决定海鲜命运的蒜蓉酱，4步就搞定

蒸、烤生蚝扇贝上面的蒜蓉小米辣，可以说是决定海鲜味道命运般的存在。

自己在家做简直就是万能酱，炒菜、拌菜、搭配各种海鲜都很棒。

但很多人做不好，做出来不香还要泛苦。如何在家做出不输烤蚝店卖的金银蒜？

今天专门请到资深厨艺达人@虫虫 来教大家，分分钟变成海鲜大佬。

自己吃、做了很多次后，发现金银蒜蒸出来的海鲜味道是最巴适的。

传说中的金蒜指的就是用油刚刚炸得过心的颗粒均匀的蒜粒。

吃起蒜香四溢，不辣不冲不苦。

银蒜比较简单，高温烧热的油淋在表面，用油温把蒜烫熟。

吃起微微带蒜辣。

两种蒜加到一起，放在扇贝生蚝天鹅蛋基围虾里面去蒸。垫点粉丝，海鲜xuan，蒜又香，简直不摆了。

做金银蒜食材非常简单↓↓

STEP1：宰/打蒜粒！

吃过了独蒜和瓣蒜两种做出来的蒜蓉，推荐使用独蒜。

独蒜做得蒜蓉，吃起蒜粒要香得多。就是...价格比瓣蒜贵了3倍！！

瓣蒜便宜，又好剥，对比吃起还是欠了点味道。

↑↑pei照的时候用的瓣蒜

蒜要宰得均匀，过油的时候才能到处都炸到，不至于炸胡。

家里面有料理机的小伙伴推荐使用料理机稍微打一下蒜，不要太碎，溶了不好吃。

蒜剖成两半，剖面均匀切片但不切断，横切面再将蒜均匀切片。

再切成粒，这样宰出来的蒜，颗粒均匀，更好受热。

STEP2：做金蒜

打/宰好过后的蒜粒可以用水冲洗一下，倒入深锅/奶锅里，边搅边倒精炼油或菜籽油。

油一定要够，和匀之后还要末过蒜粒。

炸完蒜的油可留用炒菜，不用担心浪费↑↑

中小火加热慢慢熬，把蒜里面的水分熬出来。

边熬边用勺子搅动，巴锅就会糊，一糊就会苦。

观察锅内呈沸腾状态后，继续用勺子不停搅动。

蒜粒熬到微微泛淡金黄色，可以将火关了用油的余温把蒜炸过心。

淡金黄色的蒜粒↑

有可能掌握不好火候，蒜没炸熟，也会略苦。

推荐继续炸蒜，将蒜炸至焦黄色。准备一个过滤网，把蒜蓉和蒜油分离开。

蒜油晾冷后再倒入金蒜和匀，一瓶金蒜就制作完成了。

STEP3：做银蒜

切好的蒜粒，按照1比3的比例放入盐和糖。

和匀。

锅底倒油，烧热。

一定要很热（大约200度左右），关火后将油直接淋到加了糖和盐的蒜粒上面。

边倒边搅动↑

滋啦烫熟，银蒜就做好了。

STEP4：装瓶

一半金蒜一半银蒜舀到一起和匀，万能的金银蒜大功告成。

这个天气，做好的蒜可以放一周，慢慢吃。

要吃的时候，加点小米辣和耗油调味，直接舀到要蒸的海鲜上面，蒸好就能吃。

万能蒜蓉酱，轻松在家搞定各种小海鲜！

杀好的天鹅贝，打理干净之后，只需要把制好的蒜蓉舀一小勺上去，上锅蒸5分钟。

天鹅蛋本身鲜嫩多汁，蒜蓉又香，吃了一个想二个。

白家买的4.5元一个，吃10个都不心痛↑

扇贝放点泡好的粉丝，舀一勺加了耗油和小米辣的蒜蓉，又鲜又辣又香，是我大四川妹儿爱的味道。

开背虾就更棒了，造型好看拿得出手，请客必备！

小结一个：

🦐 实践证明独蒜比瓣蒜做出来更香；

🦐 蒜丁切得越均匀，受热面差不多，更容易成功；

🦐 油一定要多放一点，蒜油炒菜也炒香的；

🦐 熬金蒜的时全程搅动，防止蒜被炸胡变苦；

🦐 用酱时可根据自己的口味多加小米辣和蚝油；

金银蒜是精致版本的蒜蓉蘸酱，附上一个简易版本的，做出来一样好吃↓↓

今日份的安利完毕，还有啥菜可以发挥的，评论区等你们哟

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