中国最火的三个菜,杭州占两个!菜谱甩给你,今晚就动手
来源:杭州发布
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近日,“中国菜”大数据微报告列出了热度最高的20款菜式排行榜。其中,第二、第三名是杭州传统名菜东坡肉和西湖醋鱼。
中国“八大菜系”哪个最受网友关注?各大菜系中有什么热门美食?近日,由21财经数据新闻实验室等单位联合发起调查的“中国菜”大数据微报告列出了热度最高的20款菜式排行榜。
榜单中,“四川火锅”在近千款菜式(包括著名小吃甜品)中热度遥遥领先。而第二、第三被两道杭州传统名菜包揽,分别是东坡肉和西湖醋鱼。这两道菜,你爱吃吗?你常吃吗?你知道杭州哪里吃这两道菜最正宗?这两道菜自家做得出来吗?还有哪些杭帮菜更值得推荐呢?
杭小微从杭州知名的杭帮菜馆楼外楼得知,东坡焖肉、西湖醋鱼的确是食客点单的爆款,其中西湖醋鱼在周末、节假日这些客流高峰时,一天能卖到上千条,不少外地游客慕名而来。
楼外楼的这两道菜烧制非常考究,“西湖醋鱼”选用的是鲜活草鱼,烧之前一般要饿养一两天,等鱼排泄完肠内杂物,烧起来就不会有泥土味。孤山楼外楼店前就有一个专门饿养草鱼的鱼池。
“东坡肉”烧的时候要用煤炉焖半天时间,用的是薄皮五花条肉,烧好后色泽红亮,吃起来味醇汁浓,酥烂但不腻口,连一心减肥的女士都想多吃几口。
这两道菜为什么那么知名?还有一个古老的传说。
东坡肉的由来
西湖醋鱼的由来
这两道菜虽然烹饪讲究,但不少杭州人家里也常做。杭小微这就来传授几招(对,杭小微就是传说中的“光说不练”。)
西湖醋鱼
【基本材料】活鱼1条约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。
【制作流程】1.鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切断鱼皮;2.鱼皮朝上放入开水中煮3分钟;3.撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘;4.原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成。
【菜品特点】鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉汁别具特色。
东坡肉
【基本材料】五花肉600克、八角2个、香菜1棵、绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙。
【制作流程】1.将五花肉切四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉;2.肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时;3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。
【菜品特点】菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
眼尖的网友发现榜单中排名第四的叫花鸡不也是杭帮菜吗?杭小微也懵圈了一分钟,请教了专家才搞清楚这其中的学问。原来“叫花鸡”是江苏常熟地区传统名菜。而“叫化童鸡”才是一道蜚声中外的杭州地方特色名菜。
叫化童鸡的由来
在楼外楼,“叫化童鸡”也是爆款之一。它采用嫩母鸡,在鸡腹中填料,用西湖荷叶包扎,再用绍兴酒脚料、盐水调和的酒坛泥裹在外面,放在炭火或烘箱中煨烤,原汁不走,鸡肉酥嫩,香醇透味。
不少网友表示,杭州的名菜远远不止榜单上这些,十个手指都数不过来。那么问题来了,最值得推荐的十道杭帮菜,你觉得是哪些呢?快留言告诉我们吧!