一年要研发240道新菜的店,立冬玩出了这些花样
作为一个超爱吃肉的人,在人生的前18年,我完全是主动与素食料理,划开界限的~
今天听饭团编辑部同事聊天,说道她们喜欢的一间素食餐厅,一年24个节气每个节气都会换新菜单,在今天就上了立冬菜单。
(这不就意味着每年要研发240+道新菜,隐隐为厨师的发际线担忧....
在我的表情透露出了一、、好奇之后,她们以"开拓我美食编辑的视野盲区"为由,胁迫本肉食爱好者去吃了顿素食。
这次用餐的全程,我全程难掩惊讶脸——素食居然能翻出这么多花样!
比如令我印象最深的这个↓
我是中午1点多吃完,直到晚上7点左右,才迎来了饥饿感!
这完全颠覆了固有印象中的“吃素食没有饱腹感”、“吃素食完全就是在吃草”的认知嘛!
*这次吃的是最基础的「蛋奶素食」,所以部分餐品中,会有一些奶制品或鸡蛋,也可以根据个人口味去掉。
这次吃的立冬菜单,加上饮品一共有13样。
光是这个数量,就已经令我惊叹了,下面我就来逐个说说吧~
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第一道开胃菜,用了色彩十分温和的樱花粉器皿盛装的醍醐三味 ,看似是天马行空的配搭,吃起来却异常协调。
三味小菜风格各异,我逐个感受了冷吃茶树菇的鲜、芝麻花生葛饼的的香、应季金桔的甜。
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在口味丰富的前菜之后,店员为我们上了开胃饮品红心柚无醇。紧接着有有序送上了2份凉菜。
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菘玉虫草花吃着是清爽的白菜打底、上面还配了许多炸制过的虫草花,味觉瞬间就拉回了平衡点。
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至亲至疏夫妻沿袭了传统老川菜的红油复合味型,食材吃着也比过往吃到的大多数红油拌菜都要新奇。
因为除了熟悉的竹笋外,主食材榆耳菌主要生长在东北,口感比寻常菌类更加爽脆。
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香草白灵菇是偏西式的做法,煎制后的白灵菇,入口有鲜美的汁水水迸发、撒了柠檬皮增加了清新自然的果香调,直接吃就很鲜美了。
但为了照顾丰富的口味,也搭配了黑胡椒汁和香草青豆汁。
非常推荐少量淡奶油+青豆汁调配出的香草青豆汁,有蔬菜的清气、还有无法拒绝的奶香~
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经历了相对清爽的几道菜之后,铁锅盛上了滚烫麻辣的麻婆猴头菇,光是看着就觉得温暖极了~
过往吃的麻婆豆腐,基本都是用渣渣肉带出香味;而这边却很巧妙的使用了炸过的猴头菇,又脆又有油香。
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随后,店员为我们送上了乌梅饮,在吃了麻麻辣辣的热菜后喝,味觉也得到了舒缓~
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紧接着,又是南洋风味的咖喱金瓜。
炖菜的顺序有前后考究,所以土豆沙绵、秋葵爽脆,一道菜的口感层次相当丰富。
咖喱中加了些椰浆,配了一碟烤吐司,蘸着咖喱吃也是非常不错的打开方式~
-09-
鱼香藕盒是传统川菜的鱼香味型,但这道菜要做得比传统鱼香茄盒、藕盒都更精致一些。
爽脆的藕和软嫩的豆腐结合,再配上丝丝鱼香味,真的蛮灵的。
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这一套菜品中,我最爱的就是素食火锅莲海妙香了。
含苞的莲花放入沸腾的豆汤锅底中,花开的过程真的特别美好。
下菜之前我喝了碗汤,鲜甜的滋味浸润了我的味蕾。
本来降温天,多多少少有些寒气,但喝完汤后,全身都彻底温暖了起来!
随火锅还配了一些时蔬,多为菇类和翠绿的豌豆尖,看着分量不多,但吃完还可以加。
木薯泥面滑嫩到筷子夹不住,吃的时候一定要拌在店家自制的山珍酱里,相信我!
-11-
吃完这些,还有一份成都传统小吃滴油水饺。
素食水饺的内馅儿怎么才会香?真的令我很疑惑。但当我吃到久违的烟熏味儿时,恍然大悟——原来是豆干儿!真心很香!
店员微笑告知:“滴油水饺不够可以再加哦。”
我微笑摇了摇头:“不用了”
——天知道我此刻有多饱——
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最后的甜品环节,是有趣的中西结合的温热甜点~
中式桃胶盖在香软的卡仕达酱和薯泥布蕾中,并且还是热的,简直就是立冬最温暖的收尾。
加上餐前奉上的热茶,就是我这次吃的立冬新菜单的全部啦!
前前后后一共有10道菜、3杯饮品,每样菜都吃得很惊喜、吃完后也很满足!
特别值得一提的还有服务,虽然餐厅开在商务写字楼里,但是服务生提前和我们约定好就餐时间后,就提前到电梯口等我们了。
一入座就倒上了温热的铁观音,之后又用温热的香茅水泡开的一次性毛巾擦手,十分卫生、十分温暖~
每一张餐桌上,都摆着秋冬季节才有的新鲜的佛手供客人闻香,能感受到自然澄澈的味道。
餐厅本身在桐梓林首座的19楼高空,来自外界的干扰几乎可以忽略不计,环境非常清幽安静,设计也独具禅意。
用餐的隐私性特别好,卡座区域还有白色的帷幔隔开。
包间私密性很足、采光也正舒服,还可以俯瞰高空下的成都~
店门口还摆了些琉璃厂产的小古董,是老板自己淘来的蜀地民间用品,都是可以触摸到的成都历史。
要说小瑕疵的话,就是在电梯进门时候有些暗。
但进门就是柳暗花明的感觉,让我可以自动忽略这里~
此刻发现还没分享店名,这家餐厅是位于桐梓林的「禅悦素食」。
就在地铁旁的首座C座19楼,交通超级方便、View也超绝。
⚠️需要注意的是,这间餐厅是位餐制,按人数搭配套餐,暂不提供单点哦。
这次我吃的,是立冬新上的节气菜单~
在点评上买双人餐是¥268(人均¥134),比直接去门市省了¥108。
我还打听到他们双11也有活动,去口碑可以¥376元买价值¥752的立冬4人餐(人均¥94,相当于直接5折),很适合买给长辈~
因为菜单是搭配好的,所以就无需点单攻略,我就分享一下最近的立冬菜单吧~
🍙饭 团 吃 的 这 套 🍙前菜
醍醐三味 (位上菜)
凉菜
菘玉虫草花 (共享菜,可添加)
至亲至疏夫妻(共享菜,可添加)
主菜
香草白灵菇(位上菜)
麻婆猴头菇(共享菜,可添加)
素食火锅莲海妙香(共享菜,可添加)
咖喱金瓜 (共享菜,可添加)
鱼香藕盒(位上菜)
主食
滴油水饺(位上菜,可添加)
甜品
玉桂红薯(位上菜)
饮品
佛手铁观音
红心柚无醇
乌梅饮
*没有标注的都是1人一份,有标注共享菜的吃完都可添加(详询店家)
之前饭团也推荐过这间店其它节气的菜单,有网友也去尝试过了,得到的反馈都很不错。
这间店在点评上常年五星,长期占据着点评成都素食服务榜第1名。
总体来说,本肉食爱好者的素食初体验,真的十分惊喜,无论是菜式上还是服务上~
如果你和我一样,还没接触过素食料理,我很推荐你从这里打开这扇门哦~
店名:禅悦素食
电话:028-83331820(建议提前一天预定)
地点:人民南路四段48号首座C栋19楼
往期回顾,戳图片直达
种草素食料理的
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