这两家深夜路边摊，差不多是最后的私藏了

朋友们，饭团写过的路边摊，请你们珍惜。

比如当年那家现场串肉的武侯立交羊肉串，被豆豆报道以后，老被城管撵来撵去……就……被逼无奈……开起店来？（指路→现割现烤的羊肉串，运气不好吃不到哦~）

再比如胡二哥药膳蹄花，今年被音子叔写了以后，人气太高！切吃的人络绎不绝！就也……开店去了。（指路→半夜11点才出摊，老成都开豪车都要吃的就是这种鬼饮食啊）

↑历史图片

这盘，饭团食研所里头，最能为了吃上山下海的@敏敏剑仙 ，要一次贡献2家他的路边摊私藏。

就，且吃且珍惜吧。

在说这家炒饭之前，我想先实名diss一家抖音上超级火的「劳斯莱斯」炒饭。

叫劳斯莱斯，大概是因为有十多种卤菜可选，都给你炒到一锅炒饭里。

我去的时候，恰逢隔壁又来了个抖音小姐姐。她跟我一样手一抖多捡了几样肉，于是……两份放在了一锅炒。

这么一大锅，啷个能翻得过来？就完全不要想啥子炒饭最重要的锅气了嘛。

但我没想到的是，吃到嘴巴头，竟然比我想象中还要差：

1.没有锅气不说，

2.米粒也是绵烂的！

3.卤肉还超级寡淡，不香不入味……

此后的一周，都在为我花了85块钱吃这一盘子饭而感到熏痛到无法呼吸……

讲真，一锅好吃的炒饭，至少必备俩条件吧：米粒颗颗分明、单锅小炒锅气十足。

而这次的，就完全满足。大家都叫她「小仙女炒饭」，神出鬼没。但是为了吃上，还是每次跟着她的微信指示跑。

这盘去的时候，隔壁桌还有个厉害的操作，

直接叫来了冰桶、香槟、杯子，就着猪拱嘴和炒饭，就这么喝起来了！

要说她们家最厉害的地方，我觉得还是在于锅气与多种味道的复合，这里就有一个很妙的操作了~

具体做法是：先下稍多的油，把姜蒜香料还有搭配食材爆香后，趁着滚烫，直接浇到旁边的豆瓣盆里。

滋啦一声，爆香了豆瓣的同时，就完成了一次香味与风味的小升级。

然后，将锅烧的火热，将调好的配料一盘倒下。

熟练地颠勺，让火苗窜到锅里，还没吃就知道这锅气绝对错不了。

这个时候，再将一勺刚才升级完成的红油豆瓣拌入锅中。

调味完成，抖入颗颗分明的饭粒。目测沥米饭还至少冷过小半天，产生了隔夜米的效果。

完成的炒饭端上桌，明显的锅气与呛香扑面而来。

咸鲜香辣之中，还复合了泡海椒的微酸，再仔细闻闻，是豆瓣和姜爆出的香气~

香糯的肥肠，咸脆的豇豆，再加上各种小料，配上粒粒分明的米饭——

只想一口接一口往嘴巴里送。

他们家除了肥肠炒饭，其实各种搭配都可以有，固定被人点得较多的还有华丽丽炒饭和星光炒饭。

但都吃过之后，我个人还是最推荐肥肠。

另外，他们家的蹄花汤烫饭我也要倾情安利你们一下~

用猛火把蹄花汤烧得翻腾不止，慢慢收浓后，加入米饭和现煎的蛋爆煮，撒一把豆芽出锅。

刚到手先别着急吃，因为真的很烫。

该怎么形容呢？蹄花的胶质和鲜香、煎蛋的香气和米粒甜香，都在汤中完美融合，迸发出来的味道简直治愈！

摊摊名号：小仙女炒饭

必点菜：肥肠炒饭、蹄花汤烫饭；

可点菜：星光&华丽丽炒饭、火爆系列、青椒土豆丝；

雷区：基本没有雷点，但小仙女炒的最为好吃；妹夫炒出来的，会有一定差距；妈妈就比较一般水准了。

位置及觅食tips：小仙女因为在天仙桥太受欢迎而被城管盯上，常常摞动位置。如果不想碰运气的话，就需要打电话或添加小仙女的微信啦。

在饭团后台回复关键字 苍蝇馆子092 就能获取啦。

这个摊摊，是来自饭团食研所内另一位所员的爆料。

打开视频一看，竟然是现在已十分少见的手工榨榨面。

就在华西附近，每天晚上都有很多人等着现吃&打包。

两张便携木桌，一辆三轮，一口大锅，一套榨杆，车上铺满了食材。

只卖杂酱、鸡杂、牛肉，三种口味，可汤可干拌。

没有分量选择，10元一碗。全部使用一次性餐具。

据没有查询文献的揣测，这种榨榨面发源于甘洛。又特指一个叫做「田坝」的镇上，于是被称作「田坝榨榨面」。

又逢甘洛是全国黑苦荞之乡，于是市面上能到的榨榨面，基本都是荞面。而这家，目测是有点像做锅盔的那种面团来着。

操作是传统的那种：

将面团ru到洞里，右手撑着连洞的压杆，左手臂压着长杆，利用身体的力量下压，纤长的面条就整齐的被挤压了出来。

汤面是比较常规操作，为调好底料的碗里加汤，出面后，直接入碗，舀绍子。

看着像粉，实际上是面哦~ 但是又和普通的成都面不太一样。

吃起来糯感更甚，确实有点嗦粉的感觉，但又不滑，搭配脆脆的笋子和豇豆正好。

而干拌，则在出面后，要过一次凉水，然后过一次热水回温。

面入底料之后，不是急着拌，而是放置一旁，歇上好几分钟。

再取回静置后的小碗，置于小锅之上，来回快速挑拌，并将碗中底料全部搀个干净。

最后将杂酱、牛肉或者鸡杂放入其中，拌匀，倒回碗里。

干拌给人感觉，面条将略微稠状的酱汁挂得很好。

调味算不得复杂，但由始至终，辣椒都在不断释放让人喜欢的香辣。配上豇豆的酸爽，闻着就很开胃。

猛吃几口，郡肝鲜脆。麻度上升、辣度下降，回味还有点持久嘞~

吃到最后空盘见底，只想说：「老板，再来一碗」。

不过缺点总是有一点的：叶子菜有些洗淡了干拌的味道，干拌面建议就别加了。

具体位置再给张图：

摊摊名号：无（公行道榨榨面？）

必点菜：干拌鸡杂、笋子牛肉

位置及觅食tips：公行道街北站，华西第五住院部门口，12点以后转到急诊室门口。为了你们去了之后不扑空，在饭团后台回复关键字 苍蝇馆子092 就能获取啦。

天气渐渐变冷，对于夜晚的热量需求慢慢变大。

晚饭之后的续摊，味道是唯一不能退让的底线。

你们还有什么私藏？评论区见。

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