本精神贵州人，在成都发现了两家吃肉小馆子
贵州，我的食欲家园（之一）！
糟辣椒、糊辣椒、水豆豉、折耳根、木姜子……这些词语简直是想到就会流口水。
↑糟海椒+水豆豉↑
↓糊辣椒+木姜子↓
最近我新发现了2家贵州味道小店，一家烤肉，一家火锅。
评价有点两级，每家我都吃过不止一次，写出来给你们~
这家遵义烙锅烤肉，只开晚上，雨天只有4张桌子。
晴天会加两张外摆~
不同于六盘水的烙锅是平盘，它有拱起的弧度，油会流到周边一圈凹槽里。
中间有个洞，里头是一碗湿蘸水，糊辣椒+折耳根+木姜子味道。
他们家我最喜欢的一点，是菜品特别新鲜。看得到的那种。
以下这些↓ 随便点都不错。
但是第一个下的鸡皮，确实太爽。
干干净净，首先为整锅奉献了清香鸡油。
烤的时间短，吃起来就比较软糯；烤得时间长，又变得很焦脆。
第一次去的时候我们直接点了两盘。
第二个猪鼻筋，我是真的很少在成都看到有这么新鲜的！
烤好了也是不负众望的口感Q弹，一丝异味也无。
荤菜里头还很喜欢老腊肉+折耳根的搭配，腊肉一定要多熬一会儿油。
素菜最好吃的，必须是洋芋粑和黄粑。
不完全碾碎的土豆泥捏成饼状，烤的时候一定要刷油，慢慢煎到两面起焦壳。
一口下去那个土豆淀粉香味，都和平时菜市场里买到的完全不一样！
所以同理，这个金丝土豆也是绝了。
其实就是小时候路边摊的金丝蛋饼，因为原料好，锅里又是各种荤油……
啧啧啧，能不香吗！
黄粑也是，薄切一片片的，闻着那个黄糖味儿就超正。
烤到两面结壳，那个香甜软糯！awsl！
贵州豆腐，他们家有三种。
手撕豆腐一定要多裹一点中间的湿蘸水吃，再叠加干辣椒面儿也是很不错。
小豆腐可以在烙锅里煎，也可以在炭火上烤。
我觉得在炭火上烤更好吃，更加有豆子清香，且个个爆浆。可惜有时候店里没得炭就吃不上。
现在默认的干碟子不是很辣，吃得辣的可以管老板要个贵州海椒碟。
这个烙锅的面积不算很大，人一多，烤起来还是有点慢。
老板也不一定每桌都顾得上就是~
旁边有一家新开的新疆烤肉，经乌鲁木齐人@miào_miào 鉴定很靠谱！
当时一人来了一串，肉和手艺都相当可以。下次想单独再去试试~
我们碰杯的酒水是米酒和刺梨酒，都普普通通哈哈，可以喝的程度。
对了，他们家的糟辣椒蛋炒饭不得行，别点。
这家贵州小火锅，简直就不是印象中的「火锅」。
锅底是用这些原料现炒的↓
所以必须得在门口的小肉档点锅底需要的肉。
锅底的炒法是这样的：
先把肥肉锅底爆油→炒瘦肉和腊肉→加一大勺糟辣椒→炒香肠→加入水豆豉/姜蒜/番茄丁/辣椒面/蒜苗碎→加水煮开→放入所有荤菜炖煮
等底料上来就等了挺久。
这个炒制全过程大概又需要20分钟吧……所以人多的时候那叫一个心焦啊……
不过讲真，开了以后吃到嘴巴里就~嗯~~~了~
蘸碟就是用的糊辣椒+葱蒜+锅底汤。
锅底有糟辣、香辣、番茄、酸汤四种可选，我们两次都吃的糟辣。
锅底的味道有一股明显的发酵味道，有些人可能闻不习惯。
吃到嘴里是咸鲜+糊辣，就，很开胃！
煮鲜肉的味道直接吃是最好的，能吃出猪肉的香味。尤其是板筋！
粉肠和卤肥肠也很不错，一个脆、一个油气很香。
腊肉香肠直接吃会觉得很咸，但我配上一碗米饭，嚯，就很下饭！
素菜是自己去拿的，整体都比较新鲜。
基本上没啥雷区，我最喜欢煮南瓜，粉糯香甜。
凉拌折耳根也是糊辣口味，味道够浓够清爽。
去了两次，一次是工作日中午，一次是周末晚上，人都很多~楼上楼下都坐满了。
门口还搭了棚子，冬天坐外头还是有一丢丢冷~
煮到后头，卖相确实不太好看。
对了，这家的糟辣椒蛋炒饭，也不得行……
这两家店，我和不同的朋友去过几次，大家的评价还挺两极分化的。
第一家店的槽点主要集中在蘸水味道不够重、自己烤起来又比较麻烦；
第二家可能很多人吃不惯水豆豉的发酵味，以及等待炒料的时间真的很长。
但我自己来说，还是挺喜欢这两家小店的。
何大星的评价是：「适合吃腻了火锅串串的尝鲜人士」。
店名、地址都放在关键词「贵州小店」里了，请自取~
如果你也知道这样的小店，也欢迎在评论区提名呀！
往期回顾，戳图片直达
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