0厨艺基础轻松get川味小吃，压箱底的货了
豆妈有几个拿手菜我最喜欢，凉拌肚舌心（四川话说肚li心），酸菜鱼，炒回锅肉，还有自制泡鸡脚...
实不相瞒...这个2月，我家已经泡了10斤鸡jiojio不止了。
啃起来香辣xuan，是我最近的下午茶零食头号选择！
加上食研所最近疯狂喜爱的傻瓜式卤菜方子，不下10个人都跟风做了。
今天通通教给你们，解决零食闲嘴，周末自己做起来呀~
泡鸡jiojio其实超级简单，鸡脚煮耙加调料，泡几个小时就可以吃了。
鸡脚脚主打，准备喜欢吃的「泡菜」，我家最最最推荐的是红海椒莴笋、洋葱和芹菜，容易入味，嘎嘣脆还好看。
当然儿菜萝卜皮这些适合泡的都可以。
主要调料就准备白醋和野山椒，主要的酸味和辣味都靠他们。我超爱野山椒的味道，每次豆妈都会准备一瓶半。
我总结出来泡鸡脚最重要的原材料，其实是凉开水！
先准备一大锅水，烧开晾冷，全程有2个地方需要用到，都很关键。
First time——煮好鸡脚后
市场上买回来的鸡脚脚，要用水反复清洗2-3次。如果有条件，尽量买剪过指甲并且宰开的jio，啃起比较不戳嘴巴，看起也更干净一点。
拍个姜一大锅水烧开倒鸡脚，大火煮8-10分钟。
煮的过程中一定要把浮沫打了，不然粘到jiojio上冷了不好清理还有腥味。
8分钟的鸡脚会有一点韧性，10分钟的鸡脚适合喜欢吃耙糯口感的小伙伴，两个最低标准都一样，就是筷子可以戳到肉里头去。
刚晾冷的开水倒一大碗到晾到5分冷鸡脚脚头去，把脚脚挨个分离成单独个体。
一来，冷水「惊」过的脚脚会更有韧性，啃起更Q弹；二来，煮过的鸡脚不洗干净的话，泡出来是粘的，不好吃。
更重要也是必须用冷开水的原因——用生水直接冲洗很有可能要拉肚子，我家没试过过滤水，建议大家都用凉开水更保险。
Secondtime——泡鸡脚一定要用晾开水
泡鸡脚，也要用冷开水才行。
备一大锅，具体的量根据你家锅儿大小来定，最低标准是能泡下所有的菜和鸡脚。
豆妈这次准备的是2斤鸡jio，就用我们家最大的锅儿倒了半锅冷开水。
先调味，野山椒最重要，之前@阿陈 陈总问我，咋个泡出来的不辣，就是野山椒没有处理得当！
先把罐子头的野山椒水倒到准备好的凉开水里面去，再把野山椒切到这种程度。
切碎过的野山椒味道更浓烈，越泡越香，差不多释放味道的程度是没切的三倍（没得事实依据，全靠我这么多年吃出来的感觉）。
往冷开水里面加盐7-8勺（30g）、鸡精2小勺（大概5g）、白醋30ml、花椒10g、切碎的干海椒4-5个、姜片4-5片，这是2斤我家常用的比例。
味道可以自己调整，大概尝到比平时炒菜更咸的程度，且有酸味就差不多了。
先倒鸡脚，搅散。
再把切好的红椒条，莴笋条，洋葱小块都倒进去，搅散，泡4个小时以上。
最好是头天晚上泡起，第二天中午捞来吃，味道都进去了，蔬菜也不会觉得生，是我最最最喜欢的时长。
鸡jiojio入味，皮子又有嚼劲，啃起当个川式下午茶，简直不摆了，拈一盆盆起来，不知不觉的就要见底。
不需要任何技术含量的卤味，一包料就可以搞定。
来自你们都喜欢的做香肠腊肉一把手的@青嬢 亲自推荐的——达州七星椒出的卤料。
食研所内部好多小伙伴已经尝试过了，成果都是相当喜人，大家纷纷跟风，已经...快要把店铺买空咯。
锦江张曼玉、樱桃肉丸子、森林妹、栗子、秋子老师都在群头发了成品↑↑↑
简单到倒料加水，烧开倒菜，卤一个小时就行。
一袋卤料12块钱，可以卤3斤左右的东西。
豆妈在这个基础上又又又进行了一些sao操作经验上的加工，可以学起来！
First，在只用加水的情况，又额外加了香料和干海椒，香味更浓更辣！（但实际上不加的话，上色和卤味也是够了的）
Second，专门用了一坨比较肥的五花肉，不吃，只用来提香，卤出来的菜更有油味。
我家比较喜欢的卤味是无骨鸭爪和内脏，这次我还专门卤了精排！内脏部分买回来一定要再三清理干净哈，不然要有腥味。
还有个特别重要的事情，卤内脏以及鸡鸭这些肉菜，一定要先焯水，过一道把浮沫打了之后再丢进去卤。
素菜倒是可以直接丢进去，花生啊，豆皮啊，鹌鹑蛋这些通通都可以。
荤菜差不多一个小时就可以起锅吃了，先卤荤再卤素，油气鲜味儿都有了。
成品，真的非常不错，自己在家傻瓜式能做出这样子的卤菜，简直相当可以！
无骨的鸭爪啃起之爽，我买的麻辣味儿的，香味和辣味都很足！三两下一盘就解决了。
郡肝也绝了，切开之后完全不腥，吃起之敢口。
总之，简单，方便，而且还便宜，不晓得一天天吃啥的小伙伴，买起来！
饭团之前在群头安利过了，一伙子把他们店上的麻辣卤料洗白了。
现在只有五香的还有点现货了，@音子 肉测过了，加点 干海椒一样好吃。
要买麻辣的，要等到3月4号才能发货...快去下单吧...
我差不多要把豆妈压箱底的绝活拿出来咯，最近在家你们都做些啥锅嘴瘾啊？？
来说说，香香我~
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