去年吃过最多次的25家苍蝇馆子，开始营业了

苍蝇馆子地图，一直是饭醉团伙的王牌栏目。

每一年，我们都会挖掘成都隐藏的老馆子、小馆子，真正好吃的那种。

2019年一整年+2020年第一季度，我们一共挖掘了27家，精挑细选。这一次，全部放送。

专门确认过，其中有两家暂未开始营业之外，其他，全部都可以吃到了！

刚刚开春的今天，强烈建议你们收好。去吃的时候，记得做好防疫工作哦~

开了二十多年的老馆子，占了路口3个大铺面，但其实里面只有十多张桌子。

之前去吃的时候，老板还在门口绞小米椒。

鳝鱼超级超级新鲜，两盘起点，一定要配上原汤碟！

烫2-3分钟就可以开吃，嫩、脆，一点腥味都莫得，裹着碟子里的油汤汤和香菜，太赶口了。

除了鳝鱼以外，最喜欢的两个荤菜就是嫩牛肉和老肉片，纹理清晰、看到就好吃。

素菜里头的老豆干和贡菜必点，关键是，要捞起来一起吃！

豆干熏过，贡菜脆嫩回甜，搭在一起口感简直太赞。

详情戳：《1997年就开起的鳝鱼火锅，现在才被我发现》

店名：重庆砂锅鳝鱼火锅

地址：石马巷6号工商银行小关庙支行对面（小关庙街口子上）

不到5平方米的小房子里头，开了三十多年，老成都都晓得的一家凉拌菜摊摊。

以前基本上工作日的下午都要排队，相当难买到！

荤菜7种，素菜5种，别的没有。

味型就三种，兔丁单独的红油豆瓣酱、其他菜都可以拌白味和红味，牛肉和鸡爪爪嬢嬢弄干拌。菜都超级新鲜。

干拌鸡脚脚调料简单但新鲜，小米辣和花椒粉粉格外抢味。

软硬程度挺好，皮子糯糯的，筋有嚼劲但是不硬。多嚼两下回味还有点泡jiojio的鲜辣味儿。

第二好吃的是红油兔丁。但其实各种菜都不得拐，其中肚子要拌得清淡一点。

素菜也是可以下两碗干饭的存在，绝对是自己拌不出来的家常味！

详情戳：《开了30多年的凉拌菜摊摊，红油贼香》

店名：熊记凉拌菜

地址：水碾河路6号32栋附11号钢管厂一区商铺（原三食堂旁）

营业时间：9:30-14:00 15:30-20:00 （肉测早上人比较少） 

跟着导航走就很准确~

被大家安利在我们之前推荐的店下头的肥肠馆子。

光是肥肠的做法就有13种，蒸烧拌炒汤通通都有。

我们把蒸、拌、粉蒸各种都吃了一遍。

最喜欢的烧肥肠16块钱一碗，份量真的很扎实，没得配菜凑数，满满的一碗。软硬程度也刚刚好，既有肥肠特有的韧性，又不是嚼起费力那种。

拌肥肠用得全部都是肠头的部分。

比起大肠更肥厚一些，拌的口味偏重，拿来下饭是极好的选择！

这是个不仅卖肥肠的馆子，各种川菜都搞，血旺、泡椒味的干烧鲫鱼我们都挺喜欢。小菜的水准也相当在线。

总之，又是一个米饭杀手的十年老店就对了。

详情戳：《开了10年的肥肠馆子，光是吃法就有13种》

店名：杨记江油肥肠

地址：天府新区华阳街道二江路二段302号

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建设路有一家被修地铁挡到的苍蝇馆子，红糖锅盔好吃到爆炸。

只有两种，椒盐和红糖的，都是每天新鲜做，要吃的旁边炭火锅儿加热吃就行。

锅盔本身就烤得很蓬松，表面的面皮微微带点焦。现场吃现场炭火锅头再加热3分钟左右。

撇开不会有红糖流心流出来，红糖巴满了整个内壁，每一口都有翻砂的红糖香甜味。

小麦的香气+红糖的甜气绝了！

椒盐锅盔没得红糖的惊艳，但整体来说也算是吃到过同类型非常优秀的了。

没得那么蓬松，芝麻和小麦的香气更突出，吃起巨香。

除了锅盔他们家还卖面，我吃了3种不同汤底的面和粉，发现他家的臊子，炒得真心不错。

最喜欢兔子粉，也可以换面。兔子是自贡鲜椒+仔姜双重爆炸式的辣味，现在想起我都开始吞清口水。

非常非常非常香的调味，辣但不燥，有那种吃一口想吃二口的冲动。

详情戳：《真香 | 这个不流心的红糖锅盔，勾走了我的魂》

店名：半天特色面

地址：一环路东二段9号附1号

电话：[phone]

市中心开了21年，很多人都晓得，非常出名的一家冒烤鸭店。

去年，搬家了，从一个小摊摊变成了个可以坐下吃的店铺~

菜单只有6个菜，主打冒烤鸭，大中小份，小份25块钱4分之1只鸭子。大份75块钱一整只鸭子。

新鲜现烤，现点现冒。

最资格的吃法是先不要豆芽，烤鸭里头只要鸭子和鸭血。豆芽后头加进去。

鸭子只在骨头汤头泡了一哈，皮子刚刚好还是脆的，吃起香得很。

新加了凉拌鸭肝、卤的郡把和郡肝儿，15-20块钱一份，还可以拼盘。

凉拌鸭肝里头混了点鸭心，没得骚气，好吃。

最后必须鸭汤泡饭！杀割。

详情戳：《这家卖了21年的烤鸭店，搬地方了》

店名：晏烤鸭

地址：正府街66号

鳝鱼4种吃法，其中有个折耳根鳝鱼鸡汤，还有提前订。

我最喜欢火爆鳝鱼，表面有点微微酥。干海椒混起花椒，重油下去香得很。

红烧的鳝鱼也不错，没得火爆那么辣，配菜黄瓜的味道很是抓人。

断了生又不是特别耙，软硬程度刚刚好。

折耳根是现买的，一般是折耳根根根，电话打得晚就只买到了叶叶，老板说又是另外一种风味。

88块钱一锅。鸡汤熬得多xuan的，鳝鱼没得腥味，但也吃不出来鳝鱼的鲜味。

碰运气才吃到的牛脊髓，放了小米辣，辣意更强一丢丢，牛脊髓切得小小的，用勺子舀起伙到调料一起吃。

软糯糯的，没得腥味，超级下饭。

详情戳：《和挑食鬼约饭，请标记这家现杀现剐的鳝鱼馆子》

店名：泥巴鳝鱼

地址：四威北路116号

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钢管厂真的是个福地，前面说的凉拌菜，就在这家馆子旁边。

这家也是冒烤鸭，虽然没得前面那家晏烤鸭出名，但是老食客也是超级超级多。

虽然是冒的，但鸭皮并没有变的软塌塌绵呼呼的，而是依旧保留了烤鸭的骄傲。脆！还有香！

在汤里走了一遭，但是烤鸭味道变的更浓了。配饭一绝。

因为只卖冒烤鸭，也没得其他东西可以点。

嫩牛肉不建议要，郡肝和各种素菜倒是必点的~

详情戳：《十年只卖一道冒烤鸭的小店，又双叒叕藏在钢管厂》

店名：伍妹烤鸭

地址：水碾河路6号（钢管厂1区1号门）

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今天这家馆子，是琉璃场美食口味榜第4名。听说有人将它评为「吃过的江湖菜中最好的」。

他们家的特色招牌菜青椒醉鹅，做法（我搜了一下）好像是成都独一家？

一道青椒鹅，先卤好，再拿出来炒制。

经过倒酒抢火，再把卤水倒回去。猛火收汁，最后才放入素菜，倒上青椒仔姜一起翻炒。

鹅肉焖得香辣入味，但是肉一点都不老，口感紧实而不柴。

鹅皮Q弹，包裹着鹅肉，肥而不腻。肉质是吃得到的新鲜。

鹅肉里会随机搭配素菜，例如魔芋，萝卜，菜头，莴笋等，有忌口可以提前备注。

最推荐的是魔芋和萝卜，建议下单的时候把它们先下锅焖起。很吸味道，和鹅肉一起炒出来，简直吃得停不下来！

凉拌小菜秘制鸭肠，口感很爽脆。鸭肠很新鲜，味型是麻辣的，蒜味也很重。

还有个自制米浆，也蛮值得尝试的~

详情戳：《三环小门脸的青椒醉鹅，附近都拆了只有他家还留着》

店名：鹅煮管

地址：琉璃路67号

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在老成都地界肖家河有一家14年老店，每天开到凌晨3点半。

生意很好，经常需要几个师傅同时上手，才烤得过来。

从下午16:30开始营业，直到凌晨3:30，标准成都冷淡杯时间。

现切现串的菜很是新鲜，上菜速度很快，而且菜是根据种类分开烤的，分批上桌，每样都烤的刚刚好。

之前新鲜软嫩的郡肝已经变了样，裹满了调味料，被烤的微微卷起。

嚼起来既有郡肝的柔软，也有大头菜脆脆的口感。

五花肉是肥瘦六四分的一大片，烤过之后的五花肉肥肉部分已经变的脆香。

吃到嘴巴头不肥腻，而且肥肉部分有点像油渣，一口气吃了三大串。

特色菜里头的肉末茄子也很推荐！

详情戳：《这家开了14年的夜烧烤，吃过的都变成了回头客》

店名：肖家河烧烤店 

地址：肖家河45号附3号

这家苍蝇馆子由于在对面美领馆上班的人经常来吃，因此被食客们戏称为“美领馆食堂”。

店内有一堵硕大的照片墙，C位就是骆家辉。

进店后先把桌子选好记好桌号，然后把想点的菜写在本子上并附上桌号，老板会按照先后顺序出餐。

芹菜炒牛肉、蒜苗回锅肉、麻婆豆腐、鱼香茄子、宫保鸡丁、烂肉豇豆。以上几道菜是经过历史车轮验证的招牌菜，大家来之前一定要熟记！

芹菜炒牛肉一口就把我惊艳了，用的是芹菜比较嫩气的部分，牛肉吃起来也韧劲儿十足。

加上泡辣椒、鲜青椒、野山椒和泡姜丝爆炒，一筷子都夹起来朝嘴巴头送，酸辣爽口巴适惨了！

回锅肉就是典型的川式做法，加了点白糖有点回甜，豆瓣儿香而不燥辣，把菜色衬得非常红亮。

总之就是家常菜但又做得相当巴适下饭，难怪中午人山人海，建议想去的错峰晚上去。

详情戳：《美领馆对面的小区，藏着驻华大使们爱去的苍蝇馆子》

店名：老廖家

地址：人民南路四段17—附35号（美领馆对面）

24小时营业，开在美食扎堆儿的新华公园的背后，每天要卖200斤面。

招牌面，臊子是手撕的兔子+花生+各种调料。

兔子肉耙耙的，是没烤干烤兔的麻辣香味，麻味回口很重，每口面都想配一口兔子肉才过瘾。

另外一种干拌是牛脆面，顾名思义就是牛肉脆臊的。端上来满眼像是火辣辣的海椒面！

趁热伙转，脆哨面的牛肉很碎，老是藏到面的卡卡角角头去。面本身很好，配起又香又辣的牛肉臊子，我更喜欢偏爱辣味儿牛脆面。

10好几种汤面，吃了海味、怪味和鳝鱼面的我推荐最值得吃的是海味面。

9块钱一两，还可以加汤。（加臊子要多给6块钱！）另外蹄花汤的蘸碟也值得称赞~

详情戳：《传说中「电视民工」的深夜食堂，开在新华公园背后》

店名：庆云面

地址：双林北支路287号

上世纪80年代兴起的荷花池，借着火车北站的便利交通，冒出了一大批来自天南海北的批发商到这儿来淘金。

这家潮汕馆子，就是那个时候开起来的，到现在已经二十多年了。

手打牛丸是这家店的起家菜，操着广普的老板亲自说的：「我就系靠卖牛丸过日几的啦」。

吃起来也确实，一口咬下去，细微的气孔中迸出密集的汁水。牛丸在制作过程中进行了调味，不用蘸酱就十分好吃了！

牛肉都是现点现切的，所有操作都在眼前，看着就很放心。

小涮几秒钟看到变色就搞快捞起来，这时候的嫩肉软嫩软嫩的最好吃。再蘸点沙茶酱混辣椒酱，鲜辣鲜辣的巴适得很～

吊龙、趾柄都很不错。雪花不是太好。

素菜选择不多，强烈推荐炸腐皮~

详情戳：《开在跨线桥下面20多年的老店，手打的牛丸会弹跳》

店名：柴头哥广东汕头牛肉火锅

地址：爱民路124号（近解放西路）

这家苍蝇馆子，虽然位置在市中心，可实实在在是间烂瓦房，而且卖的是成都少见的江浙菜。

红烧小黄鱼，但凡吃过的人都吹爆它！

先是放进滚油中炸至外皮酥脆，将油滤起来再烧。过程中加入葱姜蒜爆香除腥，后又倒了些黄酒提鲜味。

吃到嘴里时，能感受到火候把握得十分精准。

即使是高温油炸，小黄鱼内里的水分也基本没有流失，肉质依然软嫩。

葱姜爆蛏子也是酱香加酒香的烧法，和我们平时所吃的川式香辣蛏子，是截然不同的两种风格。

辣炒花蛤、蚵仔煎、温州粉干，老板炒菜很慢，人多就还是别急躁就是。

详情戳：《在市中心的瓦房里，人均60吃了一大桌海鲜》

店名：东府街食号浙闽菜

地址：东府街与大塘坎街交叉口

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保利中心和美领馆正中间对面，路口那家冷串串生意好得很，周边群众基础相当雄厚~

牛肉主打麻辣和孜然2种口味，吃得辣的拿麻辣，吃得淡的拿孜然。

牛肉虽然码了些料，但没有像那些放了很多嫩肉粉的牛肉一样，完全把肉的纤维感盖住。

这儿的小签牛肉吃起，有实实在在的肉味。

抹一把在干碟里面、裹满辣椒面，一口吃几个，麻香麻香的巨爽无比！

小郡肝儿、节子、黄喉儿、小香肠之类吃串串必点菜，都没有毛病，放心拿就是了～

这家店的小吃比许多苍蝇馆子串串都丰富，居然有15样。豉香脑花、卤鹌鹑蛋、火锅粉绝对不能错过！

他们为啥那么好吃？我觉得关键在店家秘制的炒到酥香的豆豉酱。

详情戳：《100次擦肩而过后，我终于走进了这家店》

店名：根据地冷锅串串冒菜

地址：成科路1号附10号

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这家馆子之前是某个政府机关的招待所食堂。后来改制，才变成私营饭馆。

菜很大份、锅气十足，价格还便宜。

最让我瞬间亮眼的，必须是这份香菜牛肉！

大片嫩牛肉，用青椒、小米辣、香菜、洋葱来爆炒，味型是甜中带有香菜的清香和鲜辣，真没在别家吃过。

招牌的锅巴肉片，端上来的时候好大一盆啊！呲啦一声全部倒进去。

荔枝味型调得很正，油炸过的锅巴裹满酱汁包到嘴巴里，边缘微微泡软，中间还是脆的。

隔壁窗口卖包子，只收现金，卤肉馅儿相当特别，老面很有嚼劲。

详情戳：《10年前的成都市中心，在这家餐馆里》

店名：省国防科工办二招老食堂

地址：东较场街118号

这家用盆盆装烧烤的店，这两年是出了名的排队久。

只要你没提前预定，等2个小时是最基本的。

第一次发现并非传言的炭烤而是「天然气烤」时，还是有一丢丢失望。

不过，当油爆爆的一盆烤肉端上来，我一串荤菜下口的瞬间，我立刻就被征服了！

荤菜基本无雷区，鸡中翅&鸡腿在好吃的一梯队（鸡中翅略胜一筹），烤之前薄薄地码了一层味，鸡腿更是切开细码的！

鸡翅外面的鸡皮是酥脆的，里面的肉是嫩得冒汁的，火候简直一绝！

鸡皮是那种脂肪的油腻刚刚被烤干，但还保持一定润度的质地。

屡下来一口一筷子，入口吃起有油脂香又软嫩、码味又均匀！请一定要点！

素菜就不一一说了。反正，不夸张得说，这是2019年吃过最惊艳的烧烤。

这家店开了七八年了，一直是那个大爷在烤，所以出品会很慢。

详情戳：《2个小时起等，去吃这家老头烧烤的都是受虐狂吗》

店名：华西坝老烧烤

地址：中学路22号附11号（近公行道）

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周边就一条破破烂烂的路，外面一个光秃秃的停车场，专门给来吃兔子的人准备的。

7点的样子停车场都停不下，开始往路中间停了。专门跑去吃的人很多。

煮好端上来可以直接吃，没得扑鼻的香味，吃完身上味道也不大。

锅底头就是简单的兔子和加的配菜。几根大葱提味，铁别简单，不单独收锅底费，但是要打包，还要加20块钱！

兔子处理得很干净，大小合适，好入味又不是捞不起来那种。

最让我赞不绝口，吃了又追加，觉得全场最佳的——兔脑壳。

12块钱一个，有五香和麻辣2种味道，价格不便宜，先点了4个之后太好吃了，立马又加了2个！

详情戳：《没得招牌没得菜单，这家兔火锅一开就是20多年》

店名：凉水井兔火锅

地址：天鹅路芙蓉社区旁（近富丽东方）

（交通不是很方便，建议最好开车前往）

开车30里，就为了吃这个——

麻辣豆腐帘子调味上很像麻婆豆腐，勾芡也恰到好处～夹起来的每一根豆腐丝，都细得像面条！放久了也不得坨成一团。

白味的三鲜豆腐帘子，里面加了些肉沫、番茄和干蘑菇。没有过重的调味，更能品出豆香味。

他们家的凉拌鸡也是一绝，亮点是加了很多仔姜丝。

块块子得鸡肉裹满了调料，非常之入味，红油也足够香！最重要的是完全没得干柴感！

店头自己做的泡菜水泡的泡菜、炒的现杀鳝鱼，还是巴适。

详情戳：《一jio油门踩到底，杀拢这家郊区宝藏》

店名：正宗范中良柏合范家豆腐皮庄

地址：柏合镇草帽街176号

注意：对面也是一家豆腐皮，一定要仔细核对认准

建设路，好吃的多。这三家卖熟菜的，从小吃到大，都在一条路上。

离以前老东门的好又多超市（真的好怀念）很近，每家店相差就几十米。

拌菜是爷爷给我安利的！经典的凉拌菜，有肺片、牛肉和肚片。

整份凉菜看起来红头花色的，色泽非常好！牛肉切得好大片，相当巴适。

从第一家往前走，还有个卖卤菜的，也是爷爷家里常买的一家。

他们家的卤菜品种还有点多，我最喜欢卤排骨。

第一家和第二家中间，就是这家卖兔丁的，很出名。不算顶好吃，但我家年夜饭总是会买。

里面加的都是整颗饱满的花生，兔肉的品质也蛮好，肉多骨少，吃到后面会有点回甜。

十几块钱一份，下饭合适，我在家吃这个和土豆丝就可以干两碗白饭。

详情戳：《这三家爷爷安利给我的店，吃了十多年都没腻》

第一家店名：双眼井肺片；地址：建设南一路27号

第二家店名：回头客老卤房；地址：建设南一路73号

第三家店名：二姐兔丁；地址：建设南一路45号

一锅好吃的炒饭，至少必备俩条件：米粒颗颗分明、单锅小炒锅气十足。

颗颗分明的饭、他们家特有的调味，完成的炒饭端上桌，明显的锅气与呛香扑面而来。

咸鲜香辣之中，还复合了泡海椒的微酸，再仔细闻闻，是豆瓣和姜爆出的香气~

另外，他们家的蹄花汤烫饭我也要倾情安利你们一下~

用猛火把蹄花汤烧得翻腾不止，慢慢收浓后，加入米饭和现煎的蛋爆煮，撒一把豆芽出锅。该怎么形容呢？蹄花的胶质和鲜香、煎蛋的香气和米粒甜香，都在汤中完美融合，迸发出来的味道简直治愈！

另一家路边摊，是现在已十分少见的手工榨榨面。

两张便携木桌，一辆三轮，一口大锅，一套榨杆，车上铺满了食材。

就在华西附近，每天晚上都有很多人等着现吃&打包。

详情戳：《这两家深夜路边摊，差不多是最后的私藏了》

第一家摊摊：小仙女炒饭，出摊大概地址：天仙桥北路

联系方式：13541369896；

第二家摊摊：榨榨面，出摊大概地址：公平路

联系方式：18328651988；（都是微信电话同号~）

一家只有鳝鱼泥鳅蹄花的馆子，开在台球室里头。

外侧三张台球桌打球，里头三张饭桌吃饭。

鳝鱼都是现杀现剐的，人来了才下锅现做，三样菜没得更多。

鳝鱼肥又脆！汤底是最最四川的家常味，带着泡菜那种发酵酸爽的辣，又烫又鲜。

泥鳅儿吃起来肉质特别细嫩，基本没有什么土腥气。

用舌头把一根主骨头抵住，口腔头上下一使力，鱼肉就脱骨滑到嘴巴里了。

详情戳：《藏在台球室里的鳝鱼泥鳅馆子，3道菜卖了20年》

店名：林大姐台球

地址：大源西街31号

提醒：吃之前一定要提前预约，去吃的时候一定要守时哦！

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最早找到它，也是听说别人穿城开了好远的车去吃。

很偏僻的田埂边上，环境嘛是真的巴适，一个小院子。

现杀的兔子红烧的味型，因为大小相似，厨子的火候又把握得很好！所以兔肉的口感，就非！常！优！秀！

其他菜的选择不多，吃兔子就对了。

详情戳：《开车100公里都要撵去吃，就为了院坝头的一盆烧兔》

店名：正兴张勇红烧兔馆

地址：双流区穿心路与黑石路交叉口东北150米（地图搜店名可搜到）

电话：[phone]

最早也不记得到底是谁安利了这家店，反正就一直听说口碑很好？

即使附近有另一家名气很大的小区兔火锅，也盖不住一波又一波的热心网友为它打call。

兔肉宰成了小坨坨，一口咬下去，肉质鲜嫩紧实，一点也不老，微微有点Q弹，新鲜的口感。

味道很入味，而且兔肉脱骨，一抿就下来了。一口一块完全停不下来。

10串腰子一伙下锅，2分钟后捞起来，嫩滑没腥气，一点都不老。

微微有点爆浆的口感，爽！

油酥做法的花生米，表皮香脆，咸中带一丝丝回甜，确实好吃。我们吃完还买了带走。

详情戳：《煮不耙芋儿的火锅不值得一只兔子将终身托付》

店名：竹园火锅兔

地址：武侯区天仁北二街1号2幢1单元1号

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苍蝇馆子，是成都的精华之一，是我们这些生活在成都的人无论什么时候都忘不了放不下的心头肉。

今天写的27家，除了老廖家和东府街这闽菜两家暂未开始营业之外，其他的通！通！可！以！吃！了！

不放心的，可以上门打包；等不及的，可以跟老板联络起来咯~

走起，让我们重新把堂子和大厨的工作时间填满~~~

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