了再跟香菇一起烧的，吃起来会有点油气气，但又不会腻。

肉头吸了淡淡香菇味儿的汤汁，对于不喜欢很重香菇味儿的我来说，很不错~

烧肉面整体是比较清淡的，没啥辣味，用这一碗汤面来当早餐，舒服又暖胃。

红烧的汤面，臊子我选了排骨，跟烧肉比起来，味道稍微重一点点，但也不会辣。

他家臊子给的很足，一两面头都还是有几大坨排骨，骨头很少，有肉感，而且很入味。

同上头排骨面一样，牛肉面小份也有三大坨臊子，牛肉虽然大，但吃起有点卡牙齿。

虽然都是红烧，但牛肉面比排骨面要辣一些，对于喜欢吃辣的我来说，忽略臊子，面的味道还是很不错的~

因为想到是当早饭，几种面都算是红味，抄手我就选了清汤的。

清汤抄手就直接是加的骨汤，骨汤很淡，没得那种加了很多鸡精兑出来的鲜味，大早上的喝起很舒服~

抄手皮很大，但馅太少了，一口咬下去，基本都是皮子的味道，要在嘴头找哈，才感觉得到馅的存在。

但总体来说，这家还是一家很不错的老成都面馆子啦~难怪老顾客吃了十几年也不会腻。

价格当然也是老馆子的面价，最贵的面，三两也才11块。

最后总结一哈：

1、豇豆面、红烧面、烧肉面都很不错。

2、抄手里头肉有点少，但汤很好喝。

3、饺子要中午才吃得到。

4、他家开店时间是从早上七点半到下午两点，去晚了就没啦。

来这儿吃早饭的人不算特别多，但一直都陆陆续续有人来。

老板说早上人不多我还有时间回答你几个问题，要是中午，根本没时间。

本篇里的这家老成都面馆子，在对话框里给后台发送「苍蝇馆子066」，就能看到店名和地址啦~

在市井街道边吃一碗热乎乎的面当早餐，然后迎着早晨的第一抹阳光去上班，感觉生活很美好~

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