真羡慕你们，年纪轻轻就养了一锅老卤
一锅卤水咕嘟咕嘟地煮着冒着热气，香气在空气中悠然弥散，浸透了卤水的鹌鹑蛋，那么鲜那么香，那一刻觉得自己简直是这个世界上最幸福的人！
当你拥有一锅老卤，你就能拥有一家卤味店！
卤蛋卤鸡爪卤鸭胗卤牛肉卤豆干卤花生……这个神奇的卤水方子简直无所不能。
5 样原料，3 个步骤，
极其简单的方子，真的很难失误。
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本文自带香气
第一步「 卤 」
简单点，再简单点，不管做人，还是做卤
这锅香气馥郁、滋味复杂的卤水，原料只有 5 样：
冰糖（不要单晶，要大块的）、老抽、生抽
小柠红 1 枚，用了我司的，四川安岳柠檬+云南滇红，泡茶好喝，做卤水会有柠檬香气，很特别。当然任意红茶装小袋都可以，只是小柠红会特别清香解腻。
卤料包 1 个，推荐「 信 」牌。
这枚带着卤水鲜香的鹌鹑蛋，做成只要 3 步。
跟着我一起数 👆
把鹌鹑蛋放入锅中焯水，即水没过蛋煮开，沸腾后焖一会儿。（这步大概花了 10 分钟）
然后过冷水，边冲水边把蛋往锅边甩，转出美丽的漩涡，然后放到一边，自然冷却。
转转转的目的是让蛋和锅边撞击，使得蛋壳自然碎裂。
确保都撞碎了哦？
放到一边，自然冷却。
✌️数到 2 了哦
准备一口深一点的锅，放入鹌鹑蛋、倒入1.5 L水，把卤料包、小柠红都放进去。
等锅内水开的时候，倒入50 克冰糖、50 克老抽（ 3.5 中式瓷勺）、100 克生抽（大约 7 中式瓷勺），转小火，盖上锅盖。
水和酱油比很重要，要标准哟~ 如果没有厨房秤可以用中式瓷勺，一般不论什么品牌的中式瓷勺，1 瓷勺大约在15 ml左右。
恭喜你，来到最后一步咯👌
让这些可爱的鹌鹑蛋们在锅里小火煮一会儿，咕嘟咕嘟 2 个小时后，它们就入味了。
来，允许你偷吃一枚。剥开来的时候，蛋壳里携裹着汤汁，艳光四射！
锅里剩下的不用管，让它们和老卤相处一夜，会更入味。
好看的大理石纹出现了！
第二步「 浸 」
耐心点，再耐心点，不管对人，还是对食物。
卤味不能急，浸一晚上后再捞起，才是你最爱它们的时候：
让卤味更入味的秘诀无他，就是——浸。卤一条五花肉，切片后是这样的：
卤仔排，吮吸软骨和肉间那鲜香的汁水：
肉类都要先焯水，然后重复上面的步骤 2 和 3 ，五花肉如何焯水请看中餐入门教程：2018年，我终于也是会做红烧肉的人了。
卤牛腱肉，柔嫩带筋拎起来就是一阵喜欢：
详细的步骤看这里：切开一条卤牛肉，香得令人无法忍受 ，跟原方比，这个卤水配方的酱香味更浓一些。
卤凤爪，轻轻一抿，鲜香软糯的筋肉就自动和骨头分离开来：
鸡爪的焯水步骤，我们之前也教过：零差评雪碧煮鸡爪，就爱这口酸酸辣辣甜甜，把里面酸辣汤汁换成卤水就行。
卤豆干，吸饱了鲜美的卤汁：
最诱人的是花生，仁和壳之间带一点卤汁：
第三步「 养 」
付出过的爱和时间，都不会白白浪费。
如果你愿意，用爱和时间养成一锅老卤
我们有以下几点忠告：
-得有耐心：
每天要激活它，开盖状态下，加水用大火烧开后，立即转文火煨上7分钟。不用放冰箱，每天都开火煮滚即可。但是不能中断，单身出差狗只能让阿姨去开火......所以真羡慕你们年纪轻轻就有老卤的人生！
-得会观察：
每天关注着它，香气不那么足时，要重新加一个香料包，口味变淡时，可以按比例加入老抽生抽和冰糖调整。
-还得学会合理安排：
卤东西的时候要适量，不能太贪心，一次卤很多，又不能太偷懒，很久不用它。
卤完肉类的太油，可适当卤点素的吸油，当然发现如果汤汁清寡，那就要适当加点含油脂的原料进行炖卤。 花生这类会出水的蔬菜，最好不要浸过夜。
题外
1. 本文依然感谢中国烹饪大师毛水生老师的指导。
2. 卤料包淘宝搜「 信牌卤料包 」，我们试过很多卤料包，就是这个的配方的香气最佳。
3. 小柠红，这次用的自家的「 饱记 」小柠红，卤出的食物特别香（ 真的不是广告！
心情烦躁不安的时候，就会躲进厨房做一锅卤味。
在香气弥漫的瞬间，千头万绪豁然开朗，所有付出过的努力，都将得到回报。
在厨房，也是一种学习。
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