炭火烤肉的奥秘，有一些藏在西北烤肉里
因为身边有位来自乌鲁木齐朋友@miào_miào，所以这两年，新疆&西北菜吃得特别多。
吃多了，我有一个新发现：成都的西北烤肉馆子水平越来越好了。
以前想吃羊肉串，只需要用2个标准来粗粗筛选：①门口挂羊没 ②是不是用的炭火。
结果现在，家家都把羊子挂起！都是坐到现串嘞！
所以现在，又得从至少2项上头增加评估：
①羊肉的新鲜程度 ②调味的水平怎么样。
从这几个维度出发考察，除了之前我们推荐的东门烤串摊摊 和南门馕包肉 ——
这就把最近的私藏告知你们~
细数过去一年，我们吃的最多的烤肉店还是这家，风格偏甘肃，水平一直比较稳定。
羊肉串本身没毛病，肉质好、调味上佳。
腰子也好，肥油够香，没有骚味。
但是更重要的是，其他菜的水平真不错！
比如酸辣烤肚，算是它家特色。厚厚的、很湿润的块状，一点点醋和辣椒的酸辣，口感很耙活。
可以想象粤式点心里面的金钱肚那种质地用来烤，沾染了炭火气息特别好吃，每次我们都要拿不少。
对比我最近吃的另外一家，你就能看出两串的区别↓
还有真正鲜的牛板筋，口感特别，且细嚼是有鲜味的，非常有趣。
除了烤串，他们家的凉皮几乎每次必点。
凉皮的口感特别温润，而且红油的调味特别舒服。
非常香，带一点点辣，加上蒜泥的香味就特别开胃~
我们还喜欢点一份烤大茄来配馕。
他们家的加工馕调味（辣椒面和孜然）不重，吃得出面饼本身的香味。
用烤软的蒜香茄子肉做toping，疆式披萨~
另外，我也不知道为什么，他们家的拍黄瓜甚至煮毛豆都能让我惦记。
觉得它的黄瓜都别家拍得合适、红油都要香些~酸辣土豆丝也挺下酒。
分量也一直都是蛮实诚的，偷偷拍一张别桌你们瞅：
他们家的环境就是正常餐厅，比普通烤串小店要好一些~
夏天饭点人多烤得慢，记得有心理准备。
店名地址，退出本文，在对话框里发送关键词「西北烤肉」给饭团后台，就会自动弹出啦！
这家是上次我们去吃攀枝花野菜火锅的时候发现的新店。
上楼前就被羊肉吸引了，也是需要对比才能看得出的品相~
↑照片颜色有点暗，但是左边视觉上是嫩而湿润的
尤其是看柜子里的肉串感受更是特别强烈。
几乎每一串都很新鲜，还有一些别家没有的特别部位。
烤串就在路边架起，炭也规规整整品质看上去也好好。
烤肉和排骨都整得蛮干净，烤焦的突起部分还专门剪掉了。
调味不是我吃过里头最好的，但是这肉汁是真的爽~
他们家还有蔬菜和肉一起的串，蔬菜也是相当的新鲜。
特别适合我这种爱肉菜搭配的人。
腰子也是，肥的部分烤到冒油，鲜腰子一口下去的才是对味的感jio~
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另外还有2家，可推荐的都是单菜品，一并写出来给你们，住在附近的可以试试。
一个是上次吃贵州烙锅的时候发现的，当时觉得羊肉非常好，但这次看了下肉类大多都一般了。
羊肉串和羊排这两样还不错，调味也平衡。
尤其是羊排，肉质柔嫩，咬一口汁水满满。
最后一家的羊肉串的味道我觉得普通，吃了不得吐槽的水平。
但是烤馕非常好吃！面香浓郁，调料也掌握得挺合适，我可以一口气吃俩。
以上四家，第一家在南门，其他三家都在东门。店名地址都放在关键词里啦~
这种馆子的羊肉水平，还是要看客流量和成本运营。跟烤的人也有关系。
如果你有发现新的好店、或者更新过去我们推荐的餐厅的情况，评论区欢迎！
感谢新疆人@miào_miào@牛老师的同吃和意见
感谢部分照片提供者、新疆媳妇@樱桃肉丸子
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