桌子小了根本放不下的重庆江湖菜，粉蒸肠头一绝
作为一个在双楠生活了超过25年的扛把子，各种出名的不出名的小摊摊大馆子，我可以说都去吃焦了。
上周被一个资深的老成都安利了一家老重庆的馆子，就在外外双楠，三环路外头滴点儿，居然我都还没吃过！
马上搜了一哈，发现好多人都是慕名而来！还有好几个人都是吃了一盘又一盘，像是口口相传传出来的好口碑。
拉起豆爸豆妈还有小哥哥，走去告一哈是不是有传说中那么好吃。
主打的就是重庆口味的来凤鱼和可以做好几种口味的现杀兔。
兔和鱼都是28一斤，现杀，自己看到称，我去的时候7点过，老板说小点的鱼和兔中午的时候就遭卖完了，剩下的都比较大...
so...一个吃货该有的觉悟...称了1条5斤多的花鲢和1只6斤的兔子！
老板又说了，幸好今天下雨，要是平时涩，来晚了卖完了，就只有二盘再来咯。
（也是real傲娇了）
重庆的江湖菜就是以口味和份量著称的，街边边那些，只要味道做得好，食材给得新鲜实诚，称他们为江湖菜，就对了。
（桌子上堆得大把的现摘的青椒，是兔子和鱼的重要配菜）
一定要实名吹爆这家的粉蒸肠头！我觉得比招牌的兔和鱼都还要更好吃!
一大笼42元，周围一圈和表面上全部盖的是裹了粉子的肥肠肠头，份量给得相当足了。
粉子的料码得可以说是恰到其中，香、糯、化渣，最重要的是，没有抢肠头劲道和口感。
肠头的部分打理得超级干净，个头的大小和蒸的时间都是刚刚好，在菜量巨多的情况下，都遭吃得干干净净的。
一筷子下去夹到垫底的南瓜，干湿始终，配起裹了粉子的肠头，在嘴巴头的融合感特别好。
招牌的来凤鱼，盆盆简直是太大了...怪不得老板要喊我们换个大桌子...按照我点的菜，根本放不下。
5斤花鲢做出来一大盆，面上全是淋起熟油的干海椒，一看清口水跟到冒。
没得多余配菜，盆盆头只有鱼和一些简单的配料，干海椒、青椒、豆瓣、泡豇豆、葱。
来凤鱼算是重庆江湖菜的鼻祖菜色之一了，重油，现杀的鱼肉很紧实，口味又重，烫得很爽，但又很想吃。
又辣又烫，多泡一会儿，汤底的调料味儿就进去了。
吃完之后剩下的都打包带回家，煮一锅豆腐、平菇在里面，值得吃二轮的菜，味道都不得差到哪去。
兔子也是现杀的，6斤一只已经是当天去最小的一只了，所以一定要多找几个人来吃。
兔子的口味可以选的范围要多得多，姜丝、尖椒、璧山兔，我选了璧山和尖椒2个口味儿的，端上来，也是超级大一盆。
璧山兔跟来凤鱼的做法差不多，重油系列，兔肉泡在油锅头，香得很。兔腰兔肝全部都在，没得啥子腥味。
尖椒兔的做法有点类似干锅的做法了，豆爸说这个兔子先在油里面跑了一道，再用姜丝、青椒来炒的。
兔肉的表面被油炸的微酥，尖椒的味道我觉得稍微欠了一点点，仔细吃的话，能吃到兔肉的腥味没有完全的压下去。
两种口味的兔子，更推荐吃璧山兔~
除了最开始比兔和鱼更抢眼球的粉蒸肠头，他家有个我以前从来没有喝到过的刨猪汤，还有点新奇。
混了粉肠、猪血、猪肝、滑肉、豆芽、平菇等等好几样杂七杂八的东西，汤底是用的耙豌豆打底，猪血非常嫩，就是量实在是太少了！
最有意思的是粉肠...是猪的小肠，查了下，是因为食物消化后的乳糜呈粉状，所以叫粉肠，耙糯糯的，像煮得很细的鱼籽，没得腥味，是我第一次吃到猪肠子的这个部分，口感很神奇。
还有个嘿有意思的菜其实是个小吃，叫炒汤圆，我感觉就是红糖糍粑的另外一个版本！
汤圆煮得很耙很耙，没得芯子，外面的红糖熬得不算浓稠，但是加起芝麻就非常香。端上桌趁热吃刚刚合适。
完全不沾牙齿，汤圆太软绵了，一呡就化了的感觉。
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这是饭团「苍蝇馆子地图」第67期
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