北方朋友说：江南的春笋就像水乡的姑娘，感觉特别美好但没见过
江南这个时节的鲜笋真是春天的恩物，加上好的做法，便是极致鲜美的尤物。以前做过 腌笃鲜，今年是酱汁浓郁满是镬气的油焖笋 。
但同时也会收到来自各地小伙伴抱怨「 菜场和淘宝买不到好的春笋 」。
没想到春笋如此日常的江南食材，在其他地方竟然是这么矜贵。现在好方子是有了，就差好食材了！
今年做菜的时候，被临安籍研究员安利了天目山的笋，鲜、嫩、脆、甜！连向来挑剔的艾格老师都啧啧称赞：产地人民好口福。
能不能弄一批好的春笋让大家尝一尝呢？干脆跑去临安实地考察了一番。
「 这个时节最鲜嫩的笋，究竟是什么味道？」
没事干研究院第 1 款时令物产
艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部，
专门研究新手才会发愁的问题。
不时不食 | 临安春笋
来，先来看一眼你们的笋。正在天目山的竹林里破土而出哦：）
再来说说我们挑选春笋的标准。
一、产地是临安天目山九狮村
食物因为产地、因时令的不同而不同，是件非常有意思的事情，春笋就是这样一种食材，在江南明媚的春天里，随着春风拂来，浸润春雨生长。
跟随舌尖的脚步，探访了中国竹子之乡，感觉自己好像拍了一部《舌尖4》
位于浙江省西北部的九狮村，天目山脉之南侧，这里古老的地质和适宜的气候，尤其适合竹林的生长发育。
「 我们这里就是随便种种都长得很好，出了这里，隔壁就是种不出来，也怪。」当地农民一脸骄傲。
这里的竹子多为雷竹，长出来的笋，就叫雷笋。还有种说法是「 春雷过后的第一拨笋子，当地称作雷笋 」但当地人似乎更认同前者。
二、口感更好的自然笋，3月下旬才上市
每年11月上市一直到来年的4月中旬，都是雷笋的季节。当地笋农说，口感最好的笋要等三月下旬。
三月中旬去的时候，气温还很低，竹林会盖上一层金色的砻糠保温，当地人叫这种「 砻糠笋 」。
随着气温升高，嫩生生的雷笋就会从肥沃的土壤中自然破土而出，当地人把这种叫做「 自然笋 」。
自然笋和农糠笋的区别在哪里呢？
「 砻糠就是相当于暖棚，砻糠笋就是暖棚笋，自然笋就是野生的，更脆更嫩，口感更好。」当地农民如是说。现在，就是雷笋最好的时节。看看这一个个小嫩芽，心头就说不出的一阵欢喜。
自然笋口感更加脆嫩，肉质厚且细腻，没有纤维感，多汁且鲜甜。同样大小，临安笋对比菜场买的福建笋，肉质明显厚许多。
三、必须是当天现挖
清晨进山挖笋，保证下午就能发货。竹笋要好吃，产地很关键，另外一点则是时间，越新鲜越好吃。
东方刚刚露出鱼肚白，笋农们已经开始了一天辛勤的劳作。
挖笋也是门手艺活，需要经验和时间的积累。笋刚刚冒头就要挖起来，眼光老道的笋农，总能在一片竹林地中，找到最嫩的那几枝。三月中旬去的时候，自然笋还不多，所以图里挖的是砻糠笋，但我们发货的时候是自然笋。
四、逐颗精选，中等个头
笋挖回来之后，会先手工先筛选一遍，磕碰的不要，烂根的不要，只选每颗 3 两左右，中等个头的笋，这个规格炖汤炒菜都合适。
当地人也做腌笃鲜，老虎灶上腾起一朵暖云，满是人间烟火。
香气弥漫开来，脆嫩的笋带着清鲜，竟然毫无涩味，没有一丝纤维十分细腻，回味还带甘甜，那种明亮鲜活的鲜和嫩，至今还在回味。
五、山泥保鲜
当地笋农说，根部的泥土可以保鲜，不容易烂，所以我们特意做了保留。你收到的，都是带着山泥的鲜笋哟～
会切去部分老根，但不宜过多，因为笋会从根部开始变老，一下子切得只剩嫩头，更容易在运输途中变老，影响口感。
当天现挖，泥土保鲜，都是为了保持笋的新鲜度。好的笋，一切下去就会有微甜的气息扑面而来。
六、名厨菜谱，好食材，还得搭配好方子！
我们还搭配了菜谱，方子都是中国烹饪大师毛水生老师亲自教的，步骤精妙，简单易做，保证厨房小白也能体验这份家常真味。
一份四斤装，差不多正好能做三道菜：
炖一锅腌笃鲜，春笋、咸肉与鲜肉的香气与精华，清且鲜的汤色，尝一口春光都明媚起来。
炒一盘油焖笋，酱汁浓郁满是镬气，一道菜就能配一碗白米饭。
再或者清蒸一条鳜鱼，鲜上加鲜。
如果是寄回家买给爸妈的小伙伴，千万别忘了教爸妈扫封面上的二维码获取菜谱哦。
在对的时间，对的地点，对的方法，和对的人，一起分享对的食材，这才最对啊！
吆喝：
购买前一定要看！
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请大家到页尾的「阅读原文」里购买。
2018春季 · 临安雷笋，带壳净重约4斤，价格为 68 元/盒（此价格含物流，发圆通）一般情况下，江浙沪隔天就能到，其他地区 3 天左右。
春笋带壳放入冰箱冷藏，可放3天左右，吃不完的笋可以去壳对半切开煮熟，放凉后放入冰箱冷冻。但春笋就是吃个鲜，建议收到就立刻吃掉，这份鲜嫩过了时间便会大打折扣。
春笋为农产品，每天早上由笋农现挖，发货和天气有很大关系。如果没有连续阴雨，我们应该可以从后天3月22日（周四）开始按顺序发货，若雨天多则需要延迟。我们也会在后面的推送里及时更新发货消息，请大家多加关注。
临安的雷笋从3月下旬是最好的时候，差不多到四月中旬也就下架了，一年也就这么短短半个月光景，感兴趣的趁早下手呀。
购买后无法退换，请务必谨慎消费。
团购和商务送礼需求，同样可以写邮件至 service@chibaole.cc 联系我们：）有任何疑问请联系在线客服 （公众号后台直接回复也可以联系到客服）。
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题外
趁着农家做饭的时间在村子里闲晃，泠冽的空气中带着一丝竹叶青涩的气息。
山林间的小镇屋舍俨然，老伯正在修剪门前的枇杷树。山泉溪流里有活蹦乱跳的鱼虾，屋门口有鸡鸭家禽随意啄食。
家家户户都有萌萌的小狗，眼神良善而温柔。
你写PPT时，最鲜嫩的天目山竹笋正在破土而出；
你挤地铁时，鲜嫩肥美的刀鱼正洄游到江中地区闪着点点银光；
你在会议中吵架时，川渝地区的人民正在涮着豌豆尖儿吃着火锅唱着歌……
每一种来自千里之外的食物里，都有我们不曾去过的世界，所以，不要害怕探索哦：）
