全世界最关注的榜单之一，要来成都了
今天下午，收到了首版成都米其林指南新闻发布会延期的消息。
关心的吃货们都在奔走相告~
确实，这些年，我们看了太多以《米其林来成都了！……》为标题的文章。
基本上，都是「曾在外地被评选上米其林星级或者推荐的餐厅/主厨，来成都开分店/快闪了」。
↑分店
↑快闪
要么，就是把米其林当成一个形容词来说。
随便安到什么美食的名头上。
↑其实和米其林没什么关系
但这一次，不一样了！
在上海、广州、北京之后，成都即将成为第四个拥有米其林正版榜单的中国内地城市。
↑图据米其林指南公众号，最新消息是发布时间因为疫情有延迟
虽然延迟，但一定会来。所以之后，在家门口就可以刷星了！
在放榜之前，我们采访了一波从上海到成都的行业人士。听听他们的看法和预测~
首先，很多人对米其林美食指南的受众有一个误解。
米其林是一家卖轮胎的公司，它的榜单目标受众是可以开车去全世界旅游的人，附带给大众看而已。
我觉得这次米其林来成都，肯定是几家川菜馆子得奖几率比较大。
因为对米其林体系来说，有无清晰的类别定位很重要。而成都的西餐厅大多数服务于客人，而不是从做菜根基理念出发。米其林没有办法按照类型将成都的西餐厅归入到法餐、意餐等等类别之中，对于评审就是一个很大的阻碍。
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA上海
还有一个得奖的基础在于，这家餐厅有没有「米其林基因」。
举个简单的例子比如锦江宾馆的锦悦法餐厅。有在任期间得过米其林评星的大厨驻场，再加上清晰的法餐定位。就是比较有米其林基因的。
最后，对于米其林来成都这件事，我是非常期待和看好的。
因为第一这会利好川菜市场，对川菜的国际化、知名度有更大的提升。第二这会利好厨师，好的厨师会有更好的平台。
预测餐厅：
廊桥（如果我是评审，一定会给这家）
对于米其林榜单来成都，期待很多年了。广州发完榜，就觉得下一个是成都。
我觉得米其林进成都，是一个官方的合作，主要是会对川菜有促进。
我本身是外地人在成都，一直觉得觉得只有麻辣和火锅盛行并不是一件好事。而米其林会让更多人、更多资本关注到高端餐饮，对高端餐饮市场是有很大的促进的。
↑点评上川菜价位从高到低Top10
第一年进成都肯定会比较保守，除了高端川菜外，酒店餐饮会比较容易进米其林，因为各方面都比较规范。日料西餐粤菜感觉都不会进。
上海日料水平也挺高的，但都没有入围。听到有些人分析说，因为很难证明内陆的材料可以好过日本当地。
所以日料上海北京广州都没有，成都也不会有。按照习惯，可能会有一家素食。
↑谧寻的麻婆豆腐
预测餐厅：
廊桥、玉芝兰、谧寻素食、8号火锅（都是一星）
中国有很多人不太认同米其林榜单，我觉得没什么必要。因为它具有国际的视野，且国内没有任何一个榜单可以替代它。
中国人、成都人不认同，国际上是认同的。没必要用偏见去看这个问题。
我认为大部分米其林评选是真实的，比国内的任何榜单都真实。没有私下的利益交换，是比较公正的。
↑米其林一星奖牌@新荣记南京西路店
我吃过200多家米其林星级餐厅，并不是每一家都喜欢。但是它整体的评价是靠谱的。而且我认为，不应该用地域去区别看待米其林的榜单。
每个地区得奖的餐厅，都是在和全世界同样类型的餐厅去对比。
↑日料餐厅Mizumi泓@澳门
而真正好的米其林一定是老板认真用心、主厨很有水平、从出品服务酒水综合考量。最终考验的还是餐厅的运营能力和主厨的才华。
列举几个我吃过的餐厅里印象深刻的吧：
喜欢的：新荣记和利苑，很多城市的餐厅都去吃过，整个系统都很好；
不喜欢的：广州的半岛酒店名轩餐厅，买个单买了一个小时，服务员还要和顾客吵架，这种体验不该出现在星级餐厅里。
↑「粤菜的黄埔军校」——利苑——的乳鸽
预测餐厅：
廊桥、玉芝兰（因为总厨在国际上很出名，且廊桥酒单获过奖）
成都宴、8号火锅（在成都算是值的）
我觉得米其林每个城市的榜单含金量还是有区别的，比如北京就不及香港澳门。
当然这也是因为香港澳门评了很多年的缘故。
↑争议很大的北京京兆尹餐厅，2021年米其林三星餐厅
成都的餐厅对于米其林的标准来说，差得比较多的是服务。
甚至整个北上广都是。在上海家全七福感受到的服务也让人很无语，虽然这家菜很好吃。
↑上海家全七福的猪肝，非常绝
而在香港澳门日本巴黎吃过的米其林餐厅，服务都是非常到位的。
印象最深的是澳门誉珑轩，不会像海底捞那种。是服务生会让你觉得他们在那里工作很自豪，给人的感觉很棒。
↑澳门誉珑轩
成都今年的榜单出来，肯定会被骂的。如果不给二星三星可能会被骂得少一些。实在想不出来二星、三星能给谁。
吃过廊桥，服务将就，味道奇奇怪怪。洋不洋土不土，可能是不太对胃口。
我觉得得不得米其林和老板会不会做公关还是有关系的。
毕竟米其林称号就是摇钱树。
预测餐厅：
银芭 科学城店、许家艺创菜（都是一星）
对比米其林和黑珍珠两个餐厅评选榜单，归根到底的区别还是评选的方式。
米其林餐厅用密探，而黑珍珠则是通过美食专家、评审个人。后者说是评审匿名，但国情就是大家都知道评审是哪些人。
据我所知，米其林和黑珍珠都有收费「顾问」、帮助餐厅通过满足评审规则而拿星、拿钻的。但是公司收费和个人收费，性质差别太大了。
我觉得米其林榜单的受众，首先是来成都旅游的人。成都的行业进步，不仅是自己努力就行了，它需要助推。
今年的榜单应该是借鉴广州第一年，只有一星、只有川菜。鼓励性质的推荐级别餐厅可能会比较多。受疫情影响，很多国外的密探来不了，成都应该是上海和广州的密探评的，覆盖的面会少一些。
↑2018首版米其林广州榜单情况
预测餐厅：
廊桥（一星）
有希望但不确定能不能得奖的餐厅：玉芝兰
本人内心希望得奖的餐厅：松云泽
这次米其林到成都肯定更多关注的是中餐方面的。
我个人认为，米其林看中的方面主要是：食材、环境、味道，还有服务。
↑澳门誉珑轩
大家对于廊桥和玉芝兰的期待值都很高。
毕竟廊桥是江振诚指导的，玉芝兰在上海也得了一星。
↑兰师傅和饭醉团伙301俱乐部
说到米其林在Fine dining和西餐里的公信力还是有的，个别餐厅的评分可能没达到。上海的榜单吃过之后觉得整体是符合它的评判标准的。
成都的榜单对我来说，肯定会是之后去成都旅游的吃饭指南之一。想去尝尝成都的米其林餐厅，感受成都的美食。
↑大刀金丝面
预测餐厅：
廊桥、玉芝兰
一顿聊下来，发现业内、以及对米其林有了解的食客，预测真的很重合！
上星提名有：
廊桥、玉芝兰、8号火锅、
成都宴、谧寻、许家艺创菜
银芭（科学城店）、松云泽
↑许家艺创菜-川菜的24味型
我们也同时在饭团的吃货群里发起了征集，
补充名单有——
丽轩、许家菜（望江店）、雏
The River House、云门锦翠、芙蓉凰
柴门荟、麓轩、玥轩、子非、槐轩美庐
Tivano、有云、子月
↑麓轩-清汤萝卜燕
那么，还是期待一下这一次的榜单，会不会出乎大家的预料吧？
评论区一起来
提名你预测会上星的餐厅吧~
最近简直冷得不行了！
饭团的舒适过冬计划 · 高颜值小家电 宠粉季
这次的大奖
都是「自己买了会心痛，别人送了会感动」的
贵价小家电
一等奖，1名
价值1548元北鼎蒸炖锅（升级版）， 1名
二等奖，1名
价值788元北鼎即热饮水机，1名
三等奖，3名
价值249元艾美特复古取暖器，3名
四等奖，6名
价值208元九阳空气炸锅，6名
抽奖方式，还是老规矩↓
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