活动回顾︱下雨天,和果子和抹茶更配哦~
7月5日,雨。翰飞沙龙第九期“和果子”体验活动在淮海国际广场如期举行。民以食为天,果不虚言!本期活动人气爆棚,通过对打果子、鹿之子、萩之饼及玫瑰茶道四种果子的体验,大小朋友对日本和果子有了更深的感性认识。甜甜的和果子配着地道的日本京都宇治手打抹茶,那感觉~
何谓“和果子”
和菓子的“和”取自于大和民族的“和”字,而“菓”是由水果的“果”字而来,加上草字头,意指草本植物(木的果实)或水果加工而成的食物。古人利用水果及果实加以谷物淀粉做成各式各样的点心,是正餐之余的间食。
日本现今的糕点以其和化时间的长短,略分为“和菓子”与“洋菓子”。和菓子就代表了日式传统点心,是由日本的气候风土、历史文化孕育出来独特产物。而洋菓子则是民治维新后,受到外国文化影响,以奶油、乳酪、乳制品为中心的蛋糕西点。而和洋菓子大致也从此时期被区别开来的。
活动开场,美月老师为大家讲解“和果子”~
和果子的历史及由来
谈到和菓子的由来,不得不提到中国唐朝。盛唐年间,大唐开放,使得东瀛得以远渡而来,开眼习风,从儒学到思维,从科技到生活,从茶道到饼艺,大唐的所有,都成为日本人学习,仿效的。然而如果您说他们是“抄袭”,那可是错了,因为他们是“超越”。根据历史的有效记载,我们所知晓的日本茶道文化,是由当时日本的遣唐使,将中国唐代的饮茶习惯带回日本的,其中包括了茶道文化和糕饼技艺,都深深的受到日本贵族阶层的喜爱,所以和菓子有许多风雅的名字,像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等,就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。和菓子这项对中国人微不足道的一样小玩意,日本人不仅引进了做法,甚至将它发扬成一种“道”。
美月老师为大家示范“和果子”制作~看这小鱼嘴“嘟嘟”的,多萌呀。
和果子的种类
不系统的学,不知道和菓子有那么多的讲究,大家都知道哆啦A梦最爱吃的铜锣烧,也是和菓子的一种。不过大多数和菓子,并不是铜锣烧那样的扁圆形状。和菓子分为生菓子、半生菓子和干菓子三种,生菓子格外重视造型变化,因此成为日人送礼用的主角。铜锣烧、鲷鱼烧、日式大福,都属于半生菓子,是土生土长的日本传统点心。而羊羹,则与日式团子、日式麻糬一样,都属于生菓子。生菓子指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短,一般只能放两天左右,要趁鲜食用。
至于日式煎饼、金平糖、仙贝,则都属于干菓子。相对于生果子的鲜食要求,耐放的干果子,为了长久保存,甜度高多了,主要以糖和豆粉压制成各种造型。
小伙伴们自己动手做起来!
和果子的馅料
在馅料部分,和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主,偶尔也见抹茶馅,季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等,加上面粉、米类(包括糯米、蓬来米),组合成多种变化。
和果子的吃法
和菓子的吃法有两种,一种就是直接用手拿,另一种是更为优雅的吃法就是用黑文字杨枝切成小块。搭配抹茶或其他日本茶一边品茶一边吃。日本人喝抹茶配食甜的和菓子,多少有养生的意义在,因为糖份可以抵消生茶刮胃苦涩的功效。
做完果子,吃起来!甜甜的果子配着京都宇治手打抹茶,那味道怎一个赞字了得。下雨天,和果子和抹茶更配哦~
上海电视台在现场采访报道
感谢美月老师及其团队对本期翰飞沙龙活动的支持;感谢蓓华老师及其志愿者团队对活动的帮助;感谢众多日本文化爱好者的倾情参与!还有上海电视台的编辑和摄像,辛苦!谢谢大家!
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