这家市中心16楼的牛排坊，让我对成都西餐的要求变高了

已经2019年了，但成都西餐厅里面，真正水平高、环境也够档次的，屈指可数。

而这家16楼的牛排坊，可以算是高要求人群的优选之一。

每次饭点走进这里，都会被里面飘满的和牛烤肉香味给俘虏——真的，太香了吧！

因为整个餐厅呈现为回字型，一部分烤肉、烹饪都是在中间进行的。

但我今天并不是想来给你们安利他们的牛排有多么安逸。

而是去年下半年，他们来了一位很有想法的台湾大厨——Leon Chen。

曾经从意大利菜起步、又跟着米其林二星餐厅主厨研习过北欧菜系的他，经过在成都生活了几个月，第一次在这里呈现出一张阶段性的答卷：

Chef's Table主厨定制菜单。

这套菜单是怎么呈现这位台湾大厨身上复杂多变的西餐背景？又能吃出什么样的成都理解？我想来试着告诉你~

当头的开胃小食，和面包一起上桌。小小一份，却和日料一样，总能在开头带来惊喜。

黄色半透明状的，是牛清汤做成的啫喱；炸香的虫草花，配上马斯卡彭芝士，交杂在一起是一种奶香+鲜味的互不干扰，口感层次也十分丰富。

白酸包是一种很朴素的选择，但是搭配的黄油是烟熏风味，上面还撒有炭盐。

质地轻盈，但是烟熏风味浓重，配上空气感很强的蓬松面包，麦香和烟熏味里，偶尔磕到一颗大粒的炭盐。

开头觉得甚至有点难接受，吃完一整块却觉得风味很是特别。

法国酥皮鸭肉派和北京烤鸭，都是鸭界的明星菜色。搭配到一起的做法，没吃过。

更不用说，还加上四川泡菜的搭配了。

开始以为是强行配对，结果法式油封鸭腿肉和鸭肝，蘸上左边鸭肉烧汁+甜面酱搭配的酱汁，意外和谐。

鸭肉的风味配甜酱，酥皮的内软外酥，有厚度、有味道，真怪好吃的。

不过台湾师傅做川式泡菜，下手还挺狠，酸度很够。解腻绝对是够了的，甚至有点超过了……

搭配旁边干干的无花果洛神花酱，算是找补了一些回来。

这道洋葱汤的水平，我觉得完全可以列为西式浓汤的标杆。

白洋葱三重奏：红酒松露洋葱酱藏在最下面、白洋葱烘干加糖粉倒在上面，汤底是用洋葱土豆培根鸡汤慢煮过滤，倒进盘子里的时候就能闻到浓浓的香味。

吃的话，先尝汤。嗯~浓浓的土豆淀粉香气，加上洋葱的微甜，鸡汤的微鲜，非常好喝。

再来切开软嫩的扇贝，分作两口吃。炙烧的花椰菜带来脆脆的口感。

最后来尝软甜的洋葱酱，和脆甜的洋葱片，不同的感觉，多重的味觉刺激。

有一种，要是成都的西餐厨师都有这个基础呈现和设计搭配能力，那成都的西餐水平就远不止现在这样了~

牛杂在粗犷的菜系中，会是让人欲罢不能的主角。但是在高级西餐里，却是成败只差一线的难缠角色。

就算是红酒，也通常是辅佐牛腩这种好脾气食材而已。

这道菜好吃的要义只有一个：必须够热。

所以开头的几口，还能品出红酒和牛舌、牛肚、牛筋三个部位的不同口感搭配，是一种浓厚的酒香酱甜。

一冷掉，法棍也是很难发挥自己的能力，基本上只能单啃了……

说牛排之前先表扬一下这道过渡清口的小甜点。

老酸奶+芒果凤梨青柠，完美洗去了刚才牛杂的浓重，整个人都轻快了起来。

芒果好甜、老酸奶奶香好浓、青柠真的好清新。

牛排在牛排坊，是当仁不让的重头戏。

这次主厨给它搭配的，是12种菌菇的大合唱。

牛肉本身的处理几乎是完美的，五分熟度掌握地恰到好处，级别、筋肉比例也让肉香和口感非常和谐。

盘子里本身调制的两种菌菇主题酱汁，都可以说是及格，但算不得高分。尤其是浓的这种，多吃几口就感觉有点闷人。

反倒是服务员另外提供的三种酱料：莫尔顿海盐、黄芥末、泡椒辣酱让我们眼前一亮。

前两种常规的美味我就不多说了，这个泡椒辣酱，配M5和牛，还真的没有亏待它~

鲜辣的泡椒一点没有掩盖牛肉的肉香，还搭配得特别好。忍不住多吃几口，也不会觉得特别辣。

另外的菌类，有用醋来烹调的痕迹，酸酸的味道充分展现了主厨早年意大利菜的背景。

不过相较之下，还是更爱这个干燥的金针菇，有一种小时候零食的嚼劲和香味~

最后结尾的甜品分为两个部分，一份碧潭飘雪，一份麻将骰子。连在一起，当然是成都人的饮茶搓麻生活啦~

主甜品的设计看得出来很花心思，从外形到味型都是丰富而美丽的。不过由于甜品大厨对于主体想要太多的表达，反而显得有点不够纯粹~

这个麻将，不得不说，可能是我见过所有的麻将甜品中，最精致逼真的了。

配色还很复古？外壳当然是白巧克力，内馅儿是草莓莫吉托。啊，想买一套来送人。

揭晓店名，其实我开头就说了哈哈，这家位于成都群光君悦酒店16楼的牛排餐厅，名字就叫牛排坊。

作为五星级酒店中餐饮做得非常出名的凯悦酒店集团旗下的一份子，我一直都觉得这里的几家餐厅都深得我意。不管是西餐厅还是火锅~

城中牛排馆有几家，但是像这样细节精致、水平稳定的，是很少的。

大多数是卡座，但卡座也很私密，不拘谨。

包间只有一个，很大，可以看窗景。

一向对花艺有爱好和研究的领导一起来吃过一次，就偷偷让我去问花艺师的联系方式，觉得比很多地方的花艺做得有水平太多。

这里的酒也很丰富，从法国和意大利的名庄，到普通杯酒，选择范围很广。

想要好好的吃肉，想要好好的约会，或者想要约会吃肉（哇我是真的很想约会吃肉）？这里都是一个好选择。

最后给地址和消费指南。成都群光君悦酒店的16楼。

平时的人均大概在¥500-1000都有，这套新上的菜单是¥888/人，净价。

因为这里的水平，让我觉得，可以对成都的西餐要求，更高一些了。

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