别想了，这道独门秘方你找不到地方卖
没想到吧，我们从东京回来，依然坚持放毒！
今天的作者，是饭团最近的新晋实习生@二毛 ，在川内的美食宝地——峨眉长大。
二毛只要一回老家，就会给编辑部的大家带自制麻辣牛肉丝、冷吃兔等等！
编辑部列位，都被美味到忘记职业素养（让相机先吃），只能给大家看看打包时的照片↓
@音子叔 吃完后，甚至还在网购年货的评论区得瑟↓
绝不藏私的饭团，当然是请（胁迫）二毛毫无保留地，把秘方奉献了出来！
下面，就是@二毛 写的过年自制零食攻略之——《你！也可以做麻辣牛肉丝~》速成！
哈喽大噶好鸭，第一次正式和大家见面，我就直奔主题啦！
小时候爱死超市卖的牛肉丝小零食，在武汉上大学时，偶尔会想着买来品味故乡，但一买发现又少又是满满的味精味🤮
我只能求助于每个人都有的一个神奇的嬢嬢——我的姑妈，这位大厨在这几年间创造出各种菜系，让我们家的饭桌熠熠生辉。
当然姑妈也不负我望，研制出了麻辣牛肉丝儿，每次做好都会带上一大袋跟着我走南闯北，拯救我空虚的胃。
每次带到武汉去，都会被武汉深圳江西的各路同学哄抢一空。
不管让姑妈做得多辣都止不住他们的嘴，甚至有些人...
这不马上也要过年了，大公无私的我决定把姑妈传的麻辣牛肉丝儿的菜谱公布出来，大家可以做一些放家里，下酒配菜搭春晚样样行。
首先，这是所有要用到的原料：
在写这份食谱的时候，最讨厌的就是问姑妈各种食材的时候，她总说适量。
饱受摧残的我，为了把这股辛酸泪吞进肚子里，就把每次放的东西上称，给大家列出来了。
牛后腿肉 —— 250g
芝麻——20g
白糖——35g
海椒面——40g
花椒面——5g
料酒（30ml） 卤汁( 10ml）
菜籽油（an过牛肉）
生姜 小茴香 山奈 八角 香叶 砂仁 桂皮
做牛肉丝当然主题离不开牛肉，整个流程就是：
跟我一起念口诀：买煮撕炒装吃！
好，下面让我来细说每个步骤。
做牛肉丝最好买牛后腿部位的肉，肉香筋少不塞牙。
我是去菜市场买的，如果记不住是什么肉了，直接说要用来做牛肉干的肉卖家就明白了。
为了煮好后可以更快冷却
也更方便撕成长度合适的细丝
首先准备好即将下锅的食材。
将上图中所有东西丢进水里，开火并开始计时50分钟。
记得要关着锅盖煮哦，更容易煮透心，也能将味道狠狠锁死。
水沸以后转小火，这个时候屋子里会开始弥漫着一股迷人的牛肉香。
叮！50分钟到了，这个时候动作迅猛打开锅盖关火，然后捞起冷却。
这里敲黑板！一定要完全冷却再进行下一步，不然做出来的牛肉丝容易黏在一起结块。
在等待的期间，可以先把芝麻炒熟。
开火后锅里什么都不放，直接加入芝麻，不停的翻炒。
要不停的炒哦
不然芝麻会弹跳满屋
炒到芝麻香气逼人，全部芝麻在锅里开始自由跳动就说明好了。
完全冷却后就可以上手啦～
把所有牛肉撕成丝丝儿，这个时候可以配个电视剧啥的。
撕好以后的牛肉充满着牛肉原本的香味，如果买的牛肉够好，还可能吃到隐隐的奶香。
撕好后就是最后一步了，首先不要命地在锅中倒入大量菜籽油，能an过牛肉为宜。
油开之后关火，好，牛肉丝就做好了🙂
哈哈哈不开玩笑了，继续做牛肉。
等油温冷却下来之后（冷却5min以上）放入撕好的牛肉、卤汁和白砂糖。
我们家族偏爱某锦记卤汁
但味道偏咸，所以要少量多次加入
并在加入途中不断试味道
中小火炒20min，再次关火。
这里用油翻炒的目的是将牛肉丝里的水分炒干
所以当牛肉脱水变成深色就可以停止翻炒了
喏，炒好后就是这样↓
再冷却一会儿，一定要冷却！不然脆弱的海椒面下锅会焦。
冷却到80度左右（大概5min)之后将海椒面和芝麻下锅，这时候会扑面而来一股香味。
香味可能让你晕头转向，但还是要冷静，不能骄傲，保持端庄的微笑将所有食材搅拌均匀。
静置一会儿后加入花椒面。
花椒面一定要等油再冷一些再加
来自“著名小说”——她比海椒更脆弱
铛铛铛，一份麻辣牛肉丝儿就完成啦！
放冷后就可以装袋了，虽然在冷的过程中牛肉就被耗子些偷吃了三分之一。
但还是装了10多袋。
不想装袋也可以放在保鲜盒里
这个天气可以放大半个月没有问题
至于吃，没有什么技巧，一般都用嘴。
这个麻辣牛肉丝儿做好后可以慢慢享用一个月，简直就是一劳永逸的大便宜。
不行🐦，写饿了，我先去吃牛肉丝啦！你们慢慢做吧。（我有吃的我得意
往期回顾，戳图片直达
本文作者：二毛
制图&排版：二毛
摩拳擦掌想上手的
戳在看↓