一對香港兄妹的有機蔬菜夢
如今食品安全問題被社會、媒體提上議事日程，有機食品這個概念開始盛行甚至泛濫，然而誰家供應的有機食品才是值得信任的？公衆對此感到迷茫。
大病康復 開始認識到食材對人體健康的影響
其實早在十多年前，公衆還沒有意識到食品安全問題的時候，一對香港兄妹鄧禮瑤、鄧崇光就已經開始關注到這個問題。這對兄妹在香港從事餐飲二十多年，哥哥鄧崇光更被港媒成爲香港的“飲食教父”，坊間親切地叫他“棠哥”。他們兄妹二人已在深港兩地打造多家成功的餐飲品牌，從走中高端線路的三希樓、心齋、滿庭芳到走大衆路線的果味野，從香港到深圳，鄧禮瑤和哥哥鄧崇光在深港餐飲界極富盛名。
▲鄧禮瑤和哥哥鄧崇光
認識鄧禮瑤是一個偶然的機會，當時報社需要採訪河源的港澳籍政協委員，筆者遂找到河源的政協主席龔佐林代爲聯絡，她當時即談到港籍政協委員鄧禮瑤，大贊她在飲食養生方面經驗很豐富。尚未來得及由龔主席引薦，筆者便在不久後的政協會議上遇到這位港籍政協委員，她大談對食品安全的看法。
當時無論從外貌還是精神狀態上看，她都是四十多歲的樣子，後來得知她已六十多歲，大歎她駐顔有術，然而鄧禮瑤表示她從未刻意整容保養，就是在飲食健康方面特別注意而已。
鄧禮瑤曾經歷過一場致命的大病，非常幸運，她後來康復了。“大病康復後，我總結食物時致病的原因之一。食物、水中的有害物質對人體的傷害是長期的、潛移默化的，短時間內看不出來，但是日積月累，就會造成各種疾病，” 鄧禮瑤說。
▲康之源的有機養生莊園坐落在萬綠湖畔，依山傍水，風景秀美，是粵港人士周末休閒度假的好去處。
“農民爲減少勞動成本，提高産量，大量使用化肥和殺蟲劑，化肥和殺蟲劑會改變土壤的成分，不好的土壤怎麽能長出健康的蔬菜？又爲了提高牲畜的存活率，大量使用抗生素，甚至是激素來提高産量。一個雞正常的生長時間是8個月左右，但有些雞注射了激素或者用一些特殊的養殖方法，僅四十多天就出籠，這都對人體健康帶來影響，導致各種疾病的誕生。”十年前，鄧禮瑤已經開始關注食材的健康問題。
意識到食材對人體健康的影響，鄧氏兄妹的餐飲店嚴格在食材源頭上把關，儘管這樣成本很高，“但我們要對客人的健康負責”，這就是鄧氏兄妹做餐飲的首要理念。
爲保證食材質量 自建養殖場
多年的餐飲行業經驗，令鄧禮瑤對食材的瞭解非常專業和全面。一次偶然的機會，她發現萬綠湖的魚口感新鮮，肉質鮮美，於是開始引入萬綠湖的魚作爲餐廳一道主菜。然而有一次鄧禮瑤發現這批魚的口感與以往不同，她懷疑魚的品質有問題，於是親自到萬綠湖去查看魚的源頭，也因爲如此，她開始瞭解萬綠湖，開始與河源結緣。
▲康之源有機養生莊園的餐廳，簡約雅致
萬綠湖因四季皆綠人聞名，水質純淨無污染，達到國家一級飲用水標準，是供給香港和深圳的飲用水源，因此當地政府特別重視對該水源的保護。湖中生長的魚肉質鮮美，具有極高營養價值，但他的成長期需要5-6年時間，時間長成本高，因此一些不法商販把人工養殖的魚說成是萬綠湖的魚，從而擡高價格獲取暴利。
除了萬綠湖的魚，其他食材從別處進貨，也面臨著同樣的問題--食材質量無法保證。
▲康之源的有機農場，採用無農藥、無化肥的有機方式種植
爲確保集團下的多家食肆使用無農藥和不受污染的天然食材，方法只有一個，就是一條龍自己生産，實現自給自足。
於是鄧氏兄妹決定要親自開設農場自行養殖，以確保餐廳的食材品質。經過多番考察，鄧禮瑤兄妹最終決定把農場選定在河源。“有機種植，水和泥最重要，河源是廣東極少未被酸雨污染的地區之一，水質靚，泥土好，這裏的萬綠湖用供香港和深圳的飲用水，所以政府對環保特別重視。再者，河源到深圳大約需兩個半小時，方便每日從河源將食材送回香港餐廳。” 這些是鄧禮瑤決心將河源作爲養殖基地的主要原因。
▲康之源在古竹農場養殖的雞鴨，全部採用放養+天然飼料的形式餵養
之後數年，鄧禮瑤到河源各地的村、鎮考察，親自對土壤、環境進行仔細遴選，最終將五個種植基地落在了河源的駱湖、禾坑、盤古、唐排及古竹。如今談及河源的很多縣、鎮，鄧禮瑤都如數家珍比當地人還有熟悉，這都緣于她當年的實地考察。
千辛萬苦選到的種植基地，自然要好好利用。在種植過程中，鄧禮瑤更是不辭辛苦，凡事都親自監管。 “農民教育不足，不知道農藥、激素對人體的危害，使用農藥、除草劑會省去很多人力，也會節約成本，但這些東西會影響土質，土質改變了，那麽生長出來的青菜也會受到影響，” 鄧禮瑤說，“我們用的都是最笨的方法，除草用人工的鈎機，除蟲我們是用水淹的方法，將農場灌溉三天，將蟲子全部淹死。”在採訪過程中，鄧禮瑤總是說，“我們用的都是最笨的方法。”
▲央視欄目組採訪鄧禮瑤和她的康之源有機農場
除了種植蔬菜，她還飼養雞鴨豬等家禽，在萬綠湖上養殖淡水魚，全部採用有機的養殖方式。“爲確保萬綠湖的水質不受污染，我們讓這些魚在水塘中自然覓食，萬綠湖中有他們的食物，但我們需要看護他們五到六年。”鄧禮瑤說。
河源食材直供香港
每天晚上，公司將河源的食材通過貨運專車送往深圳和香港，供自家餐廳使用。除了這些，甚至連油、水都是從河源供應香港的食肆。“我們在河源養殖花生，再經過焗、榨，在整個過程中沒有使用任何防腐劑，都是用傳統方法製作，確保整個過程是有機無污染的。我們的水從河源直接供應，沒有任何中間環節，給食客用以沖茶、燉湯，絕對食的出分別的。” 談及自家的食材，鄧禮瑤總是信心十足。筆者在與鄧禮瑤的長期交流中，食材和保健方面的認知都提高不少。
▲康之源在萬綠湖上的養殖場—讓魚兒們在萬綠湖中自然覓食
打造康之源養生莊園 推廣有機食品
早在養殖場開始發展之時，鄧禮瑤、鄧崇光兄妹便在河源成立了康之源有機食品公司，負責有機食品的養殖和供應鏈的打造。河源養殖場發展如今，時令蔬菜、雞鴨魚等品種越來越豐富，除了能夠滿足自家在香港的各個餐廳使用，還可以向市場進行供應。
▲哥哥鄧崇光接受香港電視臺《人物專訪》欄目的採訪
市面上有機蔬菜供應普及率不高，這導致一方面有機食品價格較高，同時做有機蔬菜養殖供應的商家生存艱難。“我們的食材價格比較平，甚至還要低，因爲我們供應自家餐廳使用，便可保證養殖成本，所以不需要在食材銷售上保本即可。我們希望普通家庭都可以食用有機食品，” 鄧禮瑤說。正因爲有餐廳利潤的支撐，鄧氏兄妹才能得以將養殖場堅守到現在。
不忘初心，方得始終
如今食品安全問題頻發，人們逐漸意識到食材的重要性，有機食品行業的春天即將到來。
▲康之源參展2016年9月9日-11日在廣州舉辦的健康保健産業博覽會，向公衆普及有機蔬菜的知識。
爲了推廣健康的飲食理念，康之源有機食品公司在萬綠湖碼頭左側打造一個“有機養生莊園。”這個莊園座落在萬綠湖畔，依山傍水，清幽雅致，與周邊的自然環境融爲一體，可以吃飯、住宿、休閒，莊園步行100米處就是萬綠湖，坐船、遊湖十分方便。餐廳裏的食材全部是從養殖場直接供應，莊園裏還用有機的種植方法開闢少量菜園。這是一家人周末度假休閒、小朋友們參觀學習的好去處。
“這裏不僅是個養生度假的地方，也是展示我們有機食材的地方。”鄧禮瑤說，“我們也希望對有機食品這個行業有興趣的公司，同我們合作，將有機食品帶給所有消費者。”
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