等了4年才开第二家，这家火锅的传说我听了很多
在成都餐饮业纵横这么多年，看了太多火锅江湖故事。
有那么一位绕不过的人物，不在成都，风里却总有他的传说……他就是重庆大龙火锅的老板刘师傅。
这家地址位于「重庆市-小龙坎片区-电台巷」的大龙火锅，虽然市面上山寨颇多~
但从内部消息来看，似乎是把店名传给了四年前在成都双林路开起的那家。
刚开业的时候我就去和老板曾师傅聊过一次。（四年前的采访→戳这里 ）
当时的火爆程度，确实也是值得起这个名头的。
但是时隔四年，这位拿到大龙二字招牌的刘师傅的徒弟才开起第二家店。
却是我没想到的。
这第二家店，还选了一个很有趣的位置——科华北路。
在店门口，堆起了灶、炒起了料。
趁着这个机会，我又溜到了火锅最前沿~
来听故事。
虽然在火锅店里炒料，但底料的准备工作，还是在「山上」完成的。
虽然吃过无数次火锅也见过不少次炒料，但刘师傅传下来的底料秘密，这还真是第一次见识。
在这里，底料里头相对来说最重要的海椒，就有四种：直接对比着闻，也是各个不同。
↑主攻辣味的需要剪开脱籽
处理过程，也经过了选、煮、吹、冰、炒五个步骤。
①选海椒 不仅是挑选品种，也要把坏的烂的都仔细挑一遍，免得坏味。
②煮海椒 这一步的功能兼具让辣椒皮吸水，和去除灰尘杂物。
③吹海椒 和 ④冻海椒
煮好之后，在山上的自然风中吹干，再冻上个24小时~这两步是为了保存海椒的水分，同时让它在制作中保持一定的完整性。
制作成糍粑海椒，才算完成了海椒原料的准备。
而最后的第五步：⑤炒底料，更是关键中的关键！
一锅火锅底料，除了糍粑海椒之外，还有清油、牛油、香料、花椒和姜蒜。
其中花椒和香料得提前用白酒浸泡，更好地散发香味，防止焦糊。
一锅料，从开始化油到最后出锅，大概要翻炒一个半小时。
最后的味道，是原料、配比、经验，和坚持的结果。
↑店里有红锅和四宫格可选~
要我来形容这个味道，首先是复合的辣！入口是真的辣，但是也香。再多吃一会儿，好像没那么辣了，回甜感非常明显。
一直煮到最后，也不会很咸~
新开的二店，招牌里头加了「传承」两个字。
除了火锅料之外，选菜也是一项。
重庆水牛毛肚，一入口就能秒懂，是那种高品质的鲜脆。
黑毛肚其实就是千层肚，但一般火锅店儿都没得。
作为梗梗部位切丝的它，吃起来更是牛味浓郁、坚韧弹牙！
鲜虾就算看得到我也不咋点，因为很难有处理得这么干净的↓
不用烫太久，就很鲜嫩，带着虾甜味。
但是比起前三个，肉燕还是最让我们震惊的。
福建小吃，怎么想都和麻辣不沾边啊？
但是没想到，肉鲜味完全没有遗失，在底料的香辣承托下，反而很妙！
（可以想象软糯版本的肉丸~）
鸡肾，也是一个极度强调新鲜度的产品。
一口爆浆，鲜汁涌出，亲测干碟比油碟还舒服~
猜猜这个是啥？
明明是年糕，煮出来却像宽面，但比宽面更香更糯。
忍不住想问哪儿发掘的那种……
我们去吃的那天，服务员还说当天的肥肠不算特别好。
个头确实不算顶大顶饱满的，但卤香和油气我真的非常喜欢。
小香肠肉感十足，几乎没有淀粉感。
广味的甜才最搭火锅嘛。
豆制品爱好者给这份厚豆干盖章：
口感软糯，豆香十足，还带有一丝酱油卤香，优秀！
最近的凤尾反正看到这种成色就请点嘛。
因为锅底的回甜，撑得它味道格外水灵……哎呀对不起通感了。
冰汤圆是我最近吃过的里面，排得进前三的。
红糖好、冰渣厚、粉子糯。
醪糟水平也不错~！
最后来说两个很有意思的菜：火锅底料蛋炒饭和天府花生。
是真的辣！但是配上跳水泡菜也是真的爽！
而天府花生，听说是很多成都人小时候的回忆？
外壳吃起来像桃酥~ 锅还没开就被他们磕完了。
这家我们期待了很久的二店，开在科华北路，川大西门对面。
环境挺有设计感，复古风味做得蛮足的。
但又不会用力过猛，包间只有一个。
新店开业活动从明天开始！
→ 2020年11月20日-11月24日，5天全单4.8折！（仅限科华北路新店~活动期间听说是过号作废的嗷）
地址是科华北路56号，就在川大西门对面。
另外，我们给也大家准备了10个价值¥193的双人套餐：
科华北路作为一个地标，它的美食属性似乎经历了高峰和低谷。
和这样一家带有一点传奇和独特风格的火锅店，会不会很契合？
不管故事再精彩，人们去吃一家火锅店的根本原因都不会改变。
如果说故事可以给人一个契机，那么，就赶紧去吃一次吧~
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祝吃得开心
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